Le menu du Nouvel An

Le menu animal 

 


Coupe de champagne  Henri Blin , Blanc de noirs de la cuvée des Maitres Restaurateurs et son Amuse bouche de saumon en tartare, crème chantilly raifort et œuf de saumon

 

Pré-bouche :

 

Bun’s d’araignée de mer et pavot bleu, bisque d’araignée froide, zeste de citron vert et chips de riz

 

L’entrée : 

 

Foie-gras de la Quercynoise, Igp Sud-ouest, mi-cuit, siphon de caramel balsamique, marmelade de clémentine et son toast de pain de seigle au cacao

 

Le poisson 

 

Carpaccio de St jacques françaises fumées au foin, siphon de chocolat ruby, escargot de Bourgogne de la maison “Jacot Billey » en friture, poêlée de chanterelle bicolores et zestes de main de Bouddha

 

La viande 

 

Filet de bœuf de race sauce grand veneur, écrasé de pomme de terre, oignon grelot glacé et crumble de châtaigne bio 

 

Le fromage 

 

Crème légère de Bleu de la Boissière de la ferme de la Tremblaye (78), poires bio, oignons rôtis et baies roses

 

Le dessert :  

 

Cupcake de “Mont blanc” à la génoise maison, insert de confit d’écorce d’orange et sa chantilly de crème de marron artisanale


Le menu végétal 

 


Coupe de champagne  Henri Blin , Blanc de noirs de la cuvée des Maitres Restaurateurs et son Amuse bouche en sucette de betterave au caramel et sésame torréfié 

 

Pré-bouche :

 Le potiron doux vert d’Hokkaido en agriculture biologique: son beignet, son velouté et chips de riz 

 

L’entrée : 

 

Raviole maison de blette, râpé de noix de muscade et son velours de salsifis à la vanille de la Réunion 

 

Le croc 

 

Blinis façon “croque-monsieur”, béchamel végétale aux champignons pieds bleus

 

Le Végétarien

 

Tourte hivernale aux vieux légumes oubliés: crosnes, navets boule d’or et panais. Sauce au porto millésimé  

 

Le fromage 

 

Crème légère de Bleu de la Boissière de la ferme de la Tremblaye (78), poires bio et oignons rôtis saupoudré d’airelles 

 

Le dessert :  

 

Cupcake de “Mont blanc” à la génoise maison, insert de confit d’écorce d’orange et sa chantilly de crème de marron artisanale


 

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