Au Menu Ce Soir

6 bouchées d'helix Pomatia de la maison Jacot Billey, dernière conserverie artisanale à travailler les escargots du vivant à la main dans le Doubs. Recette tenue secrète ! Servis avec un chutney au chou rave et des pickles de betterave jaune.

Foie de Canard de la ferme de la Belvindière dans le 28 travaillé au cognac de la maison Edmond Briottet, servi en marbré avec un pain d'épices fait maison et gelée de vin blanc moelleux Ballan-Larquette (Bordeaux). Accompagné d'une crème montée à la poire et d'un confit de pomme du jardin.

Saint-Jacques provenant de la baie de Seine en Normandie, découpées en fines lamelles, accompagnées de suprêmes d’orange sanguine, d’une crème montée à la liqueur de pamplemousse Pomelo et de perles de citron caviar rose.

Velouté d'artichaut réalisé avec coriandre et menthe. Servi avec des croûtons de pain à l'huile d'olive et sa crème montée à la liqueur de bergamote de la maison Edmond Briottet.

Céleri et chou romanesco délicatement blanchis au thym frais, tombée d’épinards. Poêlée de champignons de Paris et girolles au romarin. Le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée façon Wellington, servi avec une onctueuse béchamel à la farine de châtaigne bio.

Saints Jacques de la baie de seine fumées au foin, chapelure de truffe noir au beurre, fumet de corail au thym et laurier avec une texture de topinambour à la truffe. Accompagné de chips de topinambours, endives rouges & blanches et d'une émulsion de Saints Jacques. 5 pièces.

Poisson à chair blanche servi en filet avec une tapenade à l'olive noire faite maison et des chips maison de Ratte du Touquet. Accompagné d'un fumet de poisson crémeux à la mangue.

Coeur de Rumsteck d'origine française (+/-200g), servie avec une sauce travaillée au beurre maître d'hôtel et vin blanc. Accompagnée d'une échalote confite.

Suprème de poulet de la Belvindière roulé en ballotine et farci de tomates juno, servi avec un fond de volaille crémeux au butternut.

Une sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Une pièce au choix parmi les 4 fromages: Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Dessert frais et coloré avec clémentines, ananas, magues, kiwis et pommes en plusieurs textures. Accompagné de sa verrine à verser au chocolat 55% servi chaud.

Ananas cuit au sucre et à la vanille fraîche de Madagascar servi sur un sablé breton fais maison au zeste de citron vert avec une crème montée à la grenade et un sorbet kiwi turbiné maison.

Baba imbibé au rhum arrangé par nos soins aux fruit exotiques et poivre pendant 15 mois. Servi avec une compotée à l'orange, des perles de citron caviar rose et d'une crème montée au rhum piment oiseau.

L’incontournable de la maison : deux palets sablés au cacao, cœur de caramel coulant, ganache chocolat-caramel, siphon léger au chocolat blanc et tuile chocolat à 75% cacao.