La carte de Monsieur Papounet

Le menu des papounets

Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets 

Entrées / Starters

Velouté de Betterave aux aneths, brunoise et cacahuètes
Betterave cuite au vinaigre de vin et aneth, brunoise d’oignons, cacahouètes concassées et torréfiées, aneth frie
 Velouté of Beetroot with dill, onions and peanuts
11 €
La Terrine de Pigeon des Papounets
48h de préparation, Porto, Cognac, différents bouillons et temps de cuissons, Chutney de melon aux 30 épices
The “Terrine” of Pigeon, 48h preparation, porto/cognac, chutney of melon with spices
16 €
Le “Lapin Teint” et sa poire vanille
Lapin rôtie au four, badigeonné avec moutarde/oignons/huile de pépin de raisin. Poire pochée dans un sirop à la vanille de bourbon. Siphon de thym. Cébette rôtie au four.
The “Tained Rabbit” , pear with vanilla 
17 €
Tempura de Colin sauvage, purée d’ail et maïs au Gin français
Colin sauvage en beignet façon tempura, chips de patate douce, purée d’ail, mini maïs sauté au gin.
Tempura of wild hake with mash garlic and corn poped with french gin
18 €
Les Escargots du Président qui croustille (x6)
Escargots sauvages de Bourgogne de la maison Jacot Billey. Préparé avec beurre, sel, piment, persil, cerfeuil, et moutarde en grains. Pickles d’oignons rouges.
6 Crunchy Snails of Mr President
12 €

Plats / Main Courses

La “Jeffrette” orientale 
Pois chiche réhydraté, Jus de citron au paprika/cumin/curcumin, oignons à la coriandre,Tagliatelle de concombre, Amande à la menthe, Siphon safran iranien
Jeffrette is turning Vegeterian in Orient 
24 €
Steack Terre/Mer de Lotte sauvage
Tartare d’oignons rouge et escargots, ail et coriandre , fumet de poisson à l’absinthe Mythe 69° monté à la crème
Ground steak and sea of Monkfish
36 €
Filet mignon de porc, prune et mirabelle rôties aux noisettes
Origine Irlande, rôtie au vin rouge
Porc Tenderloin with red wine sauce and plums
29 €
Magret de canard du Quercy, IGP Sud ouest, jus de 72h de canette
croûte aux de grains de moutardes et 30 d’épices d’Iran
Duck breast from Quercy
26 €

Poisson Sauvage / Only wild fish

Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.

Carrelet entier sauvage +/- 650G à partager pour 2
accompagné de 2 sauces
WIld whole plaice, +/- 650G for 2 people
60 €
Dos de Colin sauvage et sa sauce vierge
Sauce vierge : huile d’olive, sommité de choux fleur, poivrons rouges, oignons, olives et câpres
Back of Hake with virgin sauce
28 €

Fromages / Cheeses from the cellar

La tranche de Fromage de Papounet
Tomme au choix: Livarot ou Gruyére 18 mois ou Bleu des Causses, Brie de Meaux AOP
The piece of cheese from Anthes 
4 €
La Planche de 4 fromages
Livarot, Gruyére 18 mois, Bleu des Causses et Brie de Meaux AOP
The Plate of 4 cheeses 
12 €

Desserts / Dessert

La Patate de Mamie
Siphon caramel, chips de pomme de terre, palet de pomme de terre, coulis de pomme de terre à la vanille, mousse de chocolat
Grandma’s Potato
Caramel, crisps, coulis
12 €
Le Princesse blanche se drape en vert, broche chocolat noir
Ganache chocolat blanc, jus et zeste de citron vert, biscuit d’amande avec un colorant vert, tuile de chocolat noir, poudre de biscuit.
The White Princess and her dark chocolate
16 €
Le “Tellement bon” de Flavien
Pâte sablé cacao, ganache chocolat caramel, coeur de caramel beurre salé, siphon chocolat blanc et ses tuiles de chocolat 75%
The “So Good”
Best seller of the house: chocolate and caramel
14 €
La pêche fait son cinéma, Pop Corn et riz soufflé
Pêche pochée avec son sirop à la noix de muscade, riz soufflé, pop-corn, framboise et zeste de citron vert
A peach at the movie-theater
Pop-corn and puffed rice
12 €
La mousse au chocolat noir de Tanzanie 75% cacao
Compotée de prunes rouges, billes de riz caramélisées croustillantes
Dark chocolate mousse 75% from Tanzania
Crispy caramel
10 €

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