今晚的菜单

6只雅科·比莱（Jacot Billey）家的波马蒂亚蜗牛，这是杜省最后一家手工蜗牛罐头作坊，坚持采用手工方式处理活蜗牛。配方严格保密！ 搭配球茎甘蓝酸辣酱和黄甜菜根腌菜。

来自28区贝尔文迪耶尔农场的鸭肝，以埃德蒙·布里奥特酒庄的干邑白兰地腌制，再裹上姜饼面包屑。佐以洋葱蜜饯、姜饼及威廉斯梨利口酒奶油酱。

热腾腾的豌豆奶油汤，散发着罗勒和薄荷的香气，佐以橄榄油面包丁和洋葱奶油酱。

焯过的韭葱段，佐以第戎芥末打发的奶油、炸韭葱丝和烤开心果碎。搭配本店特制的蜂蜜芥末油醋汁。

自制千层酥皮，内馅选用来自阿布利斯（78省）西蒙农场的白芦笋，以三种不同质地呈现：酥脆的薄片、绵密的泥状，以及焯水后烤制的芦笋尖。佐以融合了陈年康泰奶酪和焯水蚕豆的芦笋奶油酱。

产自第42区，经蜂蜜与大蒜混合液腌制72小时（发酵60天）。搭配阿兰·杜卡斯特制的烧烤酱。

来自厄尔-卢瓦尔省贝尔文迪耶尔农场的鹌鹑肉卷，内馅由野蒜、新鲜甜椒、红洋葱和芥末制成。配以香煎蘑菇、巴黎屋顶蜂蜜炖红薯酱汁，以及姜饼。

产自布列塔尼养殖场，内馅由大蒜、红葱头和迷迭香制成。佐以马达加斯加新鲜香草和康菲尔梨调制的鱼高汤。

圣雅克扇贝胚，以腌渍方式烹制，搭配黑松露菊芋泥、薄荷香芹果冻及粒状芥末。佐以烤红甘蓝、传统风味番茄、煎黄瓜片及菊芋脆片。

精选4款奶酪：帕维德巴黎（牛羊奶混合，曾获图尔世界奶酪大赛银奖）、布卢德拉博西耶（羊奶）、朱旺索（羊奶）以及鼠尾草圣雅克（牛奶）。

从以下4种奶酪中任选一种：帕维德巴黎（牛奶与山羊奶混合，曾获图尔世界奶酪大赛银奖）、布卢德拉博西耶（山羊奶）、朱旺索（山羊奶）以及鼠尾草圣雅克（牛奶）。

将精心烹制的米布丁与覆盆子果酱、饼干及55%可可含量巧克力奶油大胆融合。 佐以咖啡鲜奶油和青豆。

卡莱蒂餐厅（法国洛特-加龙省法国烹饪学院成员）特制加里盖特草莓塔塔，搭配古法番茄与法国马洛索尔腌黄瓜，佐以草莓汁，并配以自制四川花椒冰淇淋。

本店的招牌甜点：两片可可酥饼，内含流心焦糖馅，搭配巧克力焦糖甘纳许、轻盈的白巧克力喷雾，以及75%可可含量的巧克力脆片。

覆盆子，佐以马达加斯加波本香草打发的伊西尼奶油，杏仁碎，并点缀少许用鲁德内酒庄1998年份里韦萨尔特酒调制的巴萨米克醋。