Menu Sta Sera

Zuppa fredda di zucca potimarron arrosto con cipolla e prezzemolo riccio, accompagnata da una cialda croccante a pizzo e da un gelato al Bleu de La Boissière della fattoria della Tremblaye, situata nel dipartimento degli Yvelines (78)

Pezzi di porro dei Vergers Saint-Eustache, cotti al vapore e poi delicatamente abbrustoliti con il cannello, accompagnati da una vinaigrette con grani di senape e tartufo, preparata con la senape dell’ultima azienda conserviera di Digione, Edmond Fallot. Cipolle e noci sottaceto...

Carne sfilacciata di anatra confit della Ferme de la Belvindière, nell’Eure-et-Loir, preparata con funghi champignon, prezzemolo e cipolla rossa, modellata in polpettine, poi impanata con pangrattato e fritta.

Orata reale proveniente dalla zona di pesca FAO 37, ripiena di dragoncello, prezzemolo a foglia piatta, cipolla rossa e scorza di lime. Accompagnata da una marmellata di fichi verdi e da sottaceti di finocchio. Chips di salame di manzo Angus

Fetta di zucca butternut arrostita al forno, glassata con un’emulsione al latte di cocco, accompagnata da noci tostate, da una brunoise di zucca butternut e da una purea al curry giallo.

Pesce proveniente dalla pesca nel Nord-Est dell’Atlantico (FAO 27), preparato in tranci da 150 g, ricoperto da una crosta a base di farina di castagne, pangrattato, prezzemolo a foglia piatta e dragoncello. Accompagnato da una salsa vierge di stagione con olio d’oliva dello Château Calissanne in Provenza, capperi e cipolle rosse.

Parte tenera e filante di una delle tre migliori bavette di manzo, tagliata al coltello al momento e preparata con capperi, dragoncello e cipolla rossa. Il tutto è coronato dal tuorlo d’uovo confit nella salsa di soia, accompagnato dalla nostra salsa tartara fatta in casa con ketchup piccante

Coscia di faraona della Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), arrostita, con sugo di pollame ai porri e finocchio, cipolla rossa e prezzemolo riccio, deglassato con vino bianco del Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.

Filetto di maiale arrosto, ripieno di scalogni, aglio ed erbe aromatiche fresche, delicatamente avvolto in pancetta affumicata bretone. Servito con il suo sugo di maiale al vino rosso, ridotto e corposo.

Patatine fritte a doppia cottura. Insalata di foglie di quercia, condita con vinaigrette al miele e senape. Purè di carote al rosmarino del giardino dei Papounets, situato ad Ablis, nel dipartimento degli Yvelines (78). Il primo trio è incluso. Per ogni contorno aggiuntivo, il costo è di 2 € ciascuno.

Una selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di vacca e capra), medaglia d'argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di capra), Camembert (di vacca) e Saint Jacques alla salvia (di vacca).

Un pezzo a scelta tra i seguenti 4 formaggi: Pavé de Paris (mucca e capra), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (capra), Camembert (mucca) e Saint Jacques alla salvia (mucca).

Una rivisitazione della famosa île flottante, in versione “continente”, accompagnata da una salsa fresca alle fragole Gariguette della Maison de'Anne-Sophie, situata nel Loiret, e delicatamente arricchita con anice stellato per conferirle una sottile nota di anice.

Soufflé al cioccolato fondente della Tanzania al 75%, con cuore fondente, accompagnato da gelato al fior di sale di Guérande.

Meringa croccante, delicatamente farcita con un confit di prugne rosse, accompagnata da un gelato artigianale all’uva fresca.

Il must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.