Die Speisekarte
Eine kleine, täglich wechselnde Speisekarte mit frischen, saisonalen Produkten ✨
Vorspeisen
Hausgemachte
Saisonal
Normannische Lauchcremesuppe & Yuzu-SabayonGlutenMolkereiLauchcremesuppe nach Haager Art aus der Normandie mit weißem Miso, pflanzlicher Milde und Umami-Noten, abgerundet durch ein spritziges Sabayon.Vegetarisch
16 €Saisonal
Hausgemachte
Geräucherte Entenbrust & säuerliche BirneMolkereiAus La Belvindière (28), mit Fleur de Sel aus Guérande gesalzen, in Olivenöl, Sternanis, Zimt sowie Timut- und Sichuan-Pfeffer mariniert, anschließend mit Buchenholzspänen geräuchert und als Carpaccio serviert. Beilage aus Birne und Meerrettich, verfeinert mit in Apfelessig eingelegten Birnen-Pickles.18 €Hausgemachte
Saisonal
Herbstravioli mit SalbeischaumGlutenEiZart schmelzendes Herz aus geröstetem Potimarron, kombiniert mit „Bouche de Bétizac“ aus der Region Auvergne-Rhône-Alpes, die zart mit Schalotten in der Pfanne angebraten und mit einem Hauch Muskatnuss verfeinert wurden. Ein pflanzlicher Schaum mit einer kräuterigen Note und einem subtilen Rauchgeschmack.Vegetarisch
16 €Saisonal
Hausgemachte
Rillettes aus Seelachs (FAO 27) und dazu eine kurz angebratene Brioche.GlutenEiSeelachs aus dem Fanggebiet im Nordostatlantik, zu Rillettes mit Senf, roten Zwiebeln und Estragon verarbeitet. Dazu gibt es eine hausgemachte Brioche, die leicht angebraten, goldbraun und leicht knusprig ist.14 €
Ort
Saisonal
Hausgemachte
Gebratener Rosenkohl, Dinkel mit Steinpilzen und KastanienBaumnussKleiner Dinkel aus der Haute-Provence, zubereitet als Risotto mit Gemüsebrühe und getrockneten Steinpilzen, dazu gerösteter Rosenkohl mit zart knusprigen Rändern. Das Ganze wird mit einer cremigen und samtigen pflanzlichen Emulsion mit Kastanien übergossen.Vegetarisch
27 €- Seelachs-Steak mit Paprika-Sauce viergeWeißfisch, auf der Plancha angebraten, mit einer Kruste aus Butter mit Petersilie, Semmelbröseln und Schalotten. Dazu eine Sauce auf der Basis von Olivenöl vom Château Calissane in der Provence mit schwarzen Oliven, Kapern, Schalotten und roh gehackten grünen Paprikaschoten.27 €
Saisonal
Hausgemachte
Ballotine aus Duroc-Schweinefilet mit Honigsauce.EiGlutenSojaEin in der Bretagne auf der Weide aufgezogenes Schwein, als Ballotine zubereitet und serviert mit einer Reduktion aus Schweinebrühe, Honig von den Dächern von Paris, Bärlauch aus dem Garten und Kastanienmehl.29 €Hausgemachte
Saisonal
Französisches Kalbskarree mit Honig und KnoblauchEiEin Stück von ca. 300 g, das 72 Stunden lang in einem handwerklichen Reifungsprozess gereift ist. Serviert mit unserer hausgemachten Béarnaise-Sauce.38 €Saisonal
Hausgemachte
Entenbrust von der Belvindière, MorchelsoßeEntenbrust von der Ferme de la Belvindière im Departement Eure-et-Loir, wo der Züchter Frédéric Thirouard alle Produktionsschritte selbst durchführt. Serviert mit einer Schweinefleischsoße mit Morcheln, Kardamom und Bärlauch.34 €Hausgemachte
Saisonal
Drei Beilagen zum TeilenSellerieSenfZweimal gebackene Pommes frites, Fenchelsalat mit Trompetenpilzen, gewürzt mit einer milden Vinaigrette, sowie Püree aus Gemüse der Saison. Das erste Trio ist im Preis inbegriffen. Zusätzliche Beilage: 2 €.Vegetarisch
6 €
Käse von La Ferme De La Tremblay
Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Die Käseplatte mit MarmeladeMolkereiUne sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Camembert (vache) et Saint Jacques (vache ).Vegetarisch
14 €Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Das Unikat und seine MarmeladeMolkereiEine Auswahl von 4 Käsesorten: „Pavé de Paris“ (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaille bei der „Mondial de Tours“, „Bleu de la Boissière“ (Ziegenmilch), „Camembert“ (Kuhmilch) und „Saint Jacques“ (Kuhmilch).Vegetarisch
5 €
Desserts
Hausgemachte
Saisonal
Wolke aus roten Pflaumen und TraubenEiKnusprige Baiserhaube, Konfitüre aus roten Pflaumen aus Bio-Obstgärten im Roussillon, hausgemachte Eiscreme mit weißen Trauben.Vegetarisch
15 €Saisonal
Hausgemachte
Beliebt
Martines „Tellement Bon“GlutenEiMolkereiBaumnussEin absolutes Highlight des Hauses: zwei Kakaokekse mit flüssigem Karamellkern, Schokoladen-Karamell-Ganache, luftiger weißer Schokoladenschaum und einer Schokoladenplätzchen mit 75 % Kakaoanteil.Vegetarisch
17 €Saisonal
Hausgemachte
Der Feigengarten von Solliès PontGlutenFrische, saisonale violette Feigen, mit Honig geröstet. Hausgemachtes pflanzliches Sorbet mit frischem Thymian, sanft karamellisierter Kochsud und Haselnuss-Mandel-CrumbleVegetarisch
21 €Hausgemachte
Saisonal
Wenn Erdbeere, Gewürzgurke und Kapern aufeinandertreffenMolkereiGlutenErdbeertartar aus Gariguette-Erdbeeren aus dem Haus Anne-Sophie in Pithiviers und französischen Malossol-Gurken, serviert mit Kapern-Eis – eine überraschende und gewagte Kombination.Vegetarisch
15 €
Allergien und Unverträglichkeiten bei Lebensmitteln
Nachstehend finden Sie eine Liste der Allergene, die in unseren Menüs enthalten sein können. Diese sind, falls vorhanden, neben dem Titel des jeweiligen Gerichts angegeben.
Molkerei
Gluten
Ei
Baumnuss
Soja
Sellerie
Senf
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Unsere Weine
Diese Weinkarte ist eine Hommage an die französische Weinbaukunst, die Vielfalt unserer Terroirs und die Arbeit der Frauen und Männer, die sie prägen. Unser Weinkeller umfasst nahezu 100 verschiedene Weine und mehr als 1.000 Flaschen und bietet eine lebendige Auswahl, die sich stetig weiterentwickelt!Unsere Getränke & Spirituosen
Unser Konzept folgt dem ZEBI-Label (Null industrielle Getränke), das 2023 von uns, Les Papounets und Kevin Arquillo gegründet wurde. Heute zählt es rund 100 Mitglieder in ganz Frankreich. Wir fördern hausgemachte Kreationen, Handwerk und regionale Produkte und unterstützen unabhängige Erzeuger.Saint Sylvestre 2027
Pour cette soirée exceptionnelle, laissez-vous séduire par un menu raffiné, élaboré avec des produits d'exception. Une expérience culinaire inoubliable pour fêter la nouvelle année dans la convivialité et la gourmandise. Prix: 109 € par personnes (Hors boissons)