Archives par catégorie: Billet de saveur

Le Concours du Panier Mystère

Nous partîmes un beau matin de Paris à 6h, les yeux piquaient, il régnait dans la voiture une odeur de stress, d’anxiété, mes passagers avaient peur ! Pourtant ma conduite est connue pour être agréable… Nous avions tous les trois des objectifs : En premier lieu, pour Mathieu, la découverte d’un vignoble Champenois chez notre partenaire Henri […]

Prix spécial du jury ” Le tour des cartes”

Merci à ” Tour des cartes ” et ” Terre de vins” pour ces beaux cadeaux et cette magnifique soirée à l’Hotel Intercontinental de Paris .  Une mention toute particulière à M. Pierre Arditti et M. Philippe Faure Brac, respectivement parrain de l’édition et meilleur sommelier du monde.  Un honneur pour toute l’équipe de faire […]

QUID du fromage au restaurant

Qu’ouïs-je ? Qu’entends-je ? Qu’acoustiquais-je ? A la lecture de l’excellent article de @MadameFigaro (http://madame.lefigaro.fr/cuisine/les-arnaques-courantes-dont-on-doit-se-mefier-et-ne-plus-commander-au-restaurant-210817-133665) qui fait la liste de ce qu’il faudrait éviter de commander au restaurant, il apparaît qu’il serait quelquefois plus judicieux de passer directement au dessert et donc de sauter le fromage…. Euh Whaaaat ??!! PAPOUNETS PAS D’ACCORD ! Quid du fameux plateau de fromages ? […]

Carnet de voyage gustatif d’un Papounet en Chine

Etant petits, nos livres nous enseignaient que la Chine rattrape son retard sur l’occident… Seul problème dans tout ça … c’est que sur certains points … non seulement ils n’en ont pas mais en plus ils sont en avance. Tous les restaurants, bus, taxis, hôtels (etc.) sont équipés de wifi publics et de climatisations. En […]

Recette de Papounet : le risotto Papounade

Recette de Papounet : le risotto Papounade  1°) Réalisation du sirop à la Chartreuse jaune Ingrédients : 150 g de sucre blanc 2 L d’eau 200 ml de Chartreuse jaune Faire bouillir à feu vif les 3 ensembles jusqu’à ébullition. Mettre sur le côté pour plus tard. 2°) Réalisation de la diplomate aux fruits rouges […]

De l’importance de la transmission

De l’importance de la transmission Au Petit Commines, nous attachons une importance toute particulière au partage de notre savoir-faire. Fidèles à notre réputation de papounet, nous sommes aujourd’hui fiers de compter parmi nous deux apprentis et deux stagiaires qui ont entre 16 et 25 ans. Ces jeunes sont issus de grandes écoles d’art de la […]

Billet d’humour : Quand les Papounets se font cuisiner !

Mathieu Limon et Flavien Carucci ont accepté de passer de l’autre côté des fourneaux le temps d’une interview… inhabituelle. Prêts à découvrir tout ce que vous avez toujours rêvé de savoir sur nos deux Papounets préférés?  C’est parti ! Quel(le) est … Ton pêché mignon ? Flavien : Le turbot ! Mathieu : La bonne chaire… dans […]

Maître Restaurateur, kézako?

De nos jours, aucune qualification n’est demandée pour ouvrir un restaurant. Résultat ? Certains restaurateurs se contentent, honteusement, de réchauffer des produits surgelés et les revendent à prix d’or. Cette conception de la restauration ne nous ressemble pas ! Au Petit Commines, nous sommes très fiers d’arborer le titre de Maître Restaurateur. Cette distinction, trop […]

Billet de saison : ô tendre asperge

Il y a quelques temps, nous vous présentions l’univers des Papounets et notre volonté de faire changer la façon dont les gens mangent et consomment. Aujourd’hui, j’avais envie d’aborder ce sujet d’une façon un peu différente, et vous parler d’un légume de saison que nous, les Papounets, affectionnons particulièrement : l’asperge. Aussi délicate que gourmande, […]