Heute Abend auf der Speisekarte
Eine kleine, täglich wechselnde Speisekarte mit frischen, saisonalen Produkten ✨
Vorspeisen
Hausgemachte
Saisonal
Saison-Cremesuppe von Monsieur ContéGlutenMolkereiWarme Suppe aus geröstetem Potimarron aus dem Gard (30) mit Zwiebeln und krauser Petersilie. Dazu gibt es eine mit Ratafia-Likör (Edmond Briottet, Unternehmen des lebendigen Kulturerbes) verfeinerte Schlagsahne und Croutons mit Olivenöl.Vegetarisch
16 €Saisonal
Hausgemachte
Cromesquis mit Entenconfit und PastinakenGlutenEiZerzupftes Entenconfit von der Ferme de la Belvindière im Departement Eure-et-Loir, verfeinert mit Champignons, Petersilie und roten Zwiebeln, anschließend in Semmelbröseln gewendet und zu einer Kugel frittiert. Dazu gibt es eingelegte rote Zwiebeln und Pastinakenpüree.16 €Hausgemachte
Saisonal
Gepresster Lauch mit VinaigretteSenfSulfitterLauchstücke aus den Vergers Saint-Eustache, gedämpft und anschließend vorsichtig mit dem Brenner angeflambiert, serviert mit einer Vinaigrette aus Senfkörnern und Sommertrüffel, zubereitet mit Senf aus der letzten Dijoner Konservenfabrik Edmond Fallot. Serviert mit eingelegten roten Zwiebeln.Vegetarisch
17 €Saisonal
Hausgemachte
Carpaccio von der Goldbrasse & Feigen aus SollièsFischSulfitterKönigsseebrasse aus dem FAO-Fanggebiet 37, gefüllt mit Estragon, glatter Petersilie, roten Zwiebeln und Limettenschale. Dazu gibt es Feigenmarmelade aus Solliès, Chips aus geräuchertem Speck und Fenchel-Pickles.19 €
Ort
Saisonal
Hausgemachte
Butternusskürbis, gelbes Curry & Kokos, geröstete NussstückchenBaumnussIm Ofen geröstete Butternusskürbisscheibe, mit einer Kokosmilch-Emulsion glasiert, serviert mit gerösteten Nüssen, Butternusskürbis- und Zwiebelwürfeln sowie einem gelben Curry-Püree.Vegetarisch
26 €Hausgemachte
Saisonal
Das 12-Stunden-SchweinefiletSulfitterSojaGluten12 Stunden lang konfiertes Schweinefilet, als Ballotine mit Möhren, Schalotten und Estragon gerollt. Serviert mit dem Kochsud, der lange mit Weißwein, Teriyaki und Mirin eingekocht wurde.29 €Saisonal
Hausgemachte
Tartar aus dem Flankenstück, von Hand geschnittenEiGlutenSojaZarter, faseriger Teil eines der drei besten Rinderflankenstücke, frisch mit dem Messer zerlegt und mit Kapern, Estragon und roten Zwiebeln zubereitet. Das Ganze wird mit einem in Sojasauce konfierten Eigelb gekrönt und mit unserer hausgemachten Tartarsauce mit scharfem Ketchup serviert.29 €Hausgemachte
Saisonal
Kalbskarree (ca. 600 g), mit Thymian und Honig mariniertEiAus der Loire (42), 72 Stunden lang in einer Marinade aus Honig und Thymian eingelegt. Serviert mit einer hausgemachten Béarnaise-Sauce75 €Hausgemachte
Saisonal
Wild gefangene Seezunge, Safran-Beurre-Blanc-SoßeFischMolkereiSulfitterWild gefangene Seezunge als Filet, zart gebraten, serviert mit einer hausgemachten Beurre blanc, verfeinert mit Safran, der auf den Dächern von Paris angebaut wurde.32 €Hausgemachte
Saisonal
Drei Beilagen zum TeilenSellerieSenfZweimal gebackene Pommes frites. Fenchelsalat mit einer Honig-Senf-Vinaigrette. Selleriepüree. Das erste Trio ist im Preis inbegriffen. Für jede weitere Beilage fallen 2 € zusätzlich an.Vegetarisch
6 €
Käse von La Ferme De La Tremblay
Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Die Käseplatte mit MarmeladeMolkereiUne sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Camembert (vache) et Saint Jacques (vache ).Vegetarisch
14 €Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Das Unikat und seine MarmeladeMolkereiEine Auswahl von 4 Käsesorten: „Pavé de Paris“ (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaille bei der „Mondial de Tours“, „Bleu de la Boissière“ (Ziegenmilch), „Camembert“ (Kuhmilch) und „Saint Jacques“ (Kuhmilch).Vegetarisch
5 €
Desserts
Hausgemachte
Saisonal
Baiserwolke, rote Pflaume und frische TraubenEiKnusprige Meringue, raffiniert kombiniert mit einem Konfit aus roten Pflaumen, serviert mit hausgemachtem Eis aus frischen Trauben und einem Minz-Chip.Vegetarisch
15 €Saisonal
Hausgemachte
Beliebt
Martines „Tellement Bon“GlutenEiMolkereiBaumnussEin absolutes Highlight des Hauses: zwei Kakaokekse mit flüssigem Karamellkern, Schokoladen-Karamell-Ganache, luftiger weißer Schokoladenschaum und einer Schokoladenplätzchen mit 75 % Kakaoanteil.Vegetarisch
17 €Saisonal
Hausgemachte
Der „Choux Craquelin“ von Herrn ConteMolkereiGlutenEiTäglich frisch zubereitete Craquelin-Windbeutel mit Vanillecreme aus frischer Vanille aus Madagaskar, garniert mit gebratenen Mirabellen und Mirabellencreme.Vegetarisch
15 €Hausgemachte
Saisonal
Der schwebende Kontinent mit MirabellenEiEine Neuinterpretation der berühmten „Île flottante“ als „Kontinent“-Version, serviert mit frischem Mirabellen-Coulis und Karamell mit Balsamico-Essig.Vegetarisch
14 €
Allergien und Unverträglichkeiten bei Lebensmitteln
Nachstehend finden Sie eine Liste der Allergene, die in unseren Menüs enthalten sein können. Diese sind, falls vorhanden, neben dem Titel des jeweiligen Gerichts angegeben.
Molkerei
Gluten
Ei
Baumnuss
Soja
Fisch
Sulfitter
Senf
Sellerie
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La Carte des Vins
Cette carte des vins a été pensée comme un hommage au savoir-faire viticole français, à la diversité de nos terroirs et au travail des femmes et des hommes qui les façonnent. Notre cave rassemble près d’une centaine de références et plus de 1 000 bouteilles, offrant une sélection vivante et évolutive !Nos boissons et spiritueux
Notre démarche s’inscrit dans le label ZEBI (Zéro Boisson Industrielle) fondé concomitamment par nous, les papounets et Kevin Arquillo en 2023 et compte aujourd’hui une centaine d’adhérents répartis dans tout l'hexagone. Il en va de favoriser le fait maison, l’artisanat et le local, tout en mettant en lumière des producteurs indépendants !Saint Sylvestre 2027
Pour cette soirée exceptionnelle, laissez-vous séduire par un menu raffiné, élaboré avec des produits d'exception. Une expérience culinaire inoubliable pour fêter la nouvelle année dans la convivialité et la gourmandise. Prix: 109 € par personnes (Hors boissons)