Menu Sta Sera

Zuppa calda di barbabietole e mele, accompagnata da panna montata con formaggio Bleu de la Boissière e crostini all'olio d'oliva.

Uova biologiche grandi della Ferme du Pré di Eragny sur Epte, nella regione dell'Oise, da allevamento all'aperto. Servite con crema di Isigny (AOC), funghi champignon de "La légumière" di Kleder in Bretagna con dragoncello tritato e crostini di pane fatti in casa con olio d'oliva.

Rillettes fatte in casa a base di tonno e petto d’anatra de La Belvindière, un produttore dell’Eure-et-Loir, unite a senape di Digione, prezzemolo a foglia piatta, cipolla e carota. Servite con blinis fatti in casa, carote multicolori glassate con burro e zucchero, e una spuma di senape.

6 bocconcini di Pomatia helix di Jacot Billey, l'ultimo conservificio artigianale che lavora a mano lumache vive nel Doubs. La ricetta è segreta! Servite con sottaceti di barbabietola all'aceto di sidro e chutney di mele del nostro giardino e vaniglia fresca del Madagascar.

Fonduta di porri, cipolle e scalogno, aromatizzata con noci, dragoncello e un tocco di noce moscata, il tutto avvolto in pasta sfoglia fatta in casa. Seguito da una salsa besciamella a base di porto bianco.

Pancia di malard della Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir). Servito con un cremoso jus di pollame con porto bianco, finferli e noce moscata.

Entrecôte di manzo (+/- 200 g) aromatizzata con timo e zenzero. Accompagnata da una béarnaise fatta in casa con agrumi e dragoncello.

Guancia di maiale confitta per dodici ore a bassa temperatura, arrotolata in una ballotine con mele fondenti, cipolle leggermente caramellate e scalogni. Servito con il suo succo ridotto per quattro ore in sidro artigianale IPA.

Filetto marinato in soia salata, limone, cumbava e olio di sesamo, scottato rapidamente su una plancha in stile "tataki". Servito con un teriyaki al miele e sesamo fatto in casa.

Una selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (vacca e capra) medaglia d'argento al Mondial de Tours, Camembert d'Isigny AOP (vacca), Jouvenceau (capra) e Saint Jacques à la sauge (vacca).

Una scelta di 4 formaggi: Pavé de Paris (vacca e capra), medaglia d'argento al Mondial de Tours, Camembert d'Isigny AOP (vacca), Jouvenceau (capra) e Saint Jacques à la sauge (vacca).

Brioche fatta in casa, imbevuta in un composto per pane perduto, servita con caramello fatto in casa, panna montata alla vaniglia del Madagascar e noci tostate.

Cachi dell’orto arrostiti con miele dei tetti parigini, serviti con gelato artigianale al cachi e rum aromatizzato, su briciole di biscotto sablé croccante.

Il piatto forte della casa: due bignè di pasta frolla al cacao, un cuore di caramello fluente, una ganache al cioccolato e caramello e una leggera mousse al cioccolato bianco in un sifone.

Crumble di mandorle e nocciole tostate, servito in una pentola perfetta. Accompagnato da una crème diplomate alle mele, mele arrostite con burro e zucchero di canna e una crème montée con mele del nostro giardino.