La carte de Monsieur Papounet

Le menu des papounets

Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets 

Entrées / Starters

Les 6 escargots d’un Président qui croustillent
Escargots de la Maison Jacot Billey (Doubs). Farce beurre, persil, cerfeuil, grains de moutarde. Pickles de fenouil et radis rouge
The 6 snails from a crunchy President
Snails from the artisan Jacot Billey in Doubs, stuffing of butter with herbs, grain of mustard, pickles of radish et fennel
12 €
Terrine des Papounets
Terrine de porc et boeuf, marinade de 48h au porto et vin rouge, différents bouillons et différents temps de cuisson, servi avec un chutney de figue crémé
Terrine of Papounets
Pork and beef terrine, 48 hours marinade port and red wine, different broths and different cooking times, fig chutney with cream
16 €
Les 3 petits melons
brunoise de melon jaune, billes de melon vert panées, compotée de melon vert, gel de melon charentais, siphon de melon charentais, basilic et piment d’Espelette
The 3 little melons
brunoise of yellow melon, fried balls of “charentais” melon, green melon compote, “charentais melon in cream and gel, basil and pimento
14 €
Rillettes de Porc et sa brioche
Lomo de porc, échalotes, curry du Maroc, paprika, moutarde de Meaux et de Dijon, sel, poivre, huile d’olive. Pickles de carotte
Pork rillettes and its brioche
Lomo of pork, shallots, Moroccan curry, paprika, Meaux and Dijon mustard, salt, pepper, olive oil. Pickles of carrot
12 €
Soupe froide de betterave, croutons et cacahouètes grillées
Servi froid avec condiment : croutons à l’huile d’olive, piment d’Espelette, cacahouètes grillées
Cold soup of beetroot, breadcrust and grilled peanuts
Served cold with condiment: olive oil, espelette pepper with breadcrust, grilled peanuts
10 €

Plats / Main Courses

Tartare de Bavette d’aloyau
Coupé au couteau minute, Ketchup, moutarde de Meaux et Dijon, cornichons russe, persil, échalotes, oignons rouges, sel, poivre, piment d’Espelette, vinaigre de vin doux, tabasco, jaune oeuf
Beef sirloin tartare
minute chopping, Ketchup, Meaux mustard and Dijon, Russian gherkins, parsley, shallots, red onions, salt, pepper, Espelette pepper, sweet wine vinegar, tabasco, egg yolk
24 €
La bavette colossale 600g, sauce Papounet
Origine Allemagne. Bavette d’aloyau roulé dans du sucre de canne, moutarde de Meaux, sésame, poivre blanc, thym, piment et d’autres épices, jaune d’oeuf
The colossal beef sirloin 600g
Origin Germany. Beef sirloin rolled in cane sugar, Meaux mustard, sesame, white pepper, pepper and other spices
60 €
La bavette d’aloyau de boeuf +/- 250g , sauce poivre
sauce poivre long, noir et blanc et crème
Beef sirloin steak +/- 250g, pepper sauce
sauce long pepper, black and white and cream
25 €
Un Paris au soleil
Galette de pois chiches, tagliatelle de concombre avec huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, siphon de sauge et herbes
A Paris in the sun
Chickpeas galette, cucumber tagliatelle with olive oil, salt, pepper, Espelette pepper, whipped cream of herbs
23 €

Poisson Sauvage / Only wild fish

Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.

Filet de barbue sauvage 160g et sa sauce vierge
sauce vierge à base d’huile d’olive, melon charentais et jaune, oignons, olives noires et cornichons
160g Brill’s filet, virgin sauce
virgin olive oil sauce, Charentais and yellow melon, black olives, onions and pickles
27 €
Ballotine de Merlu sauvage, sauce C3
Salade du jardin, oignons et curry. sauce citronnelle/curry du Maroc/crème
Ballotine of wild hake, sauce C3
Garden salad, onions and curry. sauce with lemongrass, curry from Maroc, cream
26 €

Fromages / Cheeses from the cellar

La Pièce unique
Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
The single piece of cheese
Osseau Iraty AOP (12 mois d’affinage) ,Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
4 €
Le plateau de fromages
Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
The 4 cheese platter
Osseau Iraty AOP (12 mois d’affinage) ,Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
12 €

Desserts / Dessert

Crumble de pommes, amandes et noisettes
marmelade de pommes, abricot, orange, crème diplomate à la vanille, poudre d’amandes et de noisettes
Almond and Hazelnut crumble with almonds and hazelnuts
Vanilla diplomat cream, marmalade of apple, orange and apricot
12 €
La fraise sort des sentiers battus
Fraise dans son sirop 25%, siphon cornichons russe et vanille, tuile d’orange
The strawberry . go off the beaten track
fresh strawberry, whipped cream of pickles and orange crunchy plate
12 €
Le “Tellement Bon” de Flavien
Pâte sablée cacao, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat à 75% de Cacao Tanzanien
The Flavien’s “So Good” desert
Chocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
14 €
Soupe de tomate et nectarine, rôti de tomates cerises
tomates cerise rôties au sucre et au beurre, meringue suisse
Soupe of tomato and nectarine, roasted cherry tomatoes
cherry tomatoes roasted with sugar and butter, Swiss meringue
12 €
La délicieuse mousse au chocolat blanc
Sablé cacao
The delicious white chocolate mousse
Shortbread cocoa
10 €

Moyens de paiement acceptés : Carte bleue / Visa / Mastercard et espèces 

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Tél. +33.1.42.74.57.09 / +33.7.78.18.63.39