Au Menu Ce Soir

Velouté de carotte et kumquat lié à la crème végétale. Servi avec une crème montée à la liqueur de gingembre de la maison Edmond Briottet et des graines de courge.

Foie de Canard de la ferme de la Belvindière dans le 28 travaillé au cognac de la maison Edmond Briottet, servi en marbré avec pain d'épices fait maison et gelée de vin blanc moelleux du Château Ballan-Larquette (Bordeaux). Accompagné d'une crème montée à la poire et d'un confit d'oignon.

Fines tranches de pecta maxima de Normandie et de pickles de betterave. Servis avec une crème montée aux anchois, une vinaigrette miel moutarde, fruit de la passion et caviar Français.

Cassolette d’escargots au beurre des Papounets, persil plat et frisé, moutarde en grains de Dijon, accompagnée de pickles d’oignons, d’un œuf poché de la Ferme des Prés (Yvelines) et d’une crème montée aux champignons et trompettes des Maure.

Prince de riz à risotto, travaillé au bouillon de légumes, parfumé à la cannelle, à la badiane et au clou de girofle avec ses poires fondantes, aneth frais, noisettes torréfiées et châtaignes. Accompagné de son œuf poché au thé noir Pu’er millésimé 1998, à la cannelle, au clou de girofle et au soja.

3 Saint-Jacques fumées au foin et snackées accompagnées de pickles aux coraux de Saint-Jacques, d'une tuile croustillante aux algues et de betterave fumée au laurier et au sel finement râpée. Sauce onctueuse aux coraux de Saint-Jacques, oignons et échalotes déglacée au porto blanc.

Partie ventrale du canard en provenance d'Eure-et-Loir (28) à la ferme de la Belvindière avec des pommes rôties. Servi avec sa sauce aigre-douce à base de tomate, soja et vinaigre de riz.

Joue de boeuf confite douze heures à basse température, roulée en ballotine avec de la chair de crabe, oignons et échalotes légèrement caramélisés. Servie avec des noix torréfiées et son jus réduit pendant trois heures au vin blanc.

Issu de nos cotes (FAO27) en pêche artisanale et servi en pavé avec une croûte au pollen et poivre Timut. Accompagné d'un fumet de poisson au café "Origine" de l'Arbre à Café à l'arôme torréfié.

Une sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Une pièce au choix parmi les 4 fromages: Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Ananas Victoria de La Réunion finement tranchée, caramélisée au beurre et au sucre blond, délicatement flambée au rhum. Montage en ravioles gourmandes autour d’un cœur de mascarpone nappé de son caramel chaud.

Poire cuite sous-vide dans un sirop parfumé à la cannelle et à la badiane, accompagnée d’une crème montée à la vanille, d'un coulis de chocolat à 54% cacao, d'un crumble aux amandes et de poivre Kampot.

Cinnamon rolls à la cannelle, nappés d’un glaçage au fromage frais, beurre et sucre glace, et parsemés d’amandes torréfiées. La brioche, moelleuse et parfumée, est réalisée avec crème de courge et lait de coco.

L’incontournable de la maison : deux palets sablés au cacao, cœur de caramel coulant, ganache chocolat-caramel, siphon léger au chocolat blanc et tuile chocolat à 75% cacao.