La cuisine
Son cuisinier Flavien Carucci
Formé sous les ordres de Frédéric CAUCHYE, Maître Cuisinier de France, la passion et l’amour du métier de cuisinier a mené Flavien dans les plus belles cuisines de Paris. Du Bristol au princes de Galles, du Lutetia à la Cantine du troquet et du Chef Etchebest, son talent s’est affiné en silence pour faire de lui un des grands espoirs de la cuisine Française.
« Le timide»
Jeffrey Ripault, sous chef
Après 2 ans au Maxim’s en tant que demi chef de partie, 2 ans en chef de partie à l’Hôtel du Nord, 1 an en chef de partie au restaurant Le Fumoir, 4 ans au restaurant les Philosophes, chef de partie puis 1er chef de partie, puis second de cuisine, Jeffrey nous rejoint en tant que sous-chef.
« La doyenne »
Ileana, 43 ans, Chef de partie
La discrète et souriante météorologue roumaine s’est installée en France il y a 6 ans. Elle y a construit sa vie et est maman de deux enfants. Notre doyenne a évolué de plongeuse à commis de cuisine après quelques mois au contact de Flavien et joue désormais le rôle de liant pour l’équipe.
Alom
Remplaçant et ami de Mamonur , ce dernier nous apprend chaque jour la signification du mot humilité
Nos apprentis cuisine
« Kiki »
Guillaume, 19 ans , Apprenti cuisinier
Guillaume de son prénom est le benjamin de la bande, apprenti à l’école ferrandi. Aussi surnommé l’homme vapeur tant ses cuisson à la vapeur font fureur.
« L’asperge »
Karounga
Premier de nos deux apprentis de cuisine issu du pole intégration de l’association Aurore, ce jeune malien a eu le courage de traverser la méditerrannée. Armé de son courage et de sa bonne volonté, il prouve par son implication et ses progrès que la confiance placée en lui par ses professeurs et son maitre d’apprentissage n’est pas vaine.
«La biche »
Assane
Second jeune de l’association aurore que nous avons comme apprentis dans notre petit cocon. Egalement le plus jeune des deux, pas encore majeur à son arrivée chez les Papounets, il a vite imposé sa simplicité et son sourire grâce à une impressionnante timidité qui ne retire rien de sa qualité d’homme.
La salle
Son patriarche Mathieu Limon
Personnage haut en couleur et passionné de saveurs et de voyages depuis son enfance, Mathieu Limon se découvre une passion pour les arts de la table après une expérience réussie au Sofitel de Porticcio en Corse, que sa présence à l’ouverture du Mandarin Oriental n’a fait qu’affermir. Depuis lors, il n’a cessé de parcourir la France à la découverte d’hôtel et de restaurants, du gastronomique étoilé au bistro de quartier, afin d’appréhender toutes les facettes d’un métier qui exige rigueur et force de caractère.
« Le papillon »
Keivan, 31 ans, Maitre d’hôtel
Notre dernier entrant a travaillé au Bristol, à l’Arpège et au Galopin avant de poser ses valises iraniennes auprès des Papounets. Ses chemises à fleurs, son côté féminin assumé et son verbiage suave en font un papillon indispensable au microcosme du village de Papounet… Léger et appliqué, souriant et constant, il swingue sur la vague du service.
« Le tenancier »
Emmanuel, 28 ans, Maitre d’hôtel
« Papi » est un jeune homme d’origine Colombienne. Remarqué par Mathieu aux Etangs de Corot, table gastronomique étoilée à Ville d’Avray, il a depuis poursuivi son évolution en compagnie de ce dernier au restaurant Les chouettes à Paris, puis a intégré notre restaurant à sa création en tant que Maître d’Hôtel. Garant de l’image de Papounet, sa compétence et sa fiabilité en font un des piliers du petit Commines.
«La guêpe »
Fabien
Le dernier arrivé dans le village… Il s’est intégré à vitesse grand V et menace desormais la survie des papillons…
Les apprentis de salle
« Le rêveur »
Baptiste
Le seul apprenti de salle qui aie tenu le choc Papounet, il faut dire qu’il a la tête bien accrochée sur ses épaules pour un si doux rêveur. Son travail est à la hauteur de sa personnalité, structure, cadre et compétence. Tout ce que l’on aime chez nous.
Ils sont partis vers de nouvelles aventures
« Chef Loulou »
Louis, 20 ans, Sous-Chef
Celui qui nous a rejoint avant d’avoir vingt ans a fait ses armes auprès de Flavien dans les cuisines du Prince de Galles et l’a suivi lorsque ce dernier a pris les rênes de la cuisine des Papounets. Angevin branché et rêveur, il met désormais son esprit créatif au service de son ambition, mettre Chef Flavien au repos.
« Mon amour »
Mamonur, 28 ans, Plongeur
Après un master en Business au Bangladesh et 3 ans d’activisme politique via son travail de journaliste, dénonçant la prostitution et la corruption, il a fui son pays et a trouvé refuge en France. Son courage et son esprit ouvert sur le monde en font un homme rayonnant et investi.
« Petit prince réunionnais »
Kevin
stagiaire à l’école Ferrandi Paris, il fait ses armes pour se lancer à son tour.
Ils sont de passage régulièrement
L’artiste Alexandre Aldavert
Son amitié avec Mathieu Limon s’est nouée autour de la rencontre de deux passions à l’origine profondément différentes, la photographie et les arts de la table. Son parcours, jalonné de réussites, l’a emmené vers des campagnes de pub pour des noms que nous connaissons tous : de Guy martin aux Biscuits Napolitain, en passant par les Champagnes Krug, Le perrier et le Cognac Martel.
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