Au Menu Ce Soir

Velouté aux légumes d'automnes, relevé d’oignon rouge et de piment d’Espelette. Servi avec une crème montée à l’aneth et coriandre, échalote finement ciselée crue suivi de ses croûtons maison à l’huile d’olive. Accompagné de chips de menthe de notre jardin.

Bonite de Méditerranée et magret de canard, liés en rillettes aux herbes fraîches – estragon, persil plat – et oignon rouge confit. Servi avec un blini à la farine de châtaigne, carottes anciennes glacées au jus réduit, pickles de fenouil et crème montée à la moutarde en grains Edmond Fallot.

Pâte feuilletée en cercle farcie de rutabaga, navet boule d'or et de racine de persil accompagnée d'une sauce béchamel au porto blanc.

Pièce de viande tendre et légèrement filandreuse, servie saignante à cœur, accompagnée de sa béarnaise maison aux agrumes citron jaune et vert. Relevée d’estragon fraîchement cueilli dans le jardin des Papounets.

Partie ventrale du malard en provenance de la Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir). Servi avec un jus de volaille crémeux au porto blanc, champignons de Paris et noix de muscade.

Médaillon travaillé sur un feuilleté à l'ail, sur une pâte feuilletée maison, girolles et comté. Servi avec un réduction de lard fumé breton au vin rouge et girolles.