La carte de Monsieur Papounet

Le menu des papounets

Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets 

Entrées / Starters

Les escargots parfaits en cassolette
Escargots venant de la Maison Jacot Billey( Doubs) Escargots helix pomatiae, cuits dans sa farce beurre/ persil/ cerfeuil/grains de moutarde, oeuf parfait, crème de petits pois à la menthe
The snails Cassolette of Jacot Billey producer
Jacot Billey( Doubs) is the last producer of alive burgundy snails. grilled with butter / parsley / chervil / mustard seeds, perfect egg and mashed pees with mint
14 €
L’asperge blanche dans tous ses états
asperge française et locale snackée, siphon d’asperge, purée d’asperge au Pavé d’Auge, tuile de sésame
The white asparagus
French, local and white asparagus, served with mashed asparagus with Pavé d’Auge cheese and sesame crisp
16 €
Le Thon à la Jeff
Rillettes de thon, moutarde de Meaux, toast de pain minutes
Wild albacore tuna rillettes
Mustard, breadtoasts
18 €
La tendreté du porc au pamplemousse
Porc de la ferme de Pouloupry. Epaule de porc rôtie aux épices (badiane / sucre Muscovado / miel de fleurs / baie de Séchuan /huile d’olive / fêve de tonka), supreme et crème de pamplemousse, pickles d’asperge blanche
The tenderness of pork with grapefruit
Roasted Shoulder pork with spices (star anise / Muscovado sugar / flower honey / Szechuan berry / olive oil / tonka bean), supreme and grapefruit cream, white asparagus pickles
15 €
Gaspacho de concombre et orties du jardin
Servi froid avec condiment : crème de sauge du jardin et croutons de pain maison à l’huile de noix
Gazpacho of cucumber and nettle
Served cold with sage cream and homemade toasts
12 €

Plats / Main Courses

Quand le poisson arrive à bon “Porc”
Lomo de porc enrobé de poivre long/gris/blanc / baie de séchuan / oignons / huile d’olive, fumet de poisson aux baies de Sichuan monté à la crème
Porc lomo coated with spices, fish stock with Sichuan berries
Lomo coated with long pepper / gray / white / Sichuan berries / onions / olive oil, fish stock with Sichuan berries creamed
25 €
Travers de Porc mariné badiane, citron noir, baies de Sichuan et épaule de Porc braisée
Porc de la ferme de Pouloupry. Jus de Sapin
Spare rib marinated with star anise, Sichuan berries and black lemon, braised shoulder
Pork from Pouloupry’s farm. Christmas tree stock
29 €
Côte de Porc breton, jus de de Boeuf à la sauge du jardin
Porc de la ferme de Pouloupry. Fond de sauce de boeuf avec de la sauge du jardin
Breton pork chop, beef stock with sage
Pork from Pouloupry’s farm. Beef stock with garden sage
29 €
Les fadas farcissent la TOMATE VEGETARIENNE
Coulis de tomate maison, chips de tomate, siphon de tomate et tomate farcie au quinoa
The vegetarien tomatoe
tomato stuffed with quinoa, whipped cream of tomato, tomato sauce and chips, artichoke with pepper
23 €

Poisson Sauvage / Only wild fish

Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.

“T’as pas cuit” le thon Rouge sauvage et sa sauce aux 3 poivres
Cuisson façon tataki, manière japonaise de réaliser des poissons, crus dedans, cuit dehors. Sauce Baies de Sichuan/poivre noir/poivre blanc/ moutarde crémée
“You have not cooked” wild bluefin tuna and its sauce with 3 peppers
Tataki: japonese way to procede with the cooking . Raw inside, cooked outside. Sichuan berries sauce / black pepper / white pepper /mustard/cream
36 €

Fromages / Cheeses from the cellar

La Pièce unique
Munster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
The single piece of cheese
Munster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
4 €
Le plateau de fromages
Munster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
The 4 cheese platter
Munster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
12 €

Desserts / Dessert

La première rose du jardin
meringue suisse à la liqueur de coquelicot, crème et diplomate de citron et gel de rose, pétale de rose
The first cripsy rose
Meringue biscuit with poppy liqueur, diplomate cream made with lemon, rose gel, rose petal
12 €
Un tour de fête
beignets au cidre naturel rosé et dates, mousse de dattes d’Algérie, fine gaufrette, pralin cacahouètes et pomme d’amour
A party tour
Strudel with natural rosé cider, date mousse from Algeria, wafer, praline peanuts
14 €
La Réunion en bretagne
Crêpe à la vanille de la Réunion, marmelade agrumes et rose, crème glacée à la vanille, siphon de poivrons et framboise
Reunion in Brittany
Reunion vanilla crepe, citrus and rose marmalade, vanilla whipped iced cream, raspberry and sweet peppers whipped cream
15 €
Le Tellement Bon de Flavien
Pâte sablée cacao, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat à 75% de Cacao Tanzanien
The Flavien’s “So Good” desert
Chocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
14 €
Mousse chocolat blanc et coeur de chocolat noir/teriyaki
poudre de gâteau choco
White chocolate mousse, heart of dark chocolate / teriyaki
crispy cacao on the top
10 €

Moyens de paiement acceptés : Carte bleue / Visa / Mastercard et espèces 

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Tél. +33.1.42.74.57.09 / +33.7.78.18.63.39