La carte de Monsieur Papounet

Le menu des papounets

Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets 

Entrées / Starters

Gaspacho de tomates et concombre mariné 24h porto/cognac, Cacahouètes torréfiées, brunoise d’oignons rouges, siphon d’herbes
Marinade tabasco, vinaigre balsamique, porto, cognac, ketchup, moutarde, sel, poivre, piment, sucre, huile d’olive, concentré de tomates.
Tomato gazpacho and cucumber marinated 24h porto / cognac
Tabasco marinade, balsamic vinegar, port, cognac, ketchup, mustard, salt, pepper, concentrated tomato sugar, olive oil. Roasted peanuts, brunoise of red onions, herbs whipped cream
10 €
Cromesquis de risotto ” carnaroli ” farci à la mimolette, siphon et pistou au bouquet d’herbes fraiches
Siphon laitue vinaigre de vin rouge, pistou d’herbes (coriandre, persil, cerfeuil), chapelure de pain, pickles d’oignons
Cromesquis of risotto “”carnaroli”, fresh herbs whipped cream
Lettuce whipped cream, herb pesto, breadcrumbs
14 €
La bonite abat les agrumes, crème montée au fumet de poisson
Tartare de bonite ( petit thon de Méditerranée) fumé au pétale de rose séché, coupé au couteau, lard fumé, foie de boeuf, porto, cognac, vinaigrette d’agrumes, chutney échalotes
Jeffrey’s surf and turf with citrus, fish stock whipped cream
Skipjack tartare (small Mediterranean tuna) smoked with dried rose petal, cut with a knife, smoked bacon, beef liver, port, cognac, citrus vinaigrette, chutney shallots
18 €
Rillettes de Papounet et ses toasts de pain minute
Rillettes de boeuf et porc avec porto/cognac et curry, grains de moutarde servi avec un toast de pain minute à l’huile d’olive, sel et piment d’espelette
Papounet rillettes and its bread toasted
Pork and beef rillettes with porto / cognac, mustard seeds served with a bread toasted with olive oil, salt and Espelette pepper
15 €
Les 6 escargots “Jacot Billey” d’un président qui croustille
Dernière conserverie artisanale à préparer des Escargots de bourgogne du vivant , Farce beurre, persil, cerfeuil, estragon et moutarde à l’ancienne, pickles d’oignons rouges
The 6 crusty snails ” Jacot Billey”
Stuffing of butter, parsley, tarragon and grainy mustard, red onions pickles
12 €

Plats / Main Courses

Le concombre farcie petits-pois/fraise/menthe
Concombre vidé puis farci de petits pois, menthe et fraise. siphon tomate, chips de tomates, croutons de pain maison
Cucumber and its stuffing
Stuffed with green beans, strawberries and mint. Tomato whipped cream, crisp of tomato and breadcrusts
22 €
Entrecôte de boeuf de race, sauce crémée PC
Elevage allemand en pâturages uniquement, sauce poivre blanc, noir, long et cognac
Rib steak, pepper sauce
3 peppers sauce with cognac and cream
29 €
La belle côte de veau français +/- 250g
Jus de porc crémé au sapin
The french veal rib +/- 250g
Porc juice with cream and pine tree
32 €
Le risotto végétarien
Risotto aux légumes, carottes, oignons et aux agrumes, citrons, oranges, pamplemousses et tuile de parmesan
The vegetarian risotto
prepared with vegetables : Carrots, onions, cauliflower ; citrus : Lemon, orange, grapefruit and a crisp of parmesan cheese
23 €

Poisson Sauvage / Only wild fish

Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.

La sole entière sauvage +/- 250g, beurre d’agrumes
Sole du Tréport en Normandie. Snackée à la plancha puis poêlée dans un beurre mousseux et déglacée au jus d’agrumes
Whole wild sole +/- 250g, citrus butter
Sole of Tréport in Normandy. Snacked on the plancha then pan-fried in a foaming butter and deglazed with citrus juice
29 €
Pavé de merlu sauce vierge de saison
Merlu provenant du Golfe de Gascogne. Cuit nacré à coeur, Sauce vierge : pomme granny smith, sommités de choux fleur, oignons rouges, tomate, huile d’olive
Wild hake fish and its virgin sauce
Virgin sauce : Tomato, golden apple, red onions, cauliflower, olive oil
26 €

Fromages / Cheeses from the cellar

La Pièce unique
AOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
The single piece of cheese
AOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
4 €
Le plateau de fromages
AOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
The 4 cheese platte
AOP Brie de melun, AOP Comté, AOP Livarot, AOP St Maure de Touraine
14 €

Desserts / Dessert

La traditionnelle mousse des Papounets
Mousse au chocolat blanc et son Crumble cacao
White chocolate mousse and its crumble
cocoa crumble
10 €
Le “Tellement Bon” de Flavien
Pâte sablée cacao, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat à 75% de Cacao Tanzanien
The Flavien’s “So Good” desert
Chocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
14 €
Maki de riz carnaroli au cacao, gel menthe et tuile de sésame
Maki farci à la ganache de chocolat, crème de marron et beurre, roulé dans la poudre de cacahouète et la fleur de sel.
Maki of “carnaroli” rice with cocoa
Mint gel, sesame crisp, crushed hazelnuts
14 €
La pêche balance son oseille en charente
Soupe de melon charentais et pêches jaunes, siphon d’oseille, chips de pomme
Soup of melon and peach
Charentais melon, yellow peach, sorrel whipped cream, apple crisp
12 €
Poire pochée vin rouge, Siphon de cannelle d’Iran et vanille de la réunion
cannelle rapportée par la famille de notre Maitre d’hotel , poudre de vanille réalisée avec les gousses vidées puis séchées au four, tuile de sésame
Pear poached with red wine, Iranian cinnamon and vanilla
Cinnamon whipped cream, sesame crisp, vanilla powder
11 €

Moyens de paiement acceptés : Carte bleue / Visa / Mastercard et espèces 

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Tél. +33.1.42.74.57.09 / +33.7.78.18.63.39