Vanavond staat er van alles op het menu

Koude soep van geroosterde pompoen met ui en krulpeterselie, geserveerd met een knapperig kantkoekje en een ijsje van Bleu de La Boissière van de boerderij La Tremblaye in het departement Yvelines (78)

Stukjes prei van Les Vergers Saint-Eustache, gestoomd en vervolgens voorzichtig met een brander geschroeid, geserveerd met een vinaigrette met mosterdzaadjes en truffel, bereid met mosterd van Edmond Fallot, de laatste mosterdfabriek in Dijon, en ingelegde rode uien.

Versnipperd gekonfijt eendenvlees van de Ferme de la Belvindière in Eure-et-Loir, bereid met champignons, peterselie en rode ui, tot balletjes gevormd, vervolgens gepaneerd met paneermeel en gefrituurd.

Koningszeebrasem uit visserijzone FAO 37, gevuld met dragon, platte peterselie, rode ui en limoenschil. Geserveerd met een marmelade van groene vijgen en venkelpickles. Chips van Angus-runderworst

Een in de oven geroosterde plak butternut, overgoten met een emulsie van kokosmelk, geserveerd met geroosterde walnoten, in blokjes gesneden butternut en een puree van gele curry.

Wilde witte tonijn, verwerkt tot een stuk van 150 g, bedekt met een korstje van kastanjemeel, paneermeel, platte peterselie en dragon. Geserveerd met een seizoensgebonden sauce vierge met olijfolie van Château Calissanne in de Provence, kappertjes en rode uien.

Geroosterde parelhoenbout van de Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), gevogeltejus met prei en venkel, rode ui en krulpeterselie, afgeblust met witte wijn van Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.

Het beste stuk van de drie bavettes: het malsste en vezelrijkste deel van het rundvlees, ingewreven met een mengsel van gefermenteerde knoflook en honing, geserveerd met onze huisgemaakte bearnaisesaus met sinaasappel.

Geroosterde varkensfilet, gevuld met sjalotten, knoflook en verse kruiden, subtiel omwikkeld met Bretons gerookt spek. Geserveerd met een ingekookte, krachtige varkensjus met cider.

Tweemaal gebakken frietjes. Venkelsalade met een vinaigrette van honing en mosterd. Wortelpuree met rozemarijn uit de tuin van Les Papounets, gelegen in Ablis in het departement Yvelines (78). Het eerste trio is inbegrepen. Voor elke extra bijgerecht betaalt u 2 € per bijgerecht.

Een selectie van 4 kazen: Pavé de Paris (koeien- en geitenmelk), zilveren medaille op het Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (geitenmelk), Jouvenceau (geitenmelk) en Saint Jacques met salie (koeienmelk).

Een stuk naar keuze uit de volgende 4 kazen: Pavé de Paris (koeien- en geitenmelk), zilveren medaille op het Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (geitenmelk), Jouvenceau (geitenmelk) en Saint Jacques met salie (koeienmelk).

Een nieuwe variant op het beroemde „îlot flottant“, in een „continentale“ versie, geserveerd met een frisse perzikcoulis en karamel met balsamicoazijn.

Soufflé van donkere chocolade uit Tanzania (75 %), met een smeltende vulling, en ijs met fleur de sel uit Guérande.

Knapperige meringue, subtiel verwerkt met een confit van rode pruimen, geserveerd met huisgemaakt ijs van verse druiven en een muntchip.

Een absolute aanrader: twee zandkoekjes met cacao, een vulling van vloeibare karamel, een ganache van chocolade en karamel, een luchtige slagroom van witte chocolade en een chocoladekoekje met 75% cacao.