Die Speisekarte
Eine kleine, täglich wechselnde Speisekarte mit frischen, saisonalen Produkten ✨
Vorspeisen
Hausgemachte
Saisonal
Normannische Lauchcremesuppe mit Yuzu-SabayonGlutenEiSuppe aus den weißen Teilen des in La Haye in der Normandie angebauten Gemüses, heiß serviert, mit pflanzlicher Sahne und weißem Miso, Umami-Noten, abgerundet durch eine mit Ei aufgeschlagene Sahne mit Zitrusfruchtkaviar.Vegetarisch
16 €Saisonal
Hausgemachte
Carpaccio aus Entenfleisch aus der Region & eingelegte Birnen aus den Obstgärten von ValloireMolkereiFreilandgeflügel aus La Belvindière (28), Salz aus Guérande, Olivenöl, Sternanis, Zimt, Timut- und Sichuan-Pfeffer. Mit Buchenholzspänen geräuchert und roh geschnitten. Mairüben-Birnen-Relish, wobei die Birnen in Apfelessig gekocht wurden.17 €Hausgemachte
Saisonal
Enten-Cromesquis aus La BelvindièreGlutenEiKnusprige Häppchen aus Geflügelconfit aus dem Departement Eure-et-Loir, fein zubereitet mit Champignons, roten Zwiebeln und frischer Petersilie aus unserem Garten. Serviert auf Kürbispüree und in Apfelessig eingelegten Möhren.Vegetarisch
14 €Saisonal
Hausgemachte
Rillettes aus Seelachs von unseren Küsten – nach Art „Terre et Mer“SenfFischGlutenEi+1
MolkereiFisch mit dunklem Fleisch aus der Küstenfischerei im Nordostatlantik, in Entenfett von „La Belvindière“ mit Senf, roten Zwiebeln und Estragon gegart. Das Ganze wird in Scheiben geschnitten und zerpflückt serviert, dazu gibt es eine hausgemachte Brioche, die leicht angebraten, goldbraun und leicht knusprig ist.14 €- Demnächst erhältlich: Assanes WaldpfanneSparassis, Steinpilze und Pfifferlinge von Extracepes, geerntet in der Region Auvergne-Rhône-Alpes (Puy-de-Dôme), in der Pfanne gebraten und anschließend mit Cognac des Hauses Edmond Briottet flambiert. Dazu gibt es eine heiße Sahnespritzflasche aus dem Kochsud und ein pochiertes Ei.19 €
Ort
Saisonal
Hausgemachte
Dinkel mit französischen Steinpilzen und geröstetem RosenkohlBaumnussKleiner, traditioneller Buchweizen aus der Haute-Provence, zubereitet als Risotto mit Steinpilzen und Gemüsebrühe, garniert mit einer Emulsion aus pflanzlicher Sahne und frischen Kastanien aus den Bouches de Béziac.Vegetarisch
27 €Hausgemachte
Saisonal
Seelachsfilet von unseren Küsten mit Paprika-Sauce „Sauce vierge“MolkereiBaumnussFischFisch mit dunklem Fleisch, auf der Plancha angebraten und mit einer Kruste aus Butter, Petersilie, Semmelbröseln und Schalotten garniert. Soße auf der Basis von Olivenöl vom Château Calissane in der Provence mit schwarzen Oliven, Kapern, Schalotten und frisch gehackten grünen Paprikaschoten.27 €Saisonal
Hausgemachte
12-Stunden-Schweinefleisch-Ballottine mit einer Sauce aus geräuchertem Speck und Rotwein.GlutenSojaFreilandschweinefleisch, das eine ganze Nacht lang bei niedriger Temperatur im Ofen gegart, anschließend zerpflückt und in Entenfett eingerollt wurde. Die Soße entsteht durch dreistündiges Einkochen des Bratensafts vom Schweinefleisch zusammen mit Zwiebeln, Schalotten, Estragon, Espelette-Pfeffer und Teriyaki.29 €Hausgemachte
Saisonal
72 Stunden fermentiertes Kalbskotelett aus der Loire mit Honig und Knoblauch, serviert mit hausgemachter Béarnaise-SauceEiMolkereiStück von ca. 300 g, im Handel in verschiedenen Gewichtsgrößen erhältlich. Traditionell fermentiert aus frischem Knoblauch und Honig von den Dächern von Paris. Serviert mit einer Sauce aus Ei, Schalotten, Butter, Zitrone und Orange.38 €Saisonal
