En el menú de esta noche
Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨
Entradas
Hecho en casa
De temporada
Gazpacho de temporada de Monsieur ContéGlutenLácteosSopa fría de calabaza potimarron asada con cebolla y perejil rizado, acompañada de una oblea crujiente de encaje y un helado de Bleu de La Boissière, procedente de la granja de La Tremblaye, situada en Yvelines (78)Vegetarianas
16 €Hecho en casa
De temporada
Puré de puerros con trufa de veranoMostazaSulfitosTrozos de puerros de Les Vergers Saint-Eustache, cocidos al vapor y luego ligeramente chamuscados con soplete, acompañados de una vinagreta con granos de mostaza y trufa, elaborada con mostaza de la última fábrica de conservas de Dijon, Edmond Fallot, y encurtidos de cebolla roja.Vegetarianas
17 €De temporada
Hecho en casa
Popular
Los seis caracoles «crujientes» de Jacot BilleyLácteosGlutenFrutos secosMoluscos+2
Huevo y Sulfitos6 bocados de Helix pomatia de la casa Jacot Billey, la última fábrica de conservas artesanal del Doubs que procesa los caracoles vivos a mano, servidos con chutney de cebolla roja y encurtidos elaborados con vinagre de vino tinto. ¡Receta secreta!16 €De temporada
Hecho en casa
Carapaccio de dorada real con mermelada de higos del huertoPescadoSulfitosDorada real procedente de la zona de pesca FAO 37, rellena de estragón, perejil de hoja plana, cebolla roja y ralladura de lima. Acompañada de mermelada de higo verde y encurtidos de hinojo. Chips de salchichón de ternera Angus19 €
Lugar
De temporada
Hecho en casa
Calabaza butternut, curry amarillo y coco, trocitos de nueces tostadasFrutos secosRodaja de calabaza butternut asada al horno, glaseada con una emulsión de leche de coco, acompañada de nueces tostadas, calabaza butternut cortada en brunoise y puré de curry amarillo.Vegetarianas
26 €Hecho en casa
De temporada
Atún blanco con salsa vierge de temporada.PescadoGlutenLácteosAtún blanco salvaje, presentado en filete de 150 g, recubierto de una costra elaborada con harina de castaña, pan rallado, perejil de hoja plana y estragón. Acompañado de una salsa vierge de temporada con aceite de oliva del Château Calissanne, en Provenza, alcaparras y cebolla roja.27 €Hecho en casa
De temporada
Muslo de pintada del día 28 (+/- 300 g), salsa de ave al vino blancoMuslo de pintada de la Granja de la Belvindière (Eure-et-Loir), asado, con salsa de ave con puerro e hinojo, cebolla roja y perejil rizado, desglasado con vino blanco de la finca Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.34 €Hecho en casa
De temporada
Lenguado silvestre, salsa «beurre blanc» con azafránPescadoLácteosSulfitosLenguado silvestre en filete, asado con delicadeza, acompañado de una salsa beurre blanc casera aromatizada con azafrán cultivado en los tejados de París.31 €De temporada
Hecho en casa
Filete mignon de cerdo en ballotine, con tocino y sidraSulfitosFilete mignon de cerdo asado, relleno de chalotas, ajo y hierbas frescas, delicadamente envuelto en tocino ahumado de Bretaña. Se sirve con su jugo de cerdo al sidra, reducido y con cuerpo.28 €Hecho en casa
De temporada
Tres acompañamientos para compartirApioMostazaPatatas fritas de doble cocción. Ensalada de hinojo con vinagreta de miel y mostaza. Puré de apio. El primer trío está incluido. Por cada guarnición adicional, se aplicarán 2 €.Vegetarianas
6 €
Los quesos de La Ferme De La Tremblay
De temporada
Popular
Hecho en casa
La tabla de quesos con su mermeladaLácteosUna selección de 4 quesos: Pavé de Paris (de vaca y de cabra), medalla de plata en el Concurso Mundial de Tours; Bleu de la Boissière (de cabra); Jouvenceau (de cabra) y Saint Jacques con salvia (de vaca).Vegetarianas
14 €De temporada
Popular
Hecho en casa
La pieza única y su mermeladaLácteosUna pieza a elegir entre los cuatro quesos siguientes: Pavé de Paris (vaca y cabra), medalla de plata en el Concurso Mundial de Tours; Bleu de la Boissière (cabra); Jouvenceau (cabra) y Saint Jacques a la salvia (vaca).Vegetarianas
5 €
Postres
Hecho en casa
De temporada
El continente flotante a la pescaHuevoUna nueva versión de la famosa «île flottante», en formato «continente», acompañada de su coulis fresco de melocotón y su caramelo al vinagre balsámico.Vegetarianas
14 €Hecho en casa
De temporada
Popular
Soufflé de chocolate al 75 % y flor de sal de GuérandeLácteosHuevoSoufflé de chocolate negro de Tanzania al 75 %, con corazón fundente, y helado con flor de sal de Guérande.Vegetarianas
16 €Hecho en casa
De temporada
Nube de merengue, ciruela roja y uvas frescasHuevoMerengue crujiente, elaborado con delicadeza con un confitado de ciruelas rojas, acompañado de un helado casero de uva fresca y una oblea de menta.Vegetarianas
15 €De temporada
Hecho en casa
Popular
"Tan bueno" de MartineGlutenHuevoLácteosFrutos secosEl imprescindible de la casa: dos galletas de mantequilla con cacao, corazón de caramelo fundido, ganache de chocolate y caramelo, ligera espuma de chocolate blanco y teja de chocolate con un 75 % de cacao.Vegetarianas
17 €
Alergias e intolerancias alimentarias
A continuación encontrará una lista de alérgenos que pueden estar presentes en nuestros menús. Estos se indican junto al título de cada plato, si los hay.
Lácteos
Gluten
Huevo
Frutos secos
Moluscos
Sulfitos
Pescado
Mostaza
Apio