La carte de Monsieur Papounet

Le menu des papounets

Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets 

Entrées / Starters

Gaspacho de cresson et mangue du Pérou
Servi froid avec brunoise de mangue et compotée d’oignons, siphon de menthe et épinard
Gazpacho of watercress and mango
Served cold with small dice of mango and onions, mint and spinach whipped cream
12 €
L’asperge blanche en chaud/froid, oeuf parfait et émulsion cumin du Maroc
Asperge française et locale, oeuf cuit à 73 degrés pendant 13 min , pesto de menthe et coriandre à l’ail, tuile de sésame
Siphon à l’aneth, pickles de radis noir et de choux-fleur violet
The perfect asparagus
French, local and white asparagus, served with perfect egg , 73°c for 13 min and a curry mouss
18 €
Foie gras de canard IGP du Quercy au Porto et Cognac, marbré au cacao
Toast minutes de pain d’épices, siphon pain d’épices et caramel de balsamique
Homemade duck Foie gras with Porto and cognac , Gingerbread toast
Duck origin : IGP Quercy. Gingerbread whipped cream
17 €
Cassolette d’escargots Jacot Billey à la menthe et épinard, feuilleté cumin
Escargots venant de la Maison Jacot Billey( Doubs) Escargots helix pomatiae, cuits dans sa farce beurre/ persil/ cerfeuil/ estragon/grains de moutarde et pickles d’échalotes
The snails Cassolette of Jacot Billey producer served with a cumin feuilleté
Jacot Billey( Doubs) is the last producer of alive burgundy snails. grilled with butter / parsley / chervil / tarragon / mustard seeds and shallots pickles
15 €

Plats / Main Courses

Le printemps tricolore de Chef Jeff
Rhubarbe rôtie à la cassonade et cumin, choux fleur rôti au Paprika et purée de petits pois, siphon de radis noir
The colorful vegetarian spring of the Chef Jeff
Roasted rhubarbe with brown sugar and cumin, roasted cauliflower with paprika and mashed fresh peas with mint, black radish whipped cream
23 €
Côte de Porc “Duroc” français, sauce foie gras cremée
Origine: France, nourri en plein air dans les pâturages bretons
Prime rib of french “Duroc” porc served with foie gras sauce
Porc from the french brittany coasts , 72 h to prepare the sauce with its own broth with french foie-gras and cream
29 €
Bavette de boeuf de race , sauce cremée aux 3 poivres
Elevage polonais en plein air pour que les boeufs males mangent en pâturages, sauce aux baies de sichuan, poivres blanc et noir
Sirloin of male beef served with a creamy pepper sauce
Polack producer, grass feeding, black and white peppers
28 €

Poisson Sauvage / Only wild fish

Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.

Carrelet entier sauvage +/- 500g
Poisson plat cousin de la sole, chair blanche et peau tachetée de orange
Wild whole plaice
sauce of your choice
28 €
Duo de Lotte et Saint Pierre, fumet de poisson émulsionné
Fumet: 72 h de préparation pour un fond de sauce réalisé à partir des arrêtes et des peaux du poisson
Monkfish and John Dory fish emulsified fish stock nutmeg
Two of the highest quality of fishes, served pink inside to save the taste and be respectfull to the product
32 €
Dos de cabillaud sauvage et sa sauce vierge
Sauce vierge : pomme granny smith, poivrons rouges, oignons, huile d’olive et coriandre
Pavé of wild cod
with virgin sauce: apple granny smith/sweet red pepper/olive oil/pickles/seasoning
27 €

Fromages / Cheeses from the cellar

La Pièce unique
Tomme de brebis artisanale, Picodon AOP, Morbier AOP, St Felicien “Tentation”
The single piece of cheese
Tomme de brebis artisanale, Picodon AOP, Morbier AOP, St Felicien “Tentation”
4 €
Le plateau de fromages
Tomme de brebis artisanale, Picodon AOP, MorbierAOP, St Felicien “Tentation”
The 4 cheese platter
Tomme de brebis artisanale, Picodon AOP, Morbier AOP, St Felicien “Tentation”
12 €

Desserts / Dessert

Le Tout chocolat
Génoise de cacao au miel, mousse au chocolat et teriyaki, croquant chocolat tanzanie 75%, glaçage miroir, siphon poivre noir et blanc
Full chocolate
Honey and cacao sponge cake, chocolate mousse, Tanzanian chocolate 75% crispy puff, whipped cream of black and white pepper
12 €
La fraicheur printannière aux agrumes
Financier pistache , suprême et gelée d’agrumes, gel de rhubarbe , éclaté de pistaches torréfiées et siphon de betterave à la vanille
The colorfull srping
Financier made of pistacchio, gelly and supreme of citrus, whipped cream of purple bitroot and vanilla, torrefied pistacchio, gel of rhubarb
14 €
L’oiseau Ripault fait son nid dans l’asperge
Chips d’épluchures d’asperges séchées au four , nid de sucre croustillant , crème d’orange sanguine et ananas et crumble de cacao
Jeff’s nest
Red sugar nest, cream of red orange, compotée of rubarb and pineapple, crumble cacao and dried asparagus with cacao
15 €
Le Tellement Bon de Flavien
Pâte sablée cacao, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat à 75% de Cacao Tanzanien
The Flavien’s “So Good” desert
Chocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
14 €
Mousse chocolat blanc et coeur chocolat
coeur de chocolat lacté au caramel, poudre de gâteau choco
White chocolate and caramel ‘s heart
crispy cacao on the top
10 €

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Tél. +33.1.42.74.57.09 / +33.7.78.18.63.39