今晚的菜单

6只来自雅科·比利（Jacot Billey）工坊的蜗牛（Helix pomatia），该工坊是杜省最后一家仍采用手工处理活蜗牛的传统罐头厂。 秘制配方！

来自28区贝尔文迪耶尔农场的鸭肝，以埃德蒙·布里奥特酒庄的干邑白兰地腌制，再裹上姜饼面包屑。佐以洋葱蜜饯、姜饼及威廉斯梨利口酒奶油酱。

黄瓜牛油果冷汤，佐以大蒜和嫩萝卜苗调味，点缀普罗旺斯卡利桑城堡（Château Calissanne）橄榄油与少许椰奶提味，搭配装在气压瓶中的、加入野蒜调味的普雷西丹（Président）奶油，以及姜饼面包丁。

来自拉博瓦西耶（78）的“蓝纹奶酪丸子”，荣获2020年“世界最佳奶酪”称号，外层裹上面包糠并经油炸。佐以洋葱酸辣酱，并搭配由最后一家手工芥末工坊——埃德蒙·法洛特（Edmond Fallot）——特制的第戎芥末打发的鲜奶油。

以橙色胡萝卜、来自78省阿布利斯市西蒙斯农场的绿白芦笋制成的酥皮馅饼，搭配来自普雷斯农场的冷水水波蛋，佐以自制蔬菜高汤冻和自制白酱

产自地中海地区的养殖场，内馅由野蒜、胡萝卜和红洋葱制成，佐以番茄奶油鱼汤。

来自贝尔文迪耶尔农场（厄尔-卢瓦尔省）的半只鸭胸，佐以鸡肉汁浓缩酱，搭配白葡萄酒炖蘑菇、新鲜牛肝菌及煎制的圣乔治牛肝菌。

200克纯种牛里脊肉，精选自三块里脊肉中品质最佳的一块。经蜂蜜与大蒜混合的腌料腌制72小时，该腌料已熟成60天，并涂抹整粒芥末。 佐以布列塔尼烟熏培根红酒浓缩汁。

白肉鱼用青柠和蒂穆特胡椒调制的酱汁腌制。佐以红酒醋果冻，铺在洋葱和萝卜丁上，配以胡椒味薄片黄瓜。

精选4款奶酪：帕维德巴黎（牛羊奶混合，曾获图尔世界奶酪大赛银奖）、布卢德拉博西耶（羊奶）、朱旺索（羊奶）以及鼠尾草圣雅克（牛奶）。

从以下4种奶酪中任选一种：帕维德巴黎（牛奶与山羊奶混合，曾获图尔世界奶酪大赛银奖）、布卢德拉博西耶（山羊奶）、朱旺索（山羊奶）以及鼠尾草圣雅克（牛奶）。

卡莱蒂餐厅（法国洛特-加龙省法国烹饪学院成员）特制加里盖特草莓塔塔，搭配古法番茄与法国马洛索尔腌黄瓜，佐以草莓汁，并配以自制四川花椒冰淇淋。

本店的招牌甜点：两片可可酥饼，内含流心焦糖馅，搭配巧克力焦糖甘纳许、轻盈的白巧克力喷雾，以及75%可可含量的巧克力脆片。

覆盆子，佐以马达加斯加波本香草打发的伊西尼奶油，杏仁碎，并点缀少许用鲁德内酒庄1998年份里韦萨尔特酒调制的巴萨米克醋。

一款灵感源自著名巧克力棒的美味甜点：柔软的杏仁乔康德饼干、酥脆的花生碎、入口即化的焦糖甘纳许，以及软糯的焦糖内馅。整体外层裹着类似Magnum冰淇淋棒的糖衣，口感酥脆，分量十足。