En el menú de esta noche

Sopa caliente de remolacha y manzana, acompañada de nata montada con queso Bleu de la Boissière y picatostes de aceite de oliva.

Tatin de foie gras casero al coñac, con manzanas caramelizadas y magret de pato ahumado con madera de haya y tomillo, procedentes de la Finca La Belvindière. Servido templado, acompañado de una compota de cebolla roja y una crema ligera de manzana de nuestro jardín.

Rillettes caseras elaboradas con bonito y magret de pato de La Belvindière, un productor de Eure-et-Loir, combinadas con mostaza de Dijon, perejil plano, cebolla y zanahoria. Servidas con blinis caseros, zanahorias multicolores glaseadas con mantequilla y azúcar, y un espuma de mostaza.

6 bocados de Pomatia helix de Jacot Billey, la última conservera artesanal que trabaja los caracoles vivos a mano en el Doubs. Receta secreta. Servido con encurtidos de remolacha con vinagre de sidra y chutney con manzanas de nuestro huerto y vainilla fresca de Madagascar.

Fondue de puerro, cebolla y chalota, condimentada con nueces, estragón y un toque de nuez moscada, todo ello envuelto en hojaldre casero. Seguido de una salsa bechamel elaborada con oporto blanco.

Ventresca de malarda de la Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir). Servido con un jugo cremoso de ave con oporto blanco, rebozuelos y nuez moscada.

Entrecot de buey (+/- 200 g) aromatizado con tomillo y jengibre. Acompañado de una bearnesa casera con cítricos y estragón.

Carrillera de cerdo confitada durante doce horas a baja temperatura, enrollada en una ballotine con manzanas fundidas, cebollas ligeramente caramelizadas y chalotas. Servida con su jugo reducido durante cuatro horas en sidra IPA artesanal.

Filete marinado en soja salada, limón, cumbava y aceite de sésamo, rápidamente dorado en plancha al estilo "tataki". Servido con un teriyaki casero de miel y sésamo.

Una selección de 4 quesos: Pavé de Paris (vaca y cabra) medalla de plata en el Mondial de Tours, Camembert d'Isigny AOP (vaca), Jouvenceau (cabra) y Saint Jacques à la sauge (vaca).

Una selección de 4 quesos: Pavé de Paris (vaca y cabra), medalla de plata en el Mundial de Tours, Camembert d'Isigny AOP (vaca), Jouvenceau (cabra) y Saint Jacques à la sauge (vaca).

Brioche casera empapada en una mezcla casera de pan perdido, servida con caramelo casero, nata montada con vainilla de Madagascar y nueces tostadas.

Caquis del jardín asados con miel de los tejados parisinos, acompañados de helado casero de caqui y ron especiado, sobre migas de galleta sablé crujiente.

Los imprescindibles de la casa: dos galletas de mantequilla y cacao, un centro de caramelo líquido, ganache de chocolate y caramelo y una mousse ligera de chocolate blanco en sifón.

Crumble de almendras y avellanas tostadas, servido en una cazuela perfecta. Acompañado de una crema diplomática de manzana, manzanas asadas con mantequilla y azúcar moreno y una crema montée con manzanas de nuestro huerto.