La carte de Monsieur Papounet
Le menu des papounets
Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets
Entrées / Starters
 Velouté de Butternut au curry Servi chaud avec noisettes torréfiées, brunoise d’oignons, chips de lard fumé
 Velouté of Butternut and curryServed hot with roasted Hazelnuts, brunoise of onions, smoked bacon crisps
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11 € |
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Lorsque Rungis étonne Coeur de boeuf, foie de veau et Homard Français, bisque de Homard, sablé cacao
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16 € |
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Trio de champignons poêlés et oeuf poché Champignons: Shiitake/chanterelle/pied de mouton, poêlés au beurre ailé, oeuf poché, tuile de mimolette
Trilogy of snacked mushroomsShiitake/pied de mouton/chanterelle all snack with garlic butter, poche egg and crisp of mimolette cheese
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18 € |
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La Terrine de 48h des Papounets au Porto et Cognac Marinade 12h dans du vin rouge, porto et cognac, chutney de kiwi , piment d’Espelette, “entrée phare du restaurant”, pickles d’oignons
48hours Terrine of PapounetPorto / cognac / red wine, quince chutney and Espelette pepper
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14 € |
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Les 6 Escargots d’un Président qui croustille Escargot de la maison Jacot Billey(Doubs), farce avec beurre doux , persil, cerfeuil, grains de moutarde à l’ancienne et pickles de carottes fanes
The 6 Snails of a crispy PrésidentSnails from the artisan Jacot Billey (Doubs), stuffing with butter, parsley, chervil, mustard seeds and pickles carrots
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12 € |
Plats / Main Courses
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Quand le Coeur se marie avec le Foie Servi rosé, sauce boeuf/poivre de sichuan/crème
When the Beef Heart marries with Veal Liverwith the sauce beef/sichuan berries/cream
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25 € |
Joue de Porc et sa compotée de Coing/tomate/oignon Origine : Autriche. Cuite dans du vin rouge. Sauce bière artisanale Demory/jus de porc/ crème
Pork cheek and quince compote / tomato / onionOrigin: Austria. Cooked in red wine. Craft beer sauce/ Pork juice/cream
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27 € |
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Jeff’ et Flav’se baladent en forêt à l’Automne Raviole de champignons, julienne de radis noir, choux thaïlandais braisé, siphon cacahouète, bouillon de champignons
Jeff ‘and Flav’ walk around the forest in AutumnMushroom ravioli, braised Thai cabbage, peanut siphon, mushroom broth, black radish julienne
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24 € |
Poisson Sauvage / Only wild fish
Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.
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Pavé d’Espadon sauvage de Méditerranée façon “T’as pas cuit” Tartare d’escargots/oignons/coriandre, fumet de poisson à l’absinthe monté à la crème
Wild back of SwordfishSnail / onion / Coriander/ parsley tartare, fish stock with absinthe mounted with cream
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36 € |
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“T’as pas cuit ” le Thon et sa sauce vierge Thon albacore, sauce vierge: oignons, ananas, fruit de la passion, cornichons
Wild tuna albacore pavé with a virgin saucevirgin sauce: onions, pineapple, passion fruit, pickles
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30 € |
Fromages / Cheeses from the cellar
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La Pièce unique La Fourme d’Ambert AOP, Cabécou AOP, Salers AOP, Beaufort AOP
The single piece of cheeseLa Fourme d’Ambert AOP, Cabécou AOP, Salers AOP, St Nectaire AOP
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4 € |
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Le plateau de 4 fromages La Fourme d’Ambert AOP, Cabécou AOP, Salers AOP, Beaufort AOP
The 4 cheese platterLa Fourme d’Ambert AOP, Cabécou AOP, Salers AOP, St Nectaire AOP
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12 € |
Desserts / Dessert
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La Poire qui avait un coup dans le nez, vin rouge Poire pochée dans du vin rouge/cannelle (douce et agréable non traité d’Iran, siphon de cannelle, sauce poire/vin rouge/cannelle, morceaux de meringue
The Pear that had a blow in the nose, red winePoached pear in red wine & non treated cinnamon from Iran, cinnamon siphon, pear / red wine / cinnamon sauce, pieces of meringue |
12 € |
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Le Tellement Bon de Flavien Pâte sablée chocolat, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat noir
The Flavien’s “So Good” desertChocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
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14 € |
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Lorsque la forêt se drape d’automne Champignons sucrés (secret), crème de citron, mousse au chocolat, chantilly de verveine, sablé cacao et escargots (secret aussi!)
The Papounets were waiting for autumnSweet mushroom (secret), lemon cream, chocolate mousse, verbena whipped cream cacao sablé, snails (also a secret!)
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16 € |
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Les bordelais font aussi du Rhum Flan préparé façon cannelé avec caramel croustillant, chantilly vanille et crème diplomate au rhum
The Bordelais RumFlan Bordelais with crunchy caramel, vanilla whipped cream and rum diplomat cream
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14 € |
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Mousse au chocolat noir des Papounets Chocolat Noir Tanzanie 75%
Black bitter Chocolate MousseTanzanian chocolate 75%
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10 € |
