La cuisine
Maitre Chef Flavien Carucci
Formé sous les ordres de Frédéric CAUCHYE, Maître Cuisinier de France, la passion et l’amour du métier de cuisinier a mené Flavien dans les plus belles cuisines de Paris. Du Bristol au princes de Galles, du Lutetia à la Cantine du troquet et du Chef Etchebest, son talent s’est affiné en silence pour faire de lui un des grands espoirs de la cuisine Française.
“Baba”
Babiri Drame, Sous chef de cuisine
Notre dernière recrue dans l’équipe des Papounets. Plein de sourire et de bonne volonté, il a toutes les capacités pour évoluer parmi nous.
“Jaja”
Alam, plongeur
La pierre angulaire de notre établissement.
À plusieurs reprises imité mais jamais, au grand jamais égalé…
«Sassane »
Assane
Tout fraîchement diplômé de son BAC pro cuisine qu’il à effectué intégralement avec nous, c’est avec joie que nous l’accueillons désormais parmi notre équipe en tant que commis de cuisine à temps plein.
Félicitation à lui d’avoir su s’intégrer aussi bien !
Nos apprentis cuisine
« Fodé»
Bafode
Toujours le sourire et plein d’énergie, nous sommes heureux d’accueillir ce nouvel arrivant. Félicitation à lui d’avoir obtenu avec nous son CAP cuisine, nous l’accompagnons désormais dans l’optique d’un BAC Pro Cuisine.
« 35»
Lasso
Toute nouvelle recrue en cuisine qui semble bien déterminé à faire ses preuves!
« Hamo»
Mohamed
Recruté cet été il à dejà prouvé sa valeur en travaillant avec notre chef à la cantine bio !
La salle
Son patriarche Mathieu Limon
Personnage haut en couleur et passionné de saveurs et de voyages depuis son enfance, Mathieu Limon se découvre une passion pour les arts de la table après une expérience réussie au Sofitel de Porticcio en Corse, que sa présence à l’ouverture du Mandarin Oriental n’a fait qu’affermir. Depuis lors, il n’a cessé de parcourir la France à la découverte d’hôtel et de restaurants, du gastronomique étoilé au bistro de quartier, afin d’appréhender toutes les facettes d’un métier qui exige rigueur et force de caractère.
« Le papillon »
Keivan, 33 ans, Maitre d’hôtel
Notre dernier entrant a travaillé au Bristol, à l’Arpège et au Galopin avant de poser ses valises iraniennes auprès des Papounets. Ses chemises à fleurs, son côté féminin assumé et son verbiage suave en font un papillon indispensable au microcosme du village de Papounet… Léger et appliqué, souriant et constant, il swingue sur la vague du service.
«La guêpe »
Fabien
Le dernier arrivé dans le village… Il s’est intégré à vitesse grand V et menace desormais la survie des papillons…
Les apprentis de salle
Djibril
On accueil un nouvel apprenti
Adja
On accueil un nouvel apprenti
Victimes collatérales du covid
« Le tenancier »
Emmanuel, 30 ans, Directeur d’établissement
« Papi » est un jeune homme d’origine Colombienne. Remarqué par Mathieu aux Etangs de Corot, table gastronomique étoilée à Ville d’Avray, il a depuis poursuivi son évolution en compagnie de ce dernier au restaurant Les chouettes à Paris, puis a intégré notre restaurant à sa création en tant que Maître d’Hôtel. Garant de l’image de Papounet, sa compétence et sa fiabilité en font un des piliers du petit Commines.
« Le timide»
Jeffrey Ripault, Chef de cuisine
Après 2 ans au Maxim’s en tant que demi chef de partie, 2 ans en chef de partie à l’Hôtel du Nord, 1 an en chef de partie au restaurant Le Fumoir, 4 ans au restaurant les Philosophes, chef de partie puis 1er chef de partie, puis second de cuisine, Jeffrey nous rejoint en tant que sous-chef.
Ils ont ouvert avec Monsieur Papounet
«La guêpe »
Fabien
Le dernier arrivé dans le village… Il s’est intégré à vitesse grand V et menace desormais la survie des papillons…
« La doyenne »
Ileana, 43 ans, Chef de partie
La discrète et souriante météorologue roumaine s’est installée en France il y a 6 ans. Elle y a construit sa vie et est maman de deux enfants. Notre doyenne a évolué de plongeuse à commis de cuisine après quelques mois au contact de Flavien et joue désormais le rôle de liant pour l’équipe.
Ils ont terminé leur apprentissage de 2 ans chez nous
« Le rêveur »
Baptiste
Le seul apprenti de salle qui aie tenu le choc Papounet, il faut dire qu’il a la tête bien accrochée sur ses épaules pour un si doux rêveur. Son travail est à la hauteur de sa personnalité, structure, cadre et compétence. Tout ce que l’on aime chez nous.
« Kiki »
Guillaume, 21 ans , Apprenti cuisinier
Guillaume de son prénom est le benjamin de la bande, apprenti à l’école ferrandi. Aussi surnommé l’homme vapeur tant ses cuisson à la vapeur font fureur.
« Junior»
Théo
C’est au travers de certaines difficultés que Théo à su faire sa place au sein de notre établissement. Il fût embauché comme commis de salle dans le prolongement de son apprentissage et suite à l’obtention de son BTS.
« Clem»
Clémence
C’est avec de bon souvenirs de son passage chez nous que nous voyons Clémence partir faire ses armes en sommellerie dans le nord de la France. Ses deux années d’apprentissage se sont soldées sur l’obtention de son BTS Management en hôtellerie restauration, encore félicitation !
«Sassane »
Assane
Tout fraîchement diplômé de son BAC pro cuisine qu’il à effectué intégralement avec nous, c’est avec joie que nous l’accueillons désormais parmi notre équipe en tant que commis de cuisine à temps plein.
Félicitation à lui d’avoir su s’intégrer aussi bien !
« Fodé»
Bafode
Toujours le sourire et plein d’énergie, nous sommes heureux d’accueillir ce nouvel arrivant. Félicitation à lui d’avoir obtenu avec nous son CAP cuisine, nous l’accompagnons désormais dans l’optique d’un BAC Pro Cuisine.
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