La Carta
Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨
Entradas
Hecho en casa
De temporada
Crema de puerros de Normandía y sabayón de yuzuGlutenHuevoSopa elaborada con las partes blancas de las verduras cultivadas en La Haye, en Normandía, servida caliente, con crema vegetal y miso blanco, con notas de umami, realzada con una crema montada con huevo y caviar de cítricos.Vegetarianas
16 €De temporada
Hecho en casa
Carpaccio de pato local y encurtidos de pera de los huertos de ValloireLácteosAves criadas al aire libre, procedentes de La Belvindière (28), sal de Guérande, aceite de oliva, anís estrellado, canela, pimienta de Timut y de Sichuan. Ahumado con serrín de haya y cortado en crudo. Salsa de rábano picante y pera, esta última cocida en vinagre de sidra.17 €Hecho en casa
De temporada
Cromesquis de pato de La BelvindièreGlutenHuevoBocaditos crujientes de confit de pato de Eure-et-Loir, elaborados con esmero con champiñones, cebolla roja y perejil fresco de nuestro huerto. Se sirven sobre un puré de calabaza potimarron y encurtidos de zanahoria al vinagre de sidra.Vegetarianas
14 €De temporada
Hecho en casa
Rillettes de carbonero de nuestras costas, con una mezcla de ingredientes terrestres y marinosMostazaPescadoGlutenHuevo+1
LácteosPescado de carne oscura procedente de la pesca costera del Atlántico nororiental, cocinado en grasa de pato de La Belvindière con mostaza, cebolla roja y estragón. Todo ello servido en rodajas y desmenuzado, acompañado de un bollo casero tostado, dorado y ligeramente crujiente.14 €- Próximamente: La sartén forestal de AssaneSparassis, boletus y rebozuelos de Extracepes, recolectados en Auvernia-Ródano-Alpes (Puy-de-Dôme), salteados y flambeados con coñac de la casa Edmond Briottet. El plato se acompaña de un sifón caliente elaborado con el jugo de la cocción y un huevo escalfado.19 €
Lugar
De temporada
Hecho en casa
Espelta con setas de cardo francesas y coles de Bruselas asadasFrutos secosTrigo sarraceno pequeño y tradicional de la Alta Provenza, cocinado al estilo risotto con setas de cardo y caldo de verduras, aderezado con una emulsión de nata vegetal y castañas frescas de las Bouches de Béziac.Vegetarianas
27 €Hecho en casa
De temporada
Filete de carbonero de nuestras costas con salsa virgen de pimientoLácteosFrutos secosPescadoPescado de carne oscura, sellado a la plancha y coronado con una costra de mantequilla preparada con perejil, pan rallado y chalota. Salsa elaborada con aceite de oliva del Château Calissane, en Provenza, con aceitunas negras, alcaparras, chalota y pimiento verde picado crudo.27 €De temporada
Hecho en casa
Rollito de 12 horas de carne de cerdo con salsa de tocino ahumado y vino tinto.GlutenSojaCarne de cerdo criada al aire libre, cocinada a baja temperatura en el horno durante toda una noche, desmenuzada y envuelta en grasa de pato. Salsa elaborada a partir de una reducción de tres horas del jugo de la cocción del cerdo, cebolla, chalota, estragón, pimiento de Espelette y teriyaki.29 €Hecho en casa
De temporada
Chuleta de ternera del Loira fermentada durante 72 horas con miel y ajo, acompañada de salsa bearnesa caseraHuevoLácteosPieza de unos 300 g; hay diferentes pesos disponibles a la venta. Fermentación artesanal de ajo fresco y miel de los tejados de París. Se sirve con una salsa elaborada con huevo, chalota, mantequilla, limón y naranja.38 €De temporada
Hecho en casa
