La carte de Monsieur Papounet
Le menu des papounets
Le maitre mot : Authenticité …
Nous faisons tout sur place… Notre pain est pétri et cuit chaque jour, nos fonds de sauces sont faits sur place comme nos bases de pâtes à tarte. Maitres Restaurateurs depuis le 30 décembre 2016, les Papounets se sont engagés dans une logique de saisonnalité, de proximité et de fraicheur des produits.
En effet, sous l’impulsion de son Chef de cuisine Flavien Carucci, les Papounets vous proposent de venir découvrir une cuisine bistronomique aux accents du terroir.
Sur la carte, la part belle est fait aux produits, où se côtoient ceux issus des bistrots et ceux issus des restaurants gastronomiques. Tous les jours, une suggestion de menu végétarien et le Chef s’adapte à tout types d’allergies .
Chez nous, il suffit de demander …
Les Papounets
Entrées / Starters
 Les 6 escargots d’un Président qui croustillentEscargots de la Maison Jacot Billey (Doubs). Farce beurre, persil, cerfeuil, grains de moutarde. Pickles de fenouil et radis rouge
 The 6 snails from a crunchy PresidentSnails from the artisan Jacot Billey in Doubs, stuffing of butter with herbs, grain of mustard, pickles of radish et fennel
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12 € |
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Terrine des Papounets Terrine de porc et boeuf, marinade de 48h au porto et vin rouge, différents bouillons et différents temps de cuisson, servi avec un chutney de figue crémé Terrine of PapounetsPork and beef terrine, 48 hours marinade port and red wine, different broths and different cooking times, fig chutney with cream
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16 € |
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Les 3 petits melons brunoise de melon jaune, billes de melon vert panées, compotée de melon vert, gel de melon charentais, siphon de melon charentais, basilic et piment d’Espelette
The 3 little melonsbrunoise of yellow melon, fried balls of “charentais” melon, green melon compote, “charentais melon in cream and gel, basil and pimento
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14 € |
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Rillettes de Porc et sa brioche Lomo de porc, échalotes, curry du Maroc, paprika, moutarde de Meaux et de Dijon, sel, poivre, huile d’olive. Pickles de carotte
Pork rillettes and its briocheLomo of pork, shallots, Moroccan curry, paprika, Meaux and Dijon mustard, salt, pepper, olive oil. Pickles of carrot
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12 € |
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Soupe froide de betterave, croutons et cacahouètes grillées Servi froid avec condiment : croutons à l’huile d’olive, piment d’Espelette, cacahouètes grillées
Cold soup of beetroot, breadcrust and grilled peanutsServed cold with condiment: olive oil, espelette pepper with breadcrust, grilled peanuts
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10 € |
Plats / Main Courses
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Tartare de Bavette d’aloyau Coupé au couteau minute, Ketchup, moutarde de Meaux et Dijon, cornichons russe, persil, échalotes, oignons rouges, sel, poivre, piment d’Espelette, vinaigre de vin doux, tabasco, jaune oeuf
Beef sirloin tartareminute chopping, Ketchup, Meaux mustard and Dijon, Russian gherkins, parsley, shallots, red onions, salt, pepper, Espelette pepper, sweet wine vinegar, tabasco, egg yolk
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24 € |
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La bavette colossale 600g, sauce Papounet Origine Allemagne. Bavette d’aloyau roulé dans du sucre de canne, moutarde de Meaux, sésame, poivre blanc, thym, piment et d’autres épices, jaune d’oeuf
The colossal beef sirloin 600gOrigin Germany. Beef sirloin rolled in cane sugar, Meaux mustard, sesame, white pepper, pepper and other spices
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60 € |
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La bavette d’aloyau de boeuf +/- 250g , sauce poivre sauce poivre long, noir et blanc et crème
Beef sirloin steak +/- 250g, pepper saucesauce long pepper, black and white and cream
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25 € |
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Un Paris au soleil Galette de pois chiches, tagliatelle de concombre avec huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, siphon de sauge et herbes
A Paris in the sunChickpeas galette, cucumber tagliatelle with olive oil, salt, pepper, Espelette pepper, whipped cream of herbs
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23 € |
Poisson Sauvage / Only wild fish
Chaque jour, un arrivage de poisson de Petit bateau, de fileteurs ligneurs.
L’objectif, vous proposer du poisson sauvage pêché de façon responsable par les marins respectueux et investis.
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Filet de barbue sauvage 160g et sa sauce vierge sauce vierge à base d’huile d’olive, melon charentais et jaune, oignons, olives noires et cornichons
160g Brill’s filet, virgin saucevirgin olive oil sauce, Charentais and yellow melon, black olives, onions and pickles
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27 € |
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Ballotine de Merlu sauvage, sauce C3 Salade du jardin, oignons et curry. sauce citronnelle/curry du Maroc/crème
Ballotine of wild hake, sauce C3Garden salad, onions and curry. sauce with lemongrass, curry from Maroc, cream
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26 € |
Fromages / Cheeses from the cellar
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La Pièce unique Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
The single piece of cheeseOsseau Iraty AOP (12 mois d’affinage) ,Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
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4 € |
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Le plateau de fromages Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
The 4 cheese platterOsseau Iraty AOP (12 mois d’affinage) ,Reblochon de Savoie fermier (lait cru de vache), Pavé d’Auge, Chabichou AOC du Poitou (lait de chèvre pasteurisé), Roquefort AOP
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12 € |
Desserts / Dessert
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Crumble de pommes, amandes et noisettes marmelade de pommes, abricot, orange, crème diplomate à la vanille, poudre d’amandes et de noisettes
Almond and Hazelnut crumble with almonds and hazelnutsVanilla diplomat cream, marmalade of apple, orange and apricot |
12 € |
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La fraise sort des sentiers battus Fraise dans son sirop 25%, siphon cornichons russe et vanille, tuile d’orange
The strawberry . go off the beaten trackfresh strawberry, whipped cream of pickles and orange crunchy plate
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12 € |
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Le “Tellement Bon” de Flavien Pâte sablée cacao, ganache chocolat caramel, caramel beurre salé, siphon de chocolat blanc, tuile de chocolat à 75% de Cacao Tanzanien
The Flavien’s “So Good” desertChocolate shortbread pastry, caramel chocolate ganache, salted butter caramel, white chocolate siphon, biscuit of black chocolate
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14 € |
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Soupe de tomate et nectarine, rôti de tomates cerises tomates cerise rôties au sucre et au beurre, meringue suisse
Soupe of tomato and nectarine, roasted cherry tomatoescherry tomatoes roasted with sugar and butter, Swiss meringue
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12 € |
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La délicieuse mousse au chocolat blanc Sablé cacao
The delicious white chocolate mousseShortbread cocoa
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10 € |
Moyens de paiement acceptés : Carte bleue / Visa / Mastercard et espèces
