今晚的菜单

6只来自雅科·比利（Jacot Billey）工坊的蜗牛（Helix pomatia），该工坊是杜省最后一家仍采用手工处理活蜗牛的传统罐头厂。 秘制配方！ 佐以草莓酸辣酱和红葱头腌菜。

来自28区贝尔文迪耶尔农场的鸭肝，以埃德蒙·布里奥特酒庄的干邑白兰地腌制，再裹上姜饼面包屑。佐以洋葱蜜饯、姜饼及威廉斯梨利口酒奶油酱。

黄瓜牛油果冷汤，佐以大蒜和嫩萝卜苗调味，点缀普罗旺斯卡利桑城堡（Château Calissanne）橄榄油与少许椰奶提味，搭配装在气压瓶中的、加入野蒜调味的普雷西丹（Président）奶油，以及姜饼面包丁。

将韭葱段焯水后煎至焦香，搭配一款由第戎芥末和开心果制成的轻盈慕斯，最后撒上韭葱脆片。

自制千层酥皮，内馅选用来自阿布利斯（78省）西蒙农场的白芦笋，以三种不同质地呈现：酥脆的薄片、绵密的泥状，以及焯水后烤制的芦笋尖。佐以融合了陈年康泰奶酪和焯水蚕豆的芦笋奶油酱。

来自厄尔-卢瓦尔省贝尔文迪耶尔农场的鹌鹑肉卷，内馅由野蒜、新鲜甜椒、红洋葱和芥末制成。配以香煎蘑菇、巴黎屋顶蜂蜜炖红薯酱汁，以及姜饼。

精选自西门塔尔牛臀肉的牛腩，取自三块牛腩中品质最佳的一块。经蜂蜜与大蒜混合的腌料腌制72小时，再经60天熟成，并佐以传统芥末酱、埃斯佩莱特辣椒及园中百里香调味。 600克，适合分享

这款白肉鱼产自地中海沿岸的养殖场，经去骨处理后，佐以普罗旺斯卡利桑城堡橄榄油调制的酱汁，其中加入了法国产的小洋葱、刺山柑和马洛索尔腌黄瓜。

白肉鱼用青柠和蒂穆特胡椒调制的酱汁腌制。佐以红酒醋果冻，铺在洋葱和萝卜丁上，配以胡椒味薄片黄瓜。

精选4款奶酪：帕维德巴黎（牛羊奶混合，曾获图尔世界奶酪大赛银奖）、布卢德拉博西耶（羊奶）、朱旺索（羊奶）以及鼠尾草圣雅克（牛奶）。

从以下4种奶酪中任选一种：帕维德巴黎（牛奶与山羊奶混合，曾获图尔世界奶酪大赛银奖）、布卢德拉博西耶（山羊奶）、朱旺索（山羊奶）以及鼠尾草圣雅克（牛奶）。

将精心烹制的米布丁与覆盆子果酱、饼干及55%可可含量巧克力奶油大胆融合。 佐以咖啡鲜奶油和青豆。

卡莱蒂餐厅（法国洛特-加龙省法国烹饪学院成员）特制加里盖特草莓塔塔，搭配古法番茄与法国马洛索尔腌黄瓜，佐以草莓汁，并配以自制四川花椒冰淇淋。

本店的招牌甜点：两片可可酥饼，内含流心焦糖馅，搭配巧克力焦糖甘纳许、轻盈的白巧克力喷雾，以及75%可可含量的巧克力脆片。

覆盆子，佐以马达加斯加波本香草打发的伊西尼奶油，杏仁碎，并点缀少许用鲁德内酒庄1998年份里韦萨尔特酒调制的巴萨米克醋。