Magret de pato de La Belvindière, con salsa de colmenillasParte ventral del pato procedente de la granja «La Belvindière», en Eure-et-Loir, donde el criador Frédéric Thirouard se encarga personalmente de todas las fases de la producción. Se sirve con una salsa de ave con colmenillas, cardamomo y ajo silvestre.34 €Hecho en casa
De temporada
Tres acompañamientos para compartirApioMostazaPatatas fritas de doble cocción, ensalada de hinojo y setas trompeta de los moros aderezadas con una vinagreta suave y puré de verduras de temporada. El primer trío está incluido. Guarnición adicional: 2 €.Vegetarianas
6 €
Los quesos de La Ferme De La Tremblay
De temporada
Popular
Hecho en casa
La tabla de quesos con su mermeladaLácteosUna selección de 4 quesos: Pavé de Paris (de vaca y de cabra), medalla de plata en el Concurso Mundial de Tours; Bleu de la Boissière (de cabra); Camembert (de vaca) y Saint Jacques (de vaca).Vegetarianas
14 €De temporada
Popular
Hecho en casa
La pieza única y su mermeladaLácteosUna selección de 4 quesos: Pavé de Paris (de vaca y de cabra), medalla de plata en el Concurso Mundial de Tours; Bleu de la Boissière (de cabra); Camembert (de vaca) y Saint Jacques (de vaca).Vegetarianas
5 €
Postres
Hecho en casa
De temporada
Nube de ciruela y helado caseroHuevoFrutos secosCrema montada de avellana coronada con merengue crujiente, un confitado y un helado casero batido de ciruela roja del Rosellón.Vegetarianas
15 €De temporada
Hecho en casa
Popular
"Tan bueno" de MartineGlutenHuevoLácteosFrutos secosEl imprescindible de la casa: dos galletas de mantequilla con cacao, corazón de caramelo fundido, ganache de chocolate y caramelo, ligera espuma de chocolate blanco y teja de chocolate con un 75 % de cacao.Vegetarianas
17 €De temporada
Hecho en casa
El huerto de higueras de SollièsGlutenHuevoFrutos secosElaboradas en Lanza, en el departamento 83, y tostadas con miel, acompañadas de un helado vegetal de tomillo fresco, elaborado en casa con la máquina de helados, y de un crumble de avellanas y almendras.Vegetarianas
15 €Hecho en casa
De temporada
Cuando la fresa, el pepinillo y la alcaparra se dan la manoHuevoTartar de mariguettes de la casa Anne-Sophie, en Pithiviers, y pepinillos malossol franceses, acompañado de un helado ácido que crea una combinación sorprendente y atrevida.Vegetarianas
15 €
Alergias e intolerancias alimentarias
A continuación encontrará una lista de alérgenos que pueden estar presentes en nuestros menús. Estos se indican junto al título de cada plato, si los hay.
Lácteos
Gluten
Huevo
Frutos secos
Pescado
Soja
Mostaza
Apio
Descubre también
Nuestros Vinos
Esta carta de vinos ha sido concebida como un homenaje al saber hacer vitivinícola francés, a la diversidad de nuestros terruños y al trabajo de las mujeres y los hombres que les dan vida. Nuestra bodega reúne cerca de un centenar de referencias y más de 1.000 botellas, ofreciendo una selección viva y en constante evolución.Nuestras Bebidas y Destilados
Nuestra filosofía se inscribe en el sello ZEBI (Cero Bebidas Industriales), fundado en 2023 por nosotros, Les Papounets y Kevin Arquillo. Hoy cuenta con cerca de un centenar de miembros repartidos por toda Francia. El objetivo es fomentar la elaboración casera, la artesanía y los productos locales, dando visibilidad a los productores independienteNochevieja 2027
Para esta noche excepcional, déjese seducir por un menú refinado, elaborado con productos de excepción. Una experiencia culinaria inolvidable para celebrar el Año Nuevo en buena compañía y con un festín delicioso. Precio: 109 € por persona (sin bebidas)