La carte de Monsieur Papounet
Le menu des papounets
Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets
Entrées / Starters
 Velouté de Betterave aux aneths, brunoise et cacahuètesBetterave cuite au vinaigre de vin et aneth, brunoise d’oignons, cacahouètes concassées et torréfiées, aneth frie
 Velouté of Beetroot with dill, onions and peanuts |
11 € |
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La Terrine de Pigeon des Papounets 48h de préparation, Porto, Cognac, différents bouillons et temps de cuissons, Chutney de melon aux 30 épices
The “Terrine” of Pigeon, 48h preparation, porto/cognac, chutney of melon with spices |
16 € |
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Le “Lapin Teint” et sa poire vanille Lapin rôtie au four, badigeonné avec moutarde/oignons/huile de pépin de raisin. Poire pochée dans un sirop à la vanille de bourbon. Siphon de thym. Cébette rôtie au four.
The “Tained Rabbit” , pear with vanilla |
17 € |
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Tempura de Colin sauvage, purée d’ail et maïs au Gin français Colin sauvage en beignet façon tempura, chips de patate douce, purée d’ail, mini maïs sauté au gin.
Tempura of wild hake with mash garlic and corn poped with french gin |
18 € |
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Les Escargots du Président qui croustille (x6) Escargots sauvages de Bourgogne de la maison Jacot Billey. Préparé avec beurre, sel, piment, persil, cerfeuil, et moutarde en grains. Pickles d’oignons rouges.
6 Crunchy Snails of Mr President |
12 € |
Plats / Main Courses
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La “Jeffrette” orientale Pois chiche réhydraté, Jus de citron au paprika/cumin/curcumin, oignons à la coriandre,Tagliatelle de concombre, Amande à la menthe, Siphon safran iranien
Jeffrette is turning Vegeterian in Orient |
24 € |
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Steack Terre/Mer de Lotte sauvage Tartare d’oignons rouge et escargots, ail et coriandre , fumet de poisson à l’absinthe Mythe 69° monté à la crème
Ground steak and sea of Monkfish |
36 € |
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Filet mignon de porc, prune et mirabelle rôties aux noisettes Origine Irlande, rôtie au vin rouge
Porc Tenderloin with red wine sauce and plums |
29 € |
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Magret de canard du Quercy, IGP Sud ouest, jus de 72h de canette croûte aux de grains de moutardes et 30 d’épices d’Iran
Duck breast from Quercy |
26 € |
Poisson Sauvage / Only wild fish
Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.
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Carrelet entier sauvage +/- 650G à partager pour 2 accompagné de 2 sauces
WIld whole plaice, +/- 650G for 2 people |
60 € |
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Dos de Colin sauvage et sa sauce vierge Sauce vierge : huile d’olive, sommité de choux fleur, poivrons rouges, oignons, olives et câpres
Back of Hake with virgin sauce |
28 € |
Fromages / Cheeses from the cellar
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La tranche de Fromage de Papounet Tomme au choix: Livarot ou Gruyére 18 mois ou Bleu des Causses, Brie de Meaux AOP
The piece of cheese from Anthes |
4 € |
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La Planche de 4 fromages Livarot, Gruyére 18 mois, Bleu des Causses et Brie de Meaux AOP
The Plate of 4 cheeses |
12 € |
Desserts / Dessert
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La Patate de Mamie Siphon caramel, chips de pomme de terre, palet de pomme de terre, coulis de pomme de terre à la vanille, mousse de chocolat
Grandma’s PotatoCaramel, crisps, coulis |
12 € |
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Le Princesse blanche se drape en vert, broche chocolat noir Ganache chocolat blanc, jus et zeste de citron vert, biscuit d’amande avec un colorant vert, tuile de chocolat noir, poudre de biscuit.
The White Princess and her dark chocolate |
16 € |
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Le “Tellement bon” de Flavien Pâte sablé cacao, ganache chocolat caramel, coeur de caramel beurre salé, siphon chocolat blanc et ses tuiles de chocolat 75%
The “So Good”Best seller of the house: chocolate and caramel
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14 € |
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La pêche fait son cinéma, Pop Corn et riz soufflé Pêche pochée avec son sirop à la noix de muscade, riz soufflé, pop-corn, framboise et zeste de citron vert
A peach at the movie-theaterPop-corn and puffed rice
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12 € |
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La mousse au chocolat noir de Tanzanie 75% cacao Compotée de prunes rouges, billes de riz caramélisées croustillantes
Dark chocolate mousse 75% from TanzaniaCrispy caramel |
10 € |
