Heute Abend auf der Speisekarte
Eine kleine, täglich wechselnde Speisekarte mit frischen, saisonalen Produkten ✨
Vorspeisen
Hausgemachte
Saisonal
Saisonales Gazpacho von Monsieur ContéGlutenMolkereiKalte Suppe aus geröstetem Kürbis mit Zwiebeln und krauser Petersilie, serviert mit einer knusprigen Spitzen-Tuile und einer Eiscreme mit „Bleu de La Boissière“ vom Bauernhof „La Tremblaye“ im Departement Yvelines (78)Vegetarisch
16 €Hausgemachte
Saisonal
Gepresster Lauch mit SommertrüffelSenfSulfitterLauchstücke aus den Vergers Saint-Eustache, gedämpft und anschließend vorsichtig mit dem Brenner angeflambiert, serviert mit einer Vinaigrette aus Senfkörnern und Trüffel, zubereitet mit Senf aus der letzten Dijoner Konservenfabrik Edmond Fallot, sowie eingelegte rote Zwiebeln.Vegetarisch
17 €Saisonal
Hausgemachte
Beliebt
Die 6 „knusprigen“ Schnecken von Jacot BilleyMolkereiGlutenBaumnussWeichtiere+2
Ei und Sulfitter6 Häppchen mit Helix pomatia aus dem Hause Jacot Billey, der letzten handwerklichen Konservenfabrik im Departement Doubs, die lebende Schnecken von Hand verarbeitet, serviert mit roten Zwiebeln als Chutney und in Rotweinessig eingelegten Pickles. Das Rezept ist streng geheim!16 €Saisonal
Hausgemachte
Carapaccio von der Goldbrasse mit Feigenmarmelade aus dem GartenFischSulfitterGoldbrasse aus dem FAO-Fischereigebiet 37, gefüllt mit Estragon, glatter Petersilie, roten Zwiebeln und Limettenschale. Dazu gibt es eine Marmelade aus grünen Feigen und Fencheligurken. Chips aus Angus-Rindfleischwurst19 €
Ort
Saisonal
Hausgemachte
Butternusskürbis, gelbes Curry & Kokos, geröstete NussstückchenBaumnussIm Ofen geröstete Butternusskürbisscheibe, mit einer Kokosmilch-Emulsion glasiert, serviert mit gerösteten Nüssen, Butternusskürbis-Brunoise und gelbem Currypüree.Vegetarisch
26 €Hausgemachte
Saisonal
Weißer Thunfisch, saisonale „Sauce vierge“.FischGlutenMolkereiWild gefangener Weißer Thunfisch, als 150-g-Steak zubereitet, überzogen mit einer Kruste aus Kastanienmehl, Semmelbröseln, glatter Petersilie und Estragon. Dazu eine saisonale „Sauce vierge“ mit Olivenöl vom Château Calissanne in der Provence, Kapern und roten Zwiebeln.27 €Hausgemachte
Saisonal
Perlhuhnkeule, Größe 28 (+/- 300 g), Geflügelsauce mit WeißweinGebratene Perlhuhnkeule von der Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), Geflügelsauce mit Lauch und Fenchel, rote Zwiebel und krause Petersilie, abgelöscht mit Weißwein der Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.34 €Hausgemachte
Saisonal
Wild gefangene Seezunge, Safran-Beurre-Blanc-SoßeFischMolkereiSulfitterWild gefangene Seezunge als Filet, zart gebraten, serviert mit einer hausgemachten Beurre blanc, verfeinert mit Safran, der auf den Dächern von Paris angebaut wurde.31 €Saisonal
Hausgemachte
Schweinefilet in Ballotine, Speck & CidreSulfitterGebratenes Schweinefilet, gefüllt mit Schalotten, Knoblauch und frischen Kräutern, zart mit bretonischem Räucherspeck umwickelt. Serviert mit einer reduzierten, kräftigen Schweinebrühe mit Cidre.28 €Hausgemachte
Saisonal
Drei Beilagen zum TeilenSellerieSenfZweimal gebackene Pommes frites. Fenchelsalat mit einer Honig-Senf-Vinaigrette. Selleriepüree. Das erste Trio ist im Preis inbegriffen. Für jede weitere Beilage fallen 2 € zusätzlich an.Vegetarisch
6 €
Käse von La Ferme De La Tremblay
Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Die Käseplatte mit MarmeladeMolkereiEine Auswahl von 4 Käsesorten: „Pavé de Paris“ (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaille bei der „Mondial de Tours“, „Bleu de la Boissière“ (Ziegenmilch), „Jouvenceau“ (Ziegenmilch) und „Saint Jacques à la sauge“ (Kuhmilch).Vegetarisch
14 €Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Das Unikat und seine MarmeladeMolkereiEin Stück nach Wahl aus den folgenden vier Käsesorten: „Pavé de Paris“ (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaillengewinner bei der „Mondial de Tours“, „Bleu de la Boissière“ (Ziegenmilch), „Jouvenceau“ (Ziegenmilch) und „Saint Jacques mit Salbei“ (Kuhmilch).Vegetarisch
5 €
Desserts
Hausgemachte
Saisonal
Der schwimmende Kontinent beim AngelnEiEine Neuinterpretation der berühmten „Île flottante“ als „Kontinent“-Version, serviert mit frischem Pfirsichcoulis und Karamell mit Balsamico-Essig.Vegetarisch
14 €Hausgemachte
Saisonal
Beliebt
Schokoladensoufflé 75 % & Fleur de Sel aus GuérandeMolkereiEiSoufflé mit dunkler Schokolade aus Tansania (75 %), mit zartschmelzendem Kern, dazu Eis mit Fleur de Sel aus Guérande.Vegetarisch
16 €Hausgemachte
Saisonal
Baiserwolke, rote Pflaume und frische TraubenEiKnusprige Meringue, raffiniert kombiniert mit einem Konfit aus roten Pflaumen, serviert mit hausgemachtem Eis aus frischen Trauben und einem Minz-Chip.Vegetarisch
15 €Saisonal
Hausgemachte
Beliebt
Martines „Tellement Bon“GlutenEiMolkereiBaumnussEin absolutes Highlight des Hauses: zwei Kakaokekse mit flüssigem Karamellkern, Schokoladen-Karamell-Ganache, luftiger weißer Schokoladenschaum und einer Schokoladenplätzchen mit 75 % Kakaoanteil.Vegetarisch
17 €
Allergien und Unverträglichkeiten bei Lebensmitteln
Nachstehend finden Sie eine Liste der Allergene, die in unseren Menüs enthalten sein können. Diese sind, falls vorhanden, neben dem Titel des jeweiligen Gerichts angegeben.
Molkerei
Gluten
Ei
Baumnuss
Weichtiere
Sulfitter
Fisch
Senf
Sellerie