La carte de Monsieur Papounet
Le menu des papounets
Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets
Entrées
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Les Croustilles d’Escargots de Bourgogne (x6)
Maison Jacot Billey, farce au beurre, estragon, basilic, cerfeuil, échalotes et grains de moutarde
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12 € |
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La Terrine de Pigeon des Papounets
48h de préparation, Porto, Cognac, différents bouillons et temps de cuissons, Chutney d’Abricot, gelée de porto/cognac
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16 € |
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Carpaccio de Celeri rave
Siphon de Celeri Branche, vinaigrette aux Zereshk( épine vinette d’Iran), copeaux de truffe blanche d’été, fleur de violette, citron caviar
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14 € |
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Les Couteaux snackés à la Plancha
Pêche d ‘Atlantique Nord est, sauce vierge au melon: câpres, oignons, olives, brunoise de melon
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12 € |
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Soupe froide de Tomates, Fraises
Fraises, échalotes, oignons, brunoise de Jambon de Pays du Doubs et croutons au thym
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11 € |
Plats
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Echine de Porc caramélisée
Origine France, marinée dans du citron/jus de Teriyaki/piment et roulée dans la cassonade
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24 € |
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Côte de Boeuf de Race, maturée 3 semaines, à partager pour 2 personnes
Origine Irlande, sauce béarnaise à l’orange
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85 € |
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Le voyage Provence-Aquitaine du 1/2 pigeon vendéen, sauce au lard fumé
Suprême et patte de Pigeon, farce de lard, thym, pruneaux, noix et oignons
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34 € |
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Risotto aux Petits Légumes
Carottes, Choux vert, Poireaux, Betterave Chioggia et Céleri Branche, émulsion de bouillon de légumes, huile d’olive à la truffe blanche d’été et copeaux de truffe blanche d’été
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24 € |
Poisson Sauvage
Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.
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Duo de Poissons Sauvages, sauce liqueur de Sapin/escargots/jus de viande
Distillerie artisane des Fils d’Emile Pernot (Doubs) et Maison artisanale Jacot-Billey ( Doubs )
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38 € |
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Pavé de Merlu, sauce vierge au Melon
Vinaigre balsamique, sauce vierge huile d’olive, olive, câpres et brunoise de melon
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26 € |
Fromages
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La belle tranche de chez LEHMANN
Morbier ou Tomme au Fenugrec
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6 € |
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Le trIo LEHMANN
Morbier, Tomme au Fenugrec et Cancoillotte
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15 € |
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La Cancoillotte de Chez LEHMANN
Au choix : Morille, Absinthe, Vin du Jura Savagnin, Mélange Forestier ou Echalote
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7 € |
Desserts
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Soupe de pêche, fraise et groseille, Meringue suisse et huile d’olive vanillée
Meringue à la suisse, pêche jaune et fraise gariguette et zestes de citron vert
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12 € |
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Maya l’abeille butine sa patate douce pochée en PANACOTTA
Miel Pops, patate douce pochée dans un sirop de cumin et vanille, chantilly de miel et le croquant de caramel
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14 € |
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Choux au charbon, diplomate à la fraise et chantilly de Safran
Choux craquelin à la poudre de charbon, crème diplomate : patissière allegée à la crème montée
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14 € |
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Le “Tellement bon” de Flavien
Pâte sablé cacao, ganache chocolat caramel, coeur de caramel beurre salé, siphon chocolat blanc et ses tuiles de chocolat 75%
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14 € |
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L’Indispensable Mousse au Chocolat Blanc (qui croustille)
au beurre de cacao avec des billes de caramel
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10 € |
