Au Menu Ce Soir

Soupe froide de potimarron rôti à l’oignon et persil frisé, accompagné d’une tuile dentelle croustillante et d’une crème glacée au Bleu de La Boissière de la ferme de la Tremblaye située dans les Yvelines (78)

Tronçons de poireaux des Vergers Saint-Eustache, cuits à la vapeur puis délicatement brûlés au chalumeau, accompagnés d’une vinaigrette aux grains de moutarde et à la truffe, réalisée avec la moutarde de la dernière conserverie dijonnaise Edmond Fallot. Pickles d’oignon et noix..

Duo de jambon cru 12 mois et cuit de race Lou Teychou, élevés en pâturages familiaux Aveyronnais, saucissons sans nitrites pur boeuf Angus nature et au poivre des Hommes et des Boeufs à Rambouillet, cornichons Malossols français de la maison Hugo et une focaccia tomate et romarin faite maison.

Daurade royale issue de la zone de pêche FAO 37 farci à l’estragon, persil plat, oignon rouge et zeste de citron vert. Accompagné d’une marmelade de figue verte et de pickles de fenouil

Tranche de butternut rôtie au four, laquée d’une émulsion au lait de coco, accompagnée de noix torréfiées, d’une brunoise de butternut et d’une purée de curry jaune.

Poisson issu de la pêche en Atlantique Nord-Est (FAO 27), travaillé en pavé de 150 g, surmonté d’une croûte réalisée à la farine de châtaigne, chapelure, persil plat et estragon. Accompagné d’une sauce vierge de saison à l’huile d’olive du Château Calissanne en Provence, câpres et oignons rouges.

Partie tendre et filandreuse de l’une des trois meilleures bavettes de bœuf, découpée au couteau à la minute et travaillée avec des câpres, des échalotes et de l’estragon. Le tout est servi sur une sauce tartare maison au ketchup épicé et oeuf confit au soja.

Filet mignon de porc rôti, farci aux échalotes, ail et herbes fraîches, délicatement bardé de lard fumé breton. Servi avec son jus de porc au vin rouge, réduit et corsé.

Cuisse de pintade de la Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), rôtie, jus de volaille au poireau et fenouil, oignon rouge et persil frisé, déglacé au vin blanc du Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.

Frites double cuisson. Salade de feuilles de chêne, vinaigrette au miel et à la moutarde. Purée de carottes au romarin du jardin des Papounets, situé à Ablis dans les Yvelines (78). Le premier trio est inclus. Pour tout supplément, comptez 2 € par garniture supplémentaire.

Une sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Camembert (vache) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Une pièce au choix parmi les 4 fromages: Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Camembert (vache) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Revisite de la célèbre île flottante, en version « continent », accompagnée de son coulis frais à la fraise Gariguette de la Maison d'Anne-Sophie, située dans le Loiret, et délicatement agrémentée de badiane pour apporter une subtile douceur anisée.

Soufflé au chocolat noir de Tanzanie 75 %, cœur fondant, glace à la fleur de sel de Guérande.

Un entremets gourmand aux inspirations de la célèbre barre chocolatée : biscuit joconde moelleux à la pistache, croquant cacahuètes, ganache caramel fondante et cœur de caramel mou. Le tout est enrobé d’un glaçage façon Magnum pour une finition craquante et généreuse.

L’incontournable de la maison : deux palets sablés au cacao, cœur de caramel coulant, ganache chocolat-caramel, siphon léger au chocolat blanc et tuile de chocolat 75% cacao.