La carte de Monsieur Papounet
Le menu des papounets
Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets
Entrées
|
Les Rillettes du Chef au Maigre Sauvage
Préparation secrète et toasts maison
|
11 € |
|
Terrine de Papounet, 48h de préparation et ses pickles de betterave chiogga
Marinade 12h de porto , cognac, différents bouillons et temps de cuisson, chutney de Mangue
|
16 € |
|
Le CUBE: Gravlax de Boeuf, chantilly de safran Iranien, croquant de sésame
Boeuf mariné huile d’olive aux agrumes, sel et sucre, tuile de sésame
|
18 € |
|
Les croustilles de “La maison de l’Escargot”, pickles de Betterave Chioggia . ( *6)
Six escargots dont vous devez manger la coquille
|
12 € |
|
Velouté de Potiron aux 5 épices et ses chips de lard
Badiane, Cannelle, Clou de girofle, Fenouil et baies de Sichuan, soupe crêmée servie chaude, lard fumé et condiment d’échalote .
|
11 € |
Plats
|
L’Asparagus et ses différentes textures
Purée d’asperges aux 5 épices et riz, asperges cuites à l’anglaise puis snackées, émulsion d’asperges
|
21 € |
|
Côte de Veau Français nourri en pâturages, taillée au poids, sauce Normande
100 euros du Kilo, 350g/400g/450g, sauce au Calvados
|
40 € |
|
Paleron de Boeuf à la bière Triple de trappiste, miel et moutarde de Meaux
Cuisson en sauce , moutarde en grains, miel de fleurs français et bière française
|
24 € |
Poisson Sauvage
Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.
|
Dos de Cabillaud Sauvage, caramel de balsamique et sauce vierge exotique
+/- 180g, sauce de kiwi, ananas et fruits de la passion
|
25 € |
|
“T’as pas cuit le thon” Albacore, cumbava, fumet au curry
Fumet : sauce réalisée avec les chutes des poissons levés, et curry
|
31 € |
Fromages
Sélection issue d’Anthês, plus vieux crémier de Paris.
| La piêce de fromage en dégustation Au choix : Pouligny AOP, Tomme Fraiche du Pays Basque AOP, Salers AOP, Pont L’Evêque AOP |
5 € |
| Planche de quatre fromages en dégustation Au choix : Pouligny AOP, Tomme Fraiche du Pays Basque AOP, Salers AOP, Pont L’Evêque AOP |
14 € |
Desserts
|
Le Crumble des Papounets
Amandes, marmelade de clémentine, crème diplomate vanille, chips d’orange
|
12 € |
|
L’Ananas s’habille en hiver
Ananas poché, sirop basilic, crème montée chlorophylle et basilic, orange
|
14 € |
|
Les Amers s’adoucissent
Réduction d’oranges et d’endives, nougatine noix et orange, tuile de cacao 75%
|
16 € |
|
Le Macaron des Valentins
Chocolat , clementine, tuile de chocolat 75%, chantilly fruits de la passion
|
16 € |
|
La Mousse au “Chocolat” Blanc qui croustille
au beurre de Cacao avec des billes de caramel croustillantes
|
10 € |
