Au Menu Ce Soir

Soupe chaude de betteraves et pommes, accompagné d'une crème montée au Bleu de la Boissière et croutons de pain à l'huile d'olive.

Tatin de foie gras de canard maison au Cognac, pommes caramélisées et magret fumé au bois de hêtre et thym, issus de la Ferme de la Belvindière. Servie tiède, accompagnée d’une compotée d’oignons rouges et d’une crème montée à la pomme du jardin.

Rillettes maison élaborées à partir de bonite et de magret de canard de la Belvindière, producteur en Eure-et-Loir, associées à de la moutarde de Dijon, du persil plat, de l’oignon et de la carotte. Servies avec des blinis maison, des carottes multicolores déglacées et un siphon à la moutarde.

6 bouchées d'helix Pomatia de la maison Jacot Billey, dernière conserverie artisanale à travailler les escargots du vivant à la main dans le Doubs. Recette tenue secrete! Servies avec des pickles de betterave au vinaigre de cidre et chutney au pommes de notre jardin et vanille fraîche de Madagascar.

Fondue de poireaux, oignons et échalotes, rehaussée de noix, estragon et d’une touche de muscade, le tout enveloppée dans une pâte feuilletée maison. Suivie d'une béchamel réalisée au porto blanc.

Partie ventrale du canard en provenance de la Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir). Servi avec un jus de volaille crémeux au porto blanc, chanterelles et noix de muscade.

Entrecôte de bœuf (+/- 200g) parfumée au thym et au gingembre. Accompagnée de sa béarnaise maison à la clémentine Corse et à l’estragon.

Joue de porc confite douze heures à basse température, roulée en ballotine avec pommes fondantes, oignons et échalotes légèrement caramélisés. Servi avec son jus réduis pendant quatre heures au Cidre d'IPA artisanale.

Filet mariné au soja salé, citron, cumbava et huile de sésame, rapidement saisi à la plancha en "tataki". Le tout est servi avec une teriyaki maison au miel et au sésame.

Une sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Camembert d'Isigny AOP (vache), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Une pièce au choix parmi les 4 fromages: Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Camembert d'Isigny AOP (vache), Jouvenceau (chèvre) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Brioche maison imbibée d’un appareil à pain perdu, accompagnée de son caramel au beurre salé, d'une crème montée à la vanille de Madagascar et de noix torréfiées.

Kakis du jardin rôtis au miel des toits parisiens, accompagnés d’une crème glacée maison au kaki et au rhum arrangé, sur un éclaté de biscuit sablé croustillant.

L’incontournable de la maison : deux palets sablés au cacao, cœur de caramel coulant, ganache chocolat-caramel, et sa mousse légère au chocolat blanc en siphon.

Crumble d’amandes et de noisettes torréfiées, servi en pot parfait. Accompagné d’une crème diplomate à la pomme, de pommes rôties au beurre et à la cassonade et d’une crème montée à la pomme de notre jardin.