Menu Sta Sera
Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨
Ingressi
Fatto in casa
Stagionale
Gazpacho di stagione di Monsieur ContéGlutineLatticiniZuppa fredda di zucca potimarron arrosto con cipolla e prezzemolo riccio, accompagnata da una cialda croccante a pizzo e da un gelato al Bleu de La Boissière della fattoria della Tremblaye, situata nel dipartimento degli Yvelines (78)Vegetariano
16 €Fatto in casa
Stagionale
Succo di porri al tartufo estivoSenapeSolfitiPezzi di porro dei Vergers Saint-Eustache, cotti al vapore e poi delicatamente scottati con il cannello, accompagnati da una vinaigrette con grani di senape e tartufo, preparata con la senape dell’ultima azienda conserviera di Digione, Edmond Fallot, e da sottaceti di cipolle rosse.Vegetariano
17 €Stagionale
Fatto in casa
Popolare
I 6 lumaconi “croccanti” di Jacot BilleyLatticiniGlutineFrutta a guscioMolluschi+2
Uovo e Solfiti6 bocconcini di Helix pomatia della ditta Jacot Billey, l’ultima azienda conserviera artigianale del Doubs che lavora a mano le lumache vive, serviti con cipolle rosse in chutney e sottaceto preparate con aceto di vino rosso. Ricetta segreta!16 €Stagionale
Fatto in casa
Carpaccio di orata reale con marmellata di fichi dell’ortoPesceSolfitiOrata reale proveniente dalla zona di pesca FAO 37, ripiena di dragoncello, prezzemolo a foglia piatta, cipolla rossa e scorza di lime. Accompagnata da una marmellata di fichi verdi e da sottaceti di finocchio. Chips di salame di manzo Angus19 €
Luogo
Stagionale
Fatto in casa
Zucca Butternut, curry giallo e cocco, scaglie di noci tostateFrutta a guscioFetta di zucca butternut arrostita al forno, glassata con un’emulsione al latte di cocco, accompagnata da noci tostate, da una brunoise di zucca butternut e da una purea al curry giallo.Vegetariano
26 €Fatto in casa
Stagionale
Tonno bianco, salsa vierge di stagione.PesceGlutineLatticiniTonno bianco selvatico, tagliato in tranci da 150 g, ricoperto da una crosta a base di farina di castagne, pangrattato, prezzemolo piatto e dragoncello. Accompagnato da una salsa vierge di stagione con olio d’oliva dello Château Calissanne in Provenza, capperi e cipolle rosse.27 €Fatto in casa
Stagionale
Coscia di faraona del 28 (+/- 300 gr), sugo di pollame al vino biancoCoscia di faraona della Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), arrostita, con sugo di pollame ai porri e finocchio, cipolla rossa e prezzemolo riccio, deglassato con vino bianco del Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.34 €Fatto in casa
Stagionale
Sogliola selvatica, salsa al burro bianco allo zafferanoPesceLatticiniSolfitiSogliola selvatica lavorata a filetto, delicatamente arrostita, accompagnata da una salsa al burro bianca fatta in casa aromatizzata con zafferano coltivato sui tetti di Parigi.31 €Stagionale
Fatto in casa
Filetto di maiale in ballotina, pancetta e sidroSolfitiFiletto di maiale arrosto, ripieno di scalogni, aglio ed erbe aromatiche fresche, delicatamente avvolto in pancetta affumicata bretone. Servito con il suo sugo di maiale al sidro, ridotto e dal sapore deciso.28 €Fatto in casa
Stagionale
Tre contorni da condividereSedanoSenapePatatine fritte a doppia cottura. Insalata di finocchio con vinaigrette al miele e senape. Purè di sedano. Il primo trio è incluso. Per ogni contorno aggiuntivo, il costo è di 2 € a contorno.Vegetariano
6 €
I formaggi della Fattoria De La Tremblay
Stagionale
Popolare
Fatto in casa
Il piatto di formaggi con la marmellataLatticiniUna selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di mucca e capra), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di capra), Jouvenceau (di capra) e Saint Jacques alla salvia (di mucca).Vegetariano
14 €Stagionale
Popolare
Fatto in casa
Il pezzo unico e la sua marmellataLatticiniUn pezzo a scelta tra i 4 formaggi: Pavé de Paris (vacca e capra), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (capra), Jouvenceau (capra) e Saint Jacques alla salvia (vacca).Vegetariano
5 €
Dolci
Fatto in casa
Stagionale
Il Continente galleggiante a pescaUovoUna rivisitazione della famosa “isola galleggiante”, in versione “continente”, accompagnata da una salsa fresca alla pesca e da un caramello all’aceto balsamico.Vegetariano
14 €Fatto in casa
Stagionale
Popolare
Soufflé al cioccolato al 75% e fior di sale di GuérandeLatticiniUovoSoufflé al cioccolato fondente della Tanzania al 75%, con cuore fondente, accompagnato da gelato al fior di sale di Guérande.Vegetariano
16 €Fatto in casa
Stagionale
Nube di meringa, prugna rossa e uva frescaUovoMeringa croccante, delicatamente farcita con un confit di prugne rosse, accompagnata da un gelato artigianale all'uva fresca e da una cialda alla menta.Vegetariano
15 €Stagionale
Fatto in casa
Popolare
Il "Tellement Bon" di MartineGlutineUovoLatticiniFrutta a guscioIl must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.Vegetariano
17 €
Allergie e intolleranze alimentari
Di seguito è riportato un elenco di allergeni che possono essere presenti nei nostri menu. Questi sono indicati accanto al titolo di ogni piatto, se presente.
Latticini
Glutine
Uovo
Frutta a guscio
Molluschi
Solfiti
Pesce
Senape
Sedano