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Vellutata di pastinaca preparata con vaniglia del Madagascar. Servita con crostini di pane di segale e panna montata con scalogno e prezzemolo.

Foie gras d’anatra della fattoria La Belvindière (Eure-et-Loir), lavorato con cognac della maison Edmond Briottet, servito in versione marmorizzata con pan di spezie fatto in casa e gelatina di vino bianco dolce dello Château Ballan-Larquette (Bordeaux). Accompagnato da crema montata alla pera e con

Fette sottili di pecta maxima della Normandia e sottaceti di barbabietola. Servite con una crema montata alle acciughe, una vinaigrette al miele e senape, frutto della passione e caviale francese.

Casseruola di lumache al burro dei Papounets, prezzemolo piatto e riccio, senape in grani di Digione, accompagnata da cipolline sottaceto, uovo in camicia, crema montata con funghi e trombetta dei Mori e crostini di pan di zenzero.

Uno stufato di carote, barbabietole, funghi champignon, patate, rape dorate e rape svedesi. Il tutto arricchito da una salsa al vino rosso e brodo vegetale.

3 capesante affumicate al fieno con sottaceti di corallo di capesante, un tuile di alghe croccanti e barbabietola finemente grattugiata affumicata con alloro e sale. Salsa cremosa con corallo di capesante, cipolle e scalogno, deglassata con porto bianco.

Proveniente dalla fattoria Belvindière (28), ripiena di prugne, dragoncello e foie gras d'anatra, avvolta in pancetta affumicata bretone, servita con salsa di pollame al vino bianco dolce Ballan-Larquette di Bordeaux e scalogno candito.

Patate tagliate sottili, collo e pancetta di maiale affumicati e cotti a lungo in casseruola. Porri e cipolle delicatamente canditi, insaporiti con aglio e legati con un tocco di panna cremosa.

Proveniente dalle nostre acque (FAO27) e pescato con metodi artigianali, viene servito in tranci con una crosta di polline e pepe Timut. Accompagnato da un fumetto di pesce al caffè "Origine" dell'Arbre à Café dall'aroma tostato.

Guanciale di maiale cotto per dodici ore a bassa temperatura, arrotolato in un involtino con polpa di granchio, cipolle e scalogni leggermente caramellati. Servito con noci tostate e salsa ridotta con pancetta affumicata bretone e vino rosso.

Una selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (mucca e capra) medaglia d'argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (capra), Jouvenceau (capra) e Saint Jacques alla salvia (mucca).

Un pezzo a scelta tra i 4 formaggi: Pavé de Paris (mucca e capra) medaglia d'argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (capra), Jouvenceau (capra) e Saint Jacques alla salvia (mucca).

Ananas Victoria della Riunione tagliato a fettine sottili, caramellato con burro e zucchero di canna, delicatamente flambato al rum. Assemblato in ravioli golosi con un cuore di mascarpone, ricoperti di caramello caldo.

Un dessert fresco e colorato con clementine, ananas, arance, kiwi e mele in diverse consistenze, accompagnato da un bicchiere di cioccolato fondente al 55% servito caldo.

Il must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.

Mousse al cioccolato al 55% di cacao della Tanzania servita con semi di zucca tostati e pralinato alla zucca.