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6 bocconcini di Helix pomatia della ditta Jacot Billey, l’ultima azienda conserviera artigianale del Doubs a lavorare a mano le lumache vive. Ricetta segreta!

Piatto a base di carne di manzo e maiale, cotta a fuoco lento per lungo tempo in un brodo con carote e piselli, accompagnata da una composta di cipolla rossa e pan di zenzero.

Zuppa fredda di pomodori antichi, cetrioli e peperoni, insaporita con olio d’oliva dello Château Calissanne in Provenza. Accompagnata da una spruzzata di crema al bergamotto della Maison Briottet e da pinoli.

Polpettone alsaziano in versione vegetariana, riccamente farcito con formaggio fresco di capra e delicatamente arrotolato a forma di chiocciola. Asparagi bianchi appena saltati in padella con olio d’oliva, insaporiti con un tocco di aneto fresco. Servito su una vellutata di zucchine.

Prodotto delle saline di Guérande. Pomodoro cuore di bue di grandi dimensioni, scavato e farcito con un trito finissimo di pomodori tradizionali al basilico e scalogno. Servito con una salsa di pomodoro Green Zebra, pomodorini secchi e una crema montata al formaggio fresco di capra.

Proveniente da un allevamento nel Mediterraneo e farcito con aglio orsino, carote e cipolle rosse, servito con una cremosa salsa di pesce ai pomodorini.

Mezzo petto d'anatra dell'allevamento La Belvindière (Eure-et-Loir), accompagnato da una salsa a base di miele, Cassis de Dijon della casa Edmond Briottet e aceto balsamico. Servito con funghi champignon saltati alla piastra.

Il taglio più tenero delle tre bavette. Pezzo di carne di razza da 200 g marinato per 72 ore in una miscela di miele e aglio, affinato per 60 giorni e strofinato con senape in grani. Servito con una riduzione di lardo affumicato bretone

Pesce a polpa bianca marinato allo yuzu, insaporito con un pizzico di aglio all’estragone e pepe Timut, esaltato da olio extravergine di oliva. Accompagnato da una mousse di soia e noci tostate, da una brunoise di cipolla rossa e da patata dolce.

Una selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di vacca e capra), medaglia d'argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di capra), Camembert (di vacca) e Saint Jacques alla salvia (di vacca).

Un pezzo a scelta tra i seguenti 4 formaggi: Pavé de Paris (mucca e capra), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (capra), Camembert (mucca) e Saint Jacques alla salvia (mucca).

Tartare di fragole Gariguette, pomodori tradizionali e cetriolini francesi in salamoia, servita su un fondo di fragole e accompagnata da un gelato artigianale alla bacche di Sichuan.

Il must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.

Pesce intero cotto a bagnomaria in un infuso di verbena fresca, delicatamente profumato e che si scioglie in bocca. Al suo interno si nasconde una crema vellutata a base di formaggio fresco e lamponi schiacciati, che unisce dolcezza e fresca acidità.

Un dessert goloso ispirato alla famosa barretta di cioccolato: soffice biscotto Joconde alle mandorle, croccante alle arachidi, ganache al caramello fondente e cuore di caramello morbido. Il tutto ricoperto da una glassa in stile Magnum per un tocco finale croccante e generoso.