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6 bocconcini di Helix pomatia della ditta Jacot Billey, l’ultima azienda conserviera artigianale del Doubs a lavorare a mano le lumache vive. Ricetta segreta!

Polpettine di Roquefort e Comté stagionati, impanate con pangrattato. Servite con chutney e sottaceti alla pera. Accompagnate da panna montata alla senape di Digione proveniente dall'ultima senaperia artigianale, Edmond Fallot.

Zuppa fredda di pomodori antichi, cetrioli e peperoni, insaporita con olio d’oliva dello Château Calissanne in Provenza. Accompagnata da una spruzzata di crema al bergamotto della Maison Briottet e da pinoli.

Polpettone alsaziano in versione vegetariana, riccamente farcito con formaggio fresco di capra e delicatamente arrotolato a forma di chiocciola. Asparagi bianchi appena saltati in padella con olio d’oliva, insaporiti con un tocco di aneto fresco. Servito su una vellutata di zucchine.

pâté in crosta con carote arancioni, asparagi verdi e bianchi della fattoria Simons di Ablis (dipartimento 78), uovo in camicia della fattoria Les Près servito freddo, il tutto in gelatina di brodo vegetale fatto in casa e besciamella fatta in casa

Proveniente da un allevamento nel Mediterraneo e farcito con aglio orsino, carote e cipolle rosse, servito con una cremosa salsa di pesce ai pomodorini.

Mezzo petto d'anatra dell'allevamento La Belvindière (Eure-et-Loir), accompagnato da una salsa a base di miele, Cassis de Dijon della casa Edmond Briottet e aceto balsamico. Servito con funghi champignon saltati alla piastra.

Bavette di controfiletto di manzo di razza da 200 g, selezionata tra le tre migliori bavette. Marinata per 72 ore in una miscela fermentata di miele e aglio stagionata per 60 giorni e spalmata con senape in grani. Servita con una riduzione di lardo affumicato bretone al vino rosso.

Pesce marinato in una miscela di yuzu, lime e pepe Timut. Servito con una gelatina all'aceto di vino rosso su un trito finissimo di cipolle e ravanelli, accompagnato da cetrioli a scaglie, un sifone con cetriolini malossol francesi e una cialda di pasta frolla.

Una selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di vacca e capra), medaglia d'argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di capra), Camembert (di vacca) e Saint Jacques alla salvia (di vacca).

Un pezzo a scelta tra i seguenti 4 formaggi: Pavé de Paris (mucca e capra), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (capra), Camembert (mucca) e Saint Jacques alla salvia (mucca).

Tartare di fragole Gariguette, pomodori tradizionali e cetriolini francesi in salamoia, servita su un fondo di fragole e accompagnata da un gelato artigianale alla bacche di Sichuan.

Il must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.

Lamponi, panna di Isigny montata con vaniglia Bourbon del Madagascar, crumble alle mandorle e un tocco di aceto balsamico con un tuile al Rivesaltes del 1998 della tenuta Roudène.

Un dessert goloso ispirato alla famosa barretta di cioccolato: soffice biscotto Joconde alle mandorle, croccante alle arachidi, ganache al caramello fondente e cuore di caramello morbido. Il tutto ricoperto da una glassa in stile Magnum per un tocco finale croccante e generoso.