Menu Sta Sera

Zuppa fredda di peperoni verdi, cetrioli e fagiolini, condita con olio d’oliva dello Château Calissanne in Provenza, accompagnata da un gelato artigianale alla salvia e da crostini di pane all’olio d’oliva fatti in casa.

Preparazione a base di manzo e maiale, cotti a fuoco lento per lungo tempo in un brodo con carote e piselli, accompagnata da una composta di cipolle rosse, da un sifone con senape della Conserverie Edmond Fallot e dal suo pan di zenzero fatto in casa.

Tonno bianco (germon) pescato con l'amo (FAO 27), tagliato al coltello, melone e anguria di stagione, cipolla rossa tagliata a brunoise finissima, condito con lime, olio extravergine di oliva e fior di sale di Guérande.

Duo di prosciutto crudo stagionato 12 mesi e prosciutto cotto di razza Lou Teychou, allevati nei pascoli di famiglia dell’Aveyron, salsicce senza nitriti di puro manzo Angus, al naturale e al pepe, della produzione “Les Hommes et les Boeufs” di Rambouillet, cetriolini Malossols francesi della casa Hugo e una focaccia al pomodoro e rosmarino fatta in casa.

Zucchina fondente guarnita con una composta di melanzane, pomodorini e cipolla rossa, accompagnata da una crema al Comté e cosparsa di arachidi tostate per un tocco croccante. Servita con un sorbetto al pomodoro.

Pesce proveniente dalla pesca nel Nord-Est dell’Atlantico (FAO 27), preparato in tranci da 150 g, ricoperto da una crosta a base di farina di castagne, pangrattato, prezzemolo a foglia piatta e dragoncello. Accompagnato da una salsa vierge di stagione con olio d’oliva dello Château Calissanne in Provenza, capperi e cipolle rosse.

Parte tenera e filante della migliore delle tre bavette di manzo. Servita con salsa tartara fatta in casa, capperi, cipolla rossa, scalogno e ketchup piccante.

Costata di manzo spalmata di miele dei tetti parigini e aglio orsino precedentemente fermentato per 60 giorni, accompagnata da una salsa bernese fatta in casa arricchita con agrumi (limone giallo, lime e pompelmo). Prezzo indicativo per 500 g

Suprema di pollo ruspante della Belvindière (Eure-et-Loir), preparata a forma di ballotine e farcita con lardo affumicato bretone, cipolle rosse e prugne secche, poi avvolta in lardo affumicato. Servito con una riduzione di vino rosso, manzo Angus, prosciutto crudo di razza Louteychou dell’Alvernia e finferli.

Una selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di vacca e capra), medaglia d'argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di capra), Camembert (di vacca) e Saint Jacques alla salvia (di vacca).

Un pezzo a scelta tra i seguenti 4 formaggi: Pavé de Paris (mucca e capra), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (capra), Camembert (mucca) e Saint Jacques alla salvia (mucca).

Una rivisitazione della famosa île flottante, in versione “continente”, accompagnata da una salsa fresca alle fragole Gariguette della Maison de'Anne-Sophie, situata nel Loiret, e delicatamente arricchita con anice stellato per conferirle una sottile nota di anice.

Il must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.

Un dolce goloso ispirato alla famosa barretta di cioccolato: soffice biscotto Joconde al pistacchio, croccante alle arachidi, ganache al caramello fondente e cuore di caramello morbido. Il tutto ricoperto da una glassa in stile Magnum per un tocco finale croccante e generoso.

Pomodori della regione di Nantes e albicocche di stagione con diverse consistenze, freschezza di verbena, gelato alla fragola artigianale preparato con la turbinetta e cialda croccante al carbone vegetale.