En el menú de esta noche

Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨

Entrées

Crema de puerros y chirivías con eneldo
Crema de verduras de otoño enriquecida con cebolla roja y pimiento de Espelette. Se sirve con crema batida de eneldo y cilantro, chalota cruda finamente picada y picatostes caseros con aceite de oliva. Se sirve con chips de menta de nuestro huerto.
16 €
Érase una vez un pato y un bonito...
Bonito del Mediterráneo y magret de pato, ligados en finas rilletes con hierbas frescas – estragón, perejil liso – y cebolla roja confitada. Servido con un blini de harina de castaña, zanahorias antiguas glaseadas en jugo reducido, encurtido de hinojo y crema montada con mostaza en grano.
21 €
Brie-Oche
Fondue de brie de Meaux AOP con cebolla roja y romero. Se sirve con brioche dorado casero.
16 €
Fuera de Carta: Cocotte hace su huevo
Huevo ecológico grande de la Ferme du Pré en Oise, Éragny-sur-Epte, de gallinas criadas al aire libre. Acompañado de crema de Isigny (AOC), champiñones de París de La Légumière en Kleder, Bretaña, con estragón picado y picatostes caseros al aceite de oliva.
16 €

Vol au vent de verduras tradicionales
Hojaldre circular relleno de colinabo, nabo bola de oro y raíz de perejil, servido con salsa bechamel de oporto blanco.
27 €
Fuera de carta: Entrecot de Ternera ~200g y Bearnesa de Cítricos
Corte de carne tierno y ligeramente fibroso, servido poco hecho en el centro, acompañado de una bearnesa casera de cítricos — limón amarillo y lima — realzada con estragón fresco recogido en el jardín de los Papounets.
32 €
Magret de Pato
Panceta de ánade real de la Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir). Servida con un cremoso jugo de ave con oporto blanco, champiñones y nuez moscada.
34 €
Fuera de carta: Solomillo de cerdo en hojaldre y rebozuelos
Medallón elaborado con hojaldre de ajo, hojaldre casero, rebozuelos y queso comté. Servido con una reducción de tocino ahumado bretón con vino tinto y rebozuelos.
31 €
"No cocinaste" Bonito
Pescado del Mediterráneo, marcado al estilo tataki, realzado con una salsa vierge provenzal a base de aceite de oliva del Château Calissane, alcaparras, aceitunas negras, chalota y pepinillos franceses malossol.
29 €

Hors Carte

Tabla de quesos con mermelada de higos de nuestro huerto
Una selección de 4 quesos: Jersiaise con kéfir (vaca), medalla de oro en la Copa del Mundo de Tours, Persillé de chèvre (cabra), Jouvenceau (cabra) y Saint Jacques con salvia (vaca).
14 €
Una pieza única con mermelada de higos de nuestro huerto.
Una selección de cuatro quesos: Jersiaise con kéfir (vaca), medalla de oro en la Copa del Mundo de Tours, Persillé de chèvre (cabra), Jouvenceau (cabra) y Saint Jacques con salvia (vaca).
5 €

Baba al ron de Papounets
Baba au rhum preparado con frutas exóticas de Papounets, sobre una crema pastelera con higos de la huerta y una crème montée con vainilla fresca de Bretaña.
16 €
C3: chocolate / champiñón / café
Muffin de chocolate 55% con champiñones y nueces. Servido con un capuchino frío de café con setas, laurel, tomillo, AOC Bordeaux Moelleux y patatas.
18 €
La Manzana Azul
Vellutata fredda di mele dorate con gelato al Bleu de la Boissière, un formaggio della fattoria di Tremblaye eletto miglior formaggio del mondo nel 2020. Il tutto è accompagnato da una tuile al sesamo.
16 €
"Tan bueno" de Martine
Los imprescindibles de la casa: dos galletas de mantequilla y cacao, un centro de caramelo líquido, ganache de chocolate y caramelo y una mousse ligera de chocolate blanco en sifón.
16 €