Heute Abend auf der Speisekarte

Kalte Suppe aus geröstetem Kürbis mit Zwiebeln und krauser Petersilie, serviert mit einer knusprigen Spitzen-Tuile und einer Eiscreme mit „Bleu de La Boissière“ vom Bauernhof „La Tremblaye“ im Departement Yvelines (78)

Lauchstücke aus den Vergers Saint-Eustache, gedämpft und anschließend vorsichtig mit dem Brenner angebrannt, serviert mit einer Vinaigrette aus Senfkörnern und Trüffel, zubereitet mit Senf aus der letzten Dijoner Konservenfabrik Edmond Fallot. Eingelegte Zwiebeln und Walnüsse..

Ein Duo aus 12 Monate gereiftem Rohschinken und gekochtem Schinken der Rasse „Lou Teychou“, aufgezogen auf den Weiden der Familie im Aveyron, nitritfreie Rindswurst aus reinem Angus-Rindfleisch, natur und mit Pfeffer, von „Les Hommes et des Boeufs“ aus Rambouillet, französische Malossols-Gurken von Hugo sowie eine hausgemachte Focaccia mit Tomaten und Rosmarin.

Goldbrasse aus dem FAO-Fischereigebiet 37, gefüllt mit Estragon, glatter Petersilie, roten Zwiebeln und Limettenschale. Dazu grüne Feigenmarmelade und Fencheligurken

Im Ofen geröstete Butternusskürbisscheibe, mit einer Kokosmilch-Emulsion glasiert, serviert mit gerösteten Nüssen, Butternusskürbis-Brunoise und gelbem Currypüree.

Fisch aus dem Nordostatlantik (FAO 27), als 150-g-Filet zubereitet, überzogen mit einer Kruste aus Kastanienmehl, Semmelbröseln, glatter Petersilie und Estragon. Dazu eine saisonale Sauce vierge mit Olivenöl vom Château Calissanne in der Provence, Kapern und roten Zwiebeln.

Zarter, faseriger Teil einer der drei besten Rinderhüftsteaks, frisch mit dem Messer geschnitten und mit Kapern, Schalotten und Estragon verfeinert. Das Ganze wird auf einer hausgemachten Tartarsauce mit scharfem Ketchup und in Soja eingelegtem Ei serviert.

Gebratenes Schweinefilet, gefüllt mit Schalotten, Knoblauch und frischen Kräutern, zart mit bretonischem Räucherspeck umwickelt. Serviert mit einer eingekochten, kräftigen Schweinebrühe mit Rotwein.

Gebratene Perlhuhnkeule von der Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), Geflügelsauce mit Lauch und Fenchel, rote Zwiebel und krause Petersilie, abgelöscht mit Weißwein der Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.

Zweimal gebratene Pommes frites. Eichblattsalat mit Honig-Senf-Vinaigrette. Karottenpüree mit Rosmarin aus dem Garten der Papounets in Ablis im Departement Yvelines (78). Das erste Trio ist im Preis inbegriffen. Für jede weitere Beilage berechnen wir 2 € zusätzlich.

Eine Auswahl von 4 Käsesorten: Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaille bei der Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (Ziegenmilch), Camembert (Kuhmilch) und Saint Jacques mit Salbei (Kuhmilch).

Ein Stück Ihrer Wahl aus den folgenden vier Käsesorten: Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaille bei der Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (Ziegenmilch), Camembert (Kuhmilch) und Saint Jacques mit Salbei (Kuhmilch).

Eine Neuinterpretation der berühmten „Île flottante“ als „Kontinent“-Version, serviert mit einer frischen Gariguette-Erdbeer-Coulis aus dem Haus von Anne-Sophie im Departement Loiret und zart verfeinert mit Sternanis, der eine subtile Anisnote verleiht.

Soufflé mit dunkler Schokolade aus Tansania (75 %), mit zartschmelzendem Kern, dazu Eis mit Fleur de Sel aus Guérande.

Ein köstliches Dessert, inspiriert vom berühmten Schokoriegel: saftiger Joconde-Biskuit mit Pistazien, knusprige Erdnüsse, zartschmelzende Karamell-Ganache und ein Kern aus weichem Karamell. Das Ganze ist mit einer Glasur nach Magnum-Art überzogen, die für einen knusprigen und üppigen Abschluss sorgt.

Ein absolutes Highlight des Hauses: zwei Kakaokekse mit flüssigem Karamellkern, Schokoladen-Karamell-Ganache, luftiger weißer Schokoladenschaum und einer Schokoladenplätzchen mit 75 % Kakaoanteil.