La carte de Monsieur Papounet
Le menu des papounets
Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets
Entrées / Starters
 Gaspacho de tomates et concombre mariné 24h porto/cognac, Cacahouètes torréfiées, brunoise d’oignons rouges, siphon d’herbesMarinade tabasco, vinaigre balsamique, porto, cognac, ketchup, moutarde, sel, poivre, piment, sucre, huile d’olive, concentré de tomates.
 Tomato gazpacho and cucumber marinated 24h porto / cognacTabasco marinade, balsamic vinegar, port, cognac, ketchup, mustard, salt, pepper, concentrated tomato sugar, olive oil. Roasted peanuts, brunoise of red onions, herbs whipped cream
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10 € |
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Cromesquis de risotto ” carnaroli ” farci à la mimolette, siphon et pistou au bouquet d’herbes fraiches Siphon laitue vinaigre de vin rouge, pistou d’herbes (coriandre, persil, cerfeuil), chapelure de pain, pickles d’oignons Cromesquis of risotto “”carnaroli”, fresh herbs whipped creamLettuce whipped cream, herb pesto, breadcrumbs
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14 € |
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La bonite abat les agrumes, crème montée au fumet de poisson Tartare de bonite ( petit thon de Méditerranée) fumé au pétale de rose séché, coupé au couteau, lard fumé, foie de boeuf, porto, cognac, vinaigrette d’agrumes, chutney échalotes
Jeffrey’s surf and turf with citrus, fish stock whipped creamSkipjack tartare (small Mediterranean tuna) smoked with dried rose petal, cut with a knife, smoked bacon, beef liver, port, cognac, citrus vinaigrette, chutney shallots
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18 € |
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Rillettes de Papounet et ses toasts de pain minute Rillettes de boeuf et porc avec porto/cognac et curry, grains de moutarde servi avec un toast de pain minute à l’huile d’olive, sel et piment d’espelette
Papounet rillettes and its bread toastedPork and beef rillettes with porto / cognac, mustard seeds served with a bread toasted with olive oil, salt and Espelette pepper
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15 € |
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Les 6 escargots “Jacot Billey” d’un président qui croustille Dernière conserverie artisanale à préparer des Escargots de bourgogne du vivant , Farce beurre, persil, cerfeuil, estragon et moutarde à l’ancienne, pickles d’oignons rouges
The 6 crusty snails ” Jacot Billey”Stuffing of butter, parsley, tarragon and grainy mustard, red onions pickles
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12 € |
Plats / Main Courses
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Le concombre farcie petits-pois/fraise/menthe Concombre vidé puis farci de petits pois, menthe et fraise. siphon tomate, chips de tomates, croutons de pain maison
Cucumber and its stuffingStuffed with green beans, strawberries and mint. Tomato whipped cream, crisp of tomato and breadcrusts
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22 € |
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Entrecôte de boeuf de race, sauce crémée PC Elevage allemand en pâturages uniquement, sauce poivre blanc, noir, long et cognac
Rib steak, pepper sauce3 peppers sauce with cognac and cream
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29 € |
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La belle côte de veau français +/- 250g Jus de porc crémé au sapin
The french veal rib +/- 250gPorc juice with cream and pine tree
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32 € |
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Le risotto végétarien Risotto aux légumes, carottes, oignons et aux agrumes, citrons, oranges, pamplemousses et tuile de parmesan
The vegetarian risottoprepared with vegetables : Carrots, onions, cauliflower ; citrus : Lemon, orange, grapefruit and a crisp of parmesan cheese
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23 € |
Poisson Sauvage / Only wild fish
Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.
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La sole entière sauvage +/- 250g, beurre d’agrumes Sole du Tréport en Normandie. Snackée à la plancha puis poêlée dans un beurre mousseux et déglacée au jus d’agrumes
Whole wild sole +/- 250g, citrus butterSole of Tréport in Normandy. Snacked on the plancha then pan-fried in a foaming butter and deglazed with citrus juice
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29 € |
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Pavé de merlu sauce vierge de saison Merlu provenant du Golfe de Gascogne. Cuit nacré à coeur, Sauce vierge : pomme granny smith, sommités de choux fleur, oignons rouges, tomate, huile d’olive
Wild hake fish and its virgin sauceVirgin sauce : Tomato, golden apple, red onions, cauliflower, olive oil
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26 € |
Fromages / Cheeses from the cellar
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La Pièce unique AOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
The single piece of cheeseAOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
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4 € |
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Le plateau de fromages AOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
The 4 cheese platteAOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
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14 € |
Desserts / Dessert
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La traditionnelle mousse des Papounets Mousse au chocolat blanc et son Crumble cacao
White chocolate mousse and its crumblecocoa crumble |
10 € |
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Le “Tellement Bon” de Flavien Pâte sablée cacao, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat à 75% de Cacao Tanzanien
The Flavien’s “So Good” desertChocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
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14 € |
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Maki de riz carnaroli au cacao, gel menthe et tuile de sésame Maki farci à la ganache de chocolat, crème de marron et beurre, roulé dans la poudre de cacahouète et la fleur de sel.
Maki of “carnaroli” rice with cocoaMint gel, sesame crisp, crushed hazelnuts
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14 € |
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La pêche balance son oseille en charente Soupe de melon charentais et pêches jaunes, siphon d’oseille, chips de pomme
Soup of melon and peachCharentais melon, yellow peach, sorrel whipped cream, apple crisp
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12 € |
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Poire pochée vin rouge, Siphon de cannelle d’Iran et vanille de la réunion cannelle rapportée par la famille de notre Maitre d’hotel , poudre de vanille réalisée avec les gousses vidées puis séchées au four, tuile de sésame
Pear poached with red wine, Iranian cinnamon and vanillaCinnamon whipped cream, sesame crisp, vanilla powder
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11 € |
Moyens de paiement acceptés : Carte bleue / Visa / Mastercard et espèces
