Vanavond staat er van alles op het menu

Koude soep van geroosterde pompoen met ui en krulpeterselie, geserveerd met een knapperig kantkoekje en een ijsje van Bleu de La Boissière van de boerderij La Tremblaye in het departement Yvelines (78)

Stukjes prei van Les Vergers Saint-Eustache, gestoomd en vervolgens voorzichtig met een brander geschroeid, geserveerd met een vinaigrette met mosterdzaadjes en truffel, bereid met mosterd van Edmond Fallot, de laatste mosterdfabriek in Dijon. Ingelegde uien en walnoten..

Een duo van 12 maanden gerijpte rauwe ham en gekookte ham van het ras Lou Teychou, afkomstig van familieboerderijen in de weiden van de Aveyron, nitrietvrije worstjes van puur Angus-rundvlees, naturel en met peper, van ‘Les Hommes et des Boeufs’ uit Rambouillet, Franse Malossols-augurken van het huis Hugo en een huisgemaakte focaccia met tomaat en rozemarijn.

Koningszeebrasem uit visserijzone FAO 37, gevuld met dragon, platte peterselie, rode ui en limoenschil. Geserveerd met een marmelade van groene vijgen en venkelpickles

Een in de oven geroosterde plak butternut, overgoten met een emulsie van kokosmelk, geserveerd met geroosterde walnoten, in blokjes gesneden butternut en een puree van gele curry.

Vis afkomstig uit de visserij in het noordoosten van de Atlantische Oceaan (FAO 27), verwerkt tot een fillet van 150 g, bedekt met een korst van kastanjemeel, paneermeel, platte peterselie en dragon. Geserveerd met een seizoensgebonden sauce vierge met olijfolie van Château Calissanne in de Provence, kappertjes en rode uien.

Het malse en vezelige deel van een van de drie beste stukken rundvlees, vers met de mes gesneden en bereid met kappertjes, sjalotten en dragon. Het geheel wordt geserveerd met een huisgemaakte tartaarsaus met pittige ketchup en een in soja geconfiteerd ei.

Geroosterde varkensfilet, gevuld met sjalotten, knoflook en verse kruiden, subtiel omwikkeld met Bretons gerookt spek. Geserveerd met een ingekookte, krachtige varkensjus met rode wijn.

Geroosterde parelhoenbout van de Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), gevogeltejus met prei en venkel, rode ui en krulpeterselie, afgeblust met witte wijn van Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.

Tweemaal gebakken frietjes. Salade van eikenbladsla, vinaigrette met honing en mosterd. Wortelpuree met rozemarijn uit de tuin van Les Papounets, gelegen in Ablis in het departement Yvelines (78). Het eerste trio is inbegrepen. Voor elke extra bijgerecht betaalt u € 2.

Een selectie van 4 kazen: Pavé de Paris (koeien- en geitenmelk), zilveren medaille op het Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (geitenmelk), Camembert (koeienmelk) en Saint Jacques met salie (koeienmelk).

Een stuk naar keuze uit de volgende 4 kazen: Pavé de Paris (koeien- en geitenmelk), zilveren medaille op het Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (geitenmelk), Camembert (koeienmelk) en Saint Jacques met salie (koeienmelk).

Een nieuwe interpretatie van het beroemde „îlot flottant“, in een „continentale“ versie, geserveerd met een verse coulis van Gariguette-aardbeien van Maison de'Anne-Sophie uit het departement Loiret, en subtiel verrijkt met steranijs voor een delicate anijssmaak.

Soufflé van donkere chocolade uit Tanzania (75 %), met een smeltende vulling, en ijs met fleur de sel uit Guérande.

Een heerlijk dessert geïnspireerd op de beroemde chocoladereep: een zachte joconde-biscuit met pistache, knapperige pinda’s, smeltende karamelganache en een vulling van zachte karamel. Het geheel is omhuld met een glazuur in Magnum-stijl voor een knapperige en royale afwerking.

Een absolute aanrader: twee zandkoekjes met cacao, een vulling van vloeibare karamel, een ganache van chocolade en karamel, een luchtige slagroom van witte chocolade en een chocoladekoekje met 75% cacao.