Heute Abend auf der Speisekarte

Kalte Suppe aus geröstetem Kürbis mit Zwiebeln und krauser Petersilie, serviert mit einer knusprigen Spitzen-Tuile und einer Eiscreme mit „Bleu de La Boissière“ vom Bauernhof „La Tremblaye“ im Departement Yvelines (78)

Lauchstücke aus den Vergers Saint-Eustache, gedämpft und anschließend vorsichtig mit dem Brenner angeflambiert, serviert mit einer Vinaigrette aus Senfkörnern und Trüffel, zubereitet mit Senf aus der letzten Dijoner Konservenfabrik Edmond Fallot, sowie eingelegte rote Zwiebeln.

Zerzupftes Entenconfit von der Ferme de la Belvindière im Departement Eure-et-Loir, verfeinert mit Champignons, Petersilie und roten Zwiebeln, zu Klößchen geformt, anschließend in Semmelbröseln gewendet und frittiert.

Goldbrasse aus dem FAO-Fischereigebiet 37, gefüllt mit Estragon, glatter Petersilie, roten Zwiebeln und Limettenschale. Dazu gibt es eine Marmelade aus grünen Feigen und Fencheligurken. Chips aus Angus-Rindfleischwurst

Im Ofen geröstete Butternusskürbisscheibe, mit einer Kokosmilch-Emulsion glasiert, serviert mit gerösteten Nüssen, Butternusskürbis-Brunoise und gelbem Currypüree.

Fisch aus dem Nordostatlantik (FAO 27), als 150-g-Filet zubereitet, überzogen mit einer Kruste aus Kastanienmehl, Semmelbröseln, glatter Petersilie und Estragon. Dazu eine saisonale Sauce vierge mit Olivenöl vom Château Calissanne in der Provence, Kapern und roten Zwiebeln.

Zarter, faseriger Teil eines der drei besten Rinderflankenstücke, frisch mit dem Messer zerlegt und mit Kapern, Estragon und roten Zwiebeln zubereitet. Das Ganze wird mit einem in Sojasauce konfierten Eigelb gekrönt und mit unserer hausgemachten Tartarsauce mit scharfem Ketchup serviert.

Gebratene Perlhuhnkeule von der Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), Geflügelsauce mit Lauch und Fenchel, rote Zwiebel und krause Petersilie, abgelöscht mit Weißwein der Domaine Clos Aguilem: L’Ans 5, 2019.

Gebratenes Schweinefilet, gefüllt mit Schalotten, Knoblauch und frischen Kräutern, zart mit bretonischem Räucherspeck umwickelt. Serviert mit einer eingekochten, kräftigen Schweinebrühe mit Rotwein.

Zweimal gebackene Pommes frites. Fenchelsalat mit einer Vinaigrette aus Honig und Senf. Karottenpüree mit Rosmarin aus dem Garten der Papounets in Ablis im Departement Yvelines (78). Das erste Trio ist im Preis inbegriffen. Für jede weitere Beilage berechnen wir 2 € pro Beilage.

Eine Auswahl von 4 Käsesorten: „Pavé de Paris“ (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaille bei der „Mondial de Tours“, „Bleu de la Boissière“ (Ziegenmilch), „Jouvenceau“ (Ziegenmilch) und „Saint Jacques à la sauge“ (Kuhmilch).

Ein Stück nach Wahl aus den folgenden vier Käsesorten: „Pavé de Paris“ (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaillengewinner bei der „Mondial de Tours“, „Bleu de la Boissière“ (Ziegenmilch), „Jouvenceau“ (Ziegenmilch) und „Saint Jacques mit Salbei“ (Kuhmilch).

Eine Neuinterpretation der berühmten „Île flottante“ als „Kontinent“-Version, serviert mit frischem Pfirsichcoulis und Karamell mit Balsamico-Essig.

Soufflé mit dunkler Schokolade aus Tansania (75 %), mit zartschmelzendem Kern, dazu Eis mit Fleur de Sel aus Guérande.

Knusprige Meringue, raffiniert kombiniert mit einem Konfit aus roten Pflaumen, serviert mit hausgemachtem Eis aus frischen Trauben und einem Minz-Chip.

Ein absolutes Highlight des Hauses: zwei Kakaokekse mit flüssigem Karamellkern, Schokoladen-Karamell-Ganache, luftiger weißer Schokoladenschaum und einer Schokoladenplätzchen mit 75 % Kakaoanteil.