Au Menu Ce Soir
Une carte courte, qui change tous les jours, des produits frais, de saison ✨
Entrées
- Les 6 Escargots "d'un président qui croustillent"6 bouchées d'helix Pomatia de la maison Jacot Billey, dernière conserverie artisanale à travailler les escargots du vivant à la main dans le Doubs. Recette tenue secrète ! Servi avec un chutney au chou rave et des pickles de betterave jaune.€16
- Crème brûlée de Foie-Gras de Canard localFoie de Canard de la ferme de la Belvindière dans le 28 au cognac travaillé en crème brûlée. Accompagné de pickles de poire au vinaigre de cidre, d'un pain d’épices et d'une crème à la liqueur de poire williams.€26
- Carpaccio de St Jacques & Citron caviar roseSaint-Jacques provenant de la baie de Seine en Normandie, découpées en fines lamelles, accompagnées de suprêmes d’orange sanguine, d’une crème montée à la liqueur de pamplemousse Pomelo et de perles de citron caviar rose.€23
- Velouté de saison des PapounetsVelouté d'artichaut réalisé avec de la coriandre et de la menthe. Servi avec des croûtons de pain à l'huile d'olive et sa crème montée à la liqueur de bergamote de la maison Edmond Briottet.€17
Plats
- Légumes de printemps en WellingtonCéleri et chou romanesco délicatement blanchis au thym frais, tombée d’épinards. Poêlée de champignons de Paris et girolles au romarin. Le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée façon Wellington, servi avec une onctueuse béchamel à la farine de châtaigne bio.€29
- Le travail d'Assane sur les Saint Jacques NormandesSaint Jacques de la baie de Seine fumées au foin, chapelure de truffe noire au beurre, fumet de corail au thym et laurier avec une purée de topinambour à la truffe. Accompagné de chips de topinambours, endives rouges & blanches et d'une émulsion de Saint Jacques. 5 pièces.€38
- Cabillaud écaille de Ratte du Touquet & Fumet MangueFilet de poisson blanc servi avec une tapenade d’olives noires maison et une croûte de beurre aromatisée à l’estragon. Accompagné d’un fumet de poisson crémeux au mango.€31
- Cœur de Rumsteck Fr. sauce ChâteaubriandCoeur de Rumsteak d'origine française (+/-200g), servi avec une sauce travaillée au foie gras, romarin du jardin et cognac de la maison Briottet.€34
- Ballotine de Poulet de la Belvindière, Tomates Jounot & ButternutSuprême de poulet en provenance d'Eure-et-Loir roulé en ballotine et farci de tomates jounot. Servi avec un fond de volaille crémeux au butternut.€29
Les fromages de La Ferme De La Tremblay
Hors Carte
- L’assiette de Fromages et sa confiture de figue de notre jardinUne sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).€14
- La pièce unique et sa marmelade de figue de notre jardinUne pièce au choix parmi les 4 fromages: Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).€5
Desserts
- Salade de fruit d'hiver et chocolat chaudDessert frais et coloré avec clémentines, ananas, magues, kiwis et pommes en plusieurs textures. Accompagné de sa verrine à verser au chocolat 55% servi chaud.€16
- Vacherin Poire & ChocolatBiscuit au chocolat et pâte d’amande, servi avec son crémeux au chocolat noir et mascarpone à la vanille fraîche de Madagascar. Éclats de chocolat noir 75 % et poires pochées au sirop de cannelle en brunoise, saupoudrés de cacao en poudre.€18
- Baba au Rhum arrangé des Papounets et piment oiseauBaba imbibé au rhum arrangé par nos soins aux fruits exotiques et poivre pendant 15 mois. Servi avec une compotée à l'orange, des perles de citron caviar rose et d'une crème montée au rhum piment oiseau.€18
- Le « Tellement Bon » de MartineL’incontournable de la maison : deux palets sablés au cacao, cœur de caramel coulant, ganache chocolat-caramel, siphon léger au chocolat blanc et tuile de chocolat 75% cacao.€17