La carte de Monsieur Papounet
Le menu des papounets
Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets
Entrées / Starters
 Les escargots parfaits en cassoletteEscargots venant de la Maison Jacot Billey( Doubs) Escargots helix pomatiae, cuits dans sa farce beurre/ persil/ cerfeuil/grains de moutarde, oeuf parfait, crème de petits pois à la menthe
 The snails Cassolette of Jacot Billey producerJacot Billey( Doubs) is the last producer of alive burgundy snails. grilled with butter / parsley / chervil / mustard seeds, perfect egg and mashed pees with mint
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14 € |
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L’asperge blanche dans tous ses états asperge française et locale snackée, siphon d’asperge, purée d’asperge au Pavé d’Auge, tuile de sésame The white asparagusFrench, local and white asparagus, served with mashed asparagus with Pavé d’Auge cheese and sesame crisp
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16 € |
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Le Thon à la Jeff Rillettes de thon, moutarde de Meaux, toast de pain minutes
Wild albacore tuna rillettesMustard, breadtoasts
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18 € |
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La tendreté du porc au pamplemousse Porc de la ferme de Pouloupry. Epaule de porc rôtie aux épices (badiane / sucre Muscovado / miel de fleurs / baie de Séchuan /huile d’olive / fêve de tonka), supreme et crème de pamplemousse, pickles d’asperge blanche
The tenderness of pork with grapefruitRoasted Shoulder pork with spices (star anise / Muscovado sugar / flower honey / Szechuan berry / olive oil / tonka bean), supreme and grapefruit cream, white asparagus pickles
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15 € |
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Gaspacho de concombre et orties du jardin Servi froid avec condiment : crème de sauge du jardin et croutons de pain maison à l’huile de noix
Gazpacho of cucumber and nettleServed cold with sage cream and homemade toasts
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12 € |
Plats / Main Courses
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Quand le poisson arrive à bon “Porc” Lomo de porc enrobé de poivre long/gris/blanc / baie de séchuan / oignons / huile d’olive, fumet de poisson aux baies de Sichuan monté à la crème
Porc lomo coated with spices, fish stock with Sichuan berriesLomo coated with long pepper / gray / white / Sichuan berries / onions / olive oil, fish stock with Sichuan berries creamed
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25 € |
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Travers de Porc mariné badiane, citron noir, baies de Sichuan et épaule de Porc braisée Porc de la ferme de Pouloupry. Jus de Sapin
Spare rib marinated with star anise, Sichuan berries and black lemon, braised shoulderPork from Pouloupry’s farm. Christmas tree stock
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29 € |
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Côte de Porc breton, jus de de Boeuf à la sauge du jardin Porc de la ferme de Pouloupry. Fond de sauce de boeuf avec de la sauge du jardin
Breton pork chop, beef stock with sagePork from Pouloupry’s farm. Beef stock with garden sage
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29 € |
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Les fadas farcissent la TOMATE VEGETARIENNE Coulis de tomate maison, chips de tomate, siphon de tomate et tomate farcie au quinoa
The vegetarien tomatoetomato stuffed with quinoa, whipped cream of tomato, tomato sauce and chips, artichoke with pepper
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23 € |
Poisson Sauvage / Only wild fish
Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.
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“T’as pas cuit” le thon Rouge sauvage et sa sauce aux 3 poivres Cuisson façon tataki, manière japonaise de réaliser des poissons, crus dedans, cuit dehors. Sauce Baies de Sichuan/poivre noir/poivre blanc/ moutarde crémée
“You have not cooked” wild bluefin tuna and its sauce with 3 peppersTataki: japonese way to procede with the cooking . Raw inside, cooked outside. Sichuan berries sauce / black pepper / white pepper /mustard/cream
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36 € |
Fromages / Cheeses from the cellar
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La Pièce unique Munster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
The single piece of cheeseMunster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
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4 € |
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Le plateau de fromages Munster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
The 4 cheese platterMunster AOP , St Maure cendré AOP, Pont l’évêque AOP, Pavé d’auge
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12 € |
Desserts / Dessert
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La première rose du jardin meringue suisse à la liqueur de coquelicot, crème et diplomate de citron et gel de rose, pétale de rose
The first cripsy roseMeringue biscuit with poppy liqueur, diplomate cream made with lemon, rose gel, rose petal |
12 € |
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Un tour de fête beignets au cidre naturel rosé et dates, mousse de dattes d’Algérie, fine gaufrette, pralin cacahouètes et pomme d’amour
A party tourStrudel with natural rosé cider, date mousse from Algeria, wafer, praline peanuts
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14 € |
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La Réunion en bretagne Crêpe à la vanille de la Réunion, marmelade agrumes et rose, crème glacée à la vanille, siphon de poivrons et framboise
Reunion in BrittanyReunion vanilla crepe, citrus and rose marmalade, vanilla whipped iced cream, raspberry and sweet peppers whipped cream
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15 € |
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Le Tellement Bon de Flavien Pâte sablée cacao, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat à 75% de Cacao Tanzanien
The Flavien’s “So Good” desertChocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
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14 € |
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Mousse chocolat blanc et coeur de chocolat noir/teriyaki poudre de gâteau choco
White chocolate mousse, heart of dark chocolate / teriyakicrispy cacao on the top
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10 € |
Moyens de paiement acceptés : Carte bleue / Visa / Mastercard et espèces
