La Carta
Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨
Entradas
Hecho en casa
De temporada
Crema de puerros de Normandía y sabayón de yuzuGlutenLácteosCrema de puerros de La Haya, en Normandía, con miso blanco, suavidad vegetal y notas umami, realzada por un sabayón ácido.Vegetarianas
16 €De temporada
Hecho en casa
Magret de pato ahumado y pera ácidaLácteosProcedente de La Belvindière (28), salado con flor de sal de Guérande, marinado en aceite de oliva, anís estrellado, canela y pimientas de Timut y de Sichuan, y posteriormente ahumado con serrín de haya y servido en carpaccio. Salsa de pera y rábano picante, aderezada con encurtidos de pera en vinagre de sidra.18 €Hecho en casa
De temporada
Raviolis de otoño, espuma de salviaGlutenHuevoCorazón cremoso de calabaza potimarron asada, combinado con castañas «Bouche de Bétizac» de Auvernia-Ródano-Alpes, delicadamente salteadas con chalotas y aderezadas con una pizca de nuez moscada. Una espuma vegetal con un toque herbáceo y sutilmente ahumado.Vegetarianas
16 €De temporada
Hecho en casa
Rillettes de carbonero (FAO 27) y su bollo de brioche a la plancha.GlutenHuevoBacalao negro procedente de la zona de pesca del Atlántico nororiental, elaborado en forma de rillettes con mostaza, cebolla roja y estragón. Todo ello acompañado de un brioche casero tostado, dorado y ligeramente crujiente.14 €
Lugar
De temporada
Hecho en casa
Coles de Bruselas asadas, espelta con setas y castañasFrutos secosEspelta pequeña de la Alta Provenza cocinada al estilo risotto con caldo de verduras y setas de cardo secas, acompañada de coles de Bruselas asadas con los bordes delicadamente crujientes. Todo ello bañado con una emulsión vegetal de castaña, cremosa y aterciopelada.Vegetarianas
27 €- Filete de bacalao negro con salsa vierge de pimientoPescado de carne blanca, sellado a la plancha, con una costra de mantequilla con perejil, pan rallado y chalota. Acompañado de una salsa a base de aceite de oliva del Château Calissane, en Provenza, con aceitunas negras, alcaparras, chalota y pimientos verdes picados crudos.27 €
De temporada
Hecho en casa
Rollito de solomillo de cerdo Duroc, con salsa de tocino ahumado y vino tinto.HuevoGlutenSojaCarne de cerdo criado al aire libre en Bretaña, preparada en forma de «ballotine» y servida con una reducción de jugo de cerdo al vino tinto y tocino ahumado bretón.29 €Hecho en casa
De temporada
Filete de ternera francesa, miel y ajoHuevoPieza de unos 300 g, madurada durante 72 horas mediante un proceso de fermentación artesanal. Se sirve con nuestra salsa bearnesa casera.38 €De temporada
Hecho en casa
Magret de pato de La Belvindière, con salsa de colmenillasParte ventral del pato procedente de la granja «La Belvindière», en Eure-et-Loir, donde el criador Frédéric Thirouard se encarga personalmente de todas las fases de la producción. Se sirve con una salsa de cerdo con colmenillas, cardamomo y ajo silvestre.34 €Hecho en casa
De temporada
Tres acompañamientos para compartirApioMostazaPatatas fritas de doble cocción, ensalada de hinojo y setas trompeta de los moros aderezadas con una vinagreta suave y puré de verduras de temporada. El primer trío está incluido. Guarnición adicional: 2 €.Vegetarianas
6 €
Los quesos de La Ferme De La Tremblay
De temporada
Popular
Hecho en casa
La tabla de quesos con su mermeladaLácteosUna selección de 4 quesos: Pavé de Paris (de vaca y de cabra), medalla de plata en el Concurso Mundial de Tours; Bleu de la Boissière (de cabra); Camembert (de vaca) y Saint Jacques (de vaca).Vegetarianas
14 €De temporada
Popular
Hecho en casa
La pieza única y su mermeladaLácteosUna selección de 4 quesos: Pavé de Paris (de vaca y de cabra), medalla de plata en el Concurso Mundial de Tours; Bleu de la Boissière (de cabra); Camembert (de vaca) y Saint Jacques (de vaca).Vegetarianas
5 €
Postres
Hecho en casa
De temporada
Nube de ciruela roja y uvaHuevoMerengue crujiente, confitura de ciruelas rojas de huertos ecológicos del Rosellón, helado casero de uvas blancas.Vegetarianas
15 €De temporada
Hecho en casa
Popular
"Tan bueno" de MartineGlutenHuevoLácteosFrutos secosEl imprescindible de la casa: dos galletas de mantequilla con cacao, corazón de caramelo fundido, ganache de chocolate y caramelo, ligera espuma de chocolate blanco y teja de chocolate con un 75 % de cacao.Vegetarianas
17 €De temporada
Hecho en casa
El huerto de higueras de Solliès PontGlutenHigos morados frescos, de temporada y asados con miel. Sorbete vegetal de tomillo fresco batido en casa, jugo de cocción delicadamente caramelizado y crumble de avellanas y almendrasVegetarianas
21 €Hecho en casa
De temporada
Cuando la fresa, el pepinillo y las alcaparras se dan la manoLácteosGlutenTartar de fresas Gariguette de la casa Anne-Sophie, en Pithiviers, y pepinillos franceses «malossol», servido con helado de alcaparras para crear una combinación sorprendente y atrevida.Vegetarianas
15 €
Alergias e intolerancias alimentarias
A continuación encontrará una lista de alérgenos que pueden estar presentes en nuestros menús. Estos se indican junto al título de cada plato, si los hay.
Lácteos
Gluten
Huevo
Frutos secos
Soja
Apio
Mostaza
Descubre también
Nuestros Vinos
Esta carta de vinos ha sido concebida como un homenaje al saber hacer vitivinícola francés, a la diversidad de nuestros terruños y al trabajo de las mujeres y los hombres que les dan vida. Nuestra bodega reúne cerca de un centenar de referencias y más de 1.000 botellas, ofreciendo una selección viva y en constante evolución.Nuestras Bebidas y Destilados
Nuestra filosofía se inscribe en el sello ZEBI (Cero Bebidas Industriales), fundado en 2023 por nosotros, Les Papounets y Kevin Arquillo. Hoy cuenta con cerca de un centenar de miembros repartidos por toda Francia. El objetivo es fomentar la elaboración casera, la artesanía y los productos locales, dando visibilidad a los productores independienteNochevieja 2027
Para esta noche excepcional, déjese seducir por un menú refinado, elaborado con productos de excepción. Una experiencia culinaria inolvidable para celebrar el Año Nuevo en buena compañía y con un festín delicioso. Precio: 109 € por persona (sin bebidas)