Hausgemachte
Entenbrust von der Belvindière, MorchelsoßeEntenbrust von der Ferme de la Belvindière im Departement Eure-et-Loir, wo der Züchter Frédéric Thirouard alle Produktionsschritte selbst durchführt. Serviert mit einer Geflügelsauce mit Morcheln, Kardamom und Bärlauch.34 €Hausgemachte
Saisonal
Drei Beilagen zum TeilenSellerieSenfZweimal gebackene Pommes frites, Fenchelsalat mit Trompetenpilzen, gewürzt mit einer milden Vinaigrette, sowie Püree aus Gemüse der Saison. Das erste Trio ist im Preis inbegriffen. Zusätzliche Beilage: 2 €.Vegetarisch
6 €
Käse von La Ferme De La Tremblay
Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Die Käseplatte mit MarmeladeMolkereiUne sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Camembert (vache) et Saint Jacques (vache ).Vegetarisch
14 €Saisonal
Beliebt
Hausgemachte
Das Unikat und seine MarmeladeMolkereiEine Auswahl von 4 Käsesorten: „Pavé de Paris“ (Kuh- und Ziegenmilch), Silbermedaille bei der „Mondial de Tours“, „Bleu de la Boissière“ (Ziegenmilch), „Camembert“ (Kuhmilch) und „Saint Jacques“ (Kuhmilch).Vegetarisch
5 €
Desserts
Hausgemachte
Saisonal
Pflaumen-Nuage und hausgemachtes EisEiBaumnussHaselnuss-Schlagsahne, garniert mit knuspriger Baiserhaube, einem Konfit und hausgemachtem Turbinen-Eis mit roten Pflaumen aus dem Roussillon.Vegetarisch
15 €Saisonal
Hausgemachte
Beliebt
Martines „Tellement Bon“GlutenEiMolkereiBaumnussEin absolutes Highlight des Hauses: zwei Kakaokekse mit flüssigem Karamellkern, Schokoladen-Karamell-Ganache, luftiger weißer Schokoladenschaum und einer Schokoladenplätzchen mit 75 % Kakaoanteil.Vegetarisch
17 €Saisonal
Hausgemachte
Der Feigen-Garten von SollièsGlutenEiBaumnussHergestellt bei Lanza im Departement 83 und mit Honig geröstet, serviert mit hausgemachtem pflanzlichem Eis mit frischem Thymian und einem Haselnuss-Mandel-Crumble.Vegetarisch
15 €Hausgemachte
Saisonal
Wenn Erdbeere, Gewürzgurke und Kapern aufeinandertreffenEiMariguettes-Tartar aus dem Haus Anne-Sophie in Pithiviers und französische Malossol-Gurken, serviert mit einem säuerlichen Eis – eine überraschende und gewagte Kombination.Vegetarisch
15 €
Allergien und Unverträglichkeiten bei Lebensmitteln
Nachstehend finden Sie eine Liste der Allergene, die in unseren Menüs enthalten sein können. Diese sind, falls vorhanden, neben dem Titel des jeweiligen Gerichts angegeben.
Molkerei
Gluten
Ei
Baumnuss
Fisch
Soja
Senf
Sellerie
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Unsere Weine
Diese Weinkarte ist eine Hommage an die französische Weinbaukunst, die Vielfalt unserer Terroirs und die Arbeit der Frauen und Männer, die sie prägen. Unser Weinkeller umfasst nahezu 100 verschiedene Weine und mehr als 1.000 Flaschen und bietet eine lebendige Auswahl, die sich stetig weiterentwickelt!Unsere Getränke & Spirituosen
Unser Konzept folgt dem ZEBI-Label (Null industrielle Getränke), das 2023 von uns, Les Papounets und Kevin Arquillo gegründet wurde. Heute zählt es rund 100 Mitglieder in ganz Frankreich. Wir fördern hausgemachte Kreationen, Handwerk und regionale Produkte und unterstützen unabhängige Erzeuger.Saint Sylvestre 2027
Pour cette soirée exceptionnelle, laissez-vous séduire par un menu raffiné, élaboré avec des produits d'exception. Une expérience culinaire inoubliable pour fêter la nouvelle année dans la convivialité et la gourmandise. Prix: 109 € par personnes (Hors boissons)