Menu Sta Sera

Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨

Ingressi

Crema di pastinaca e porri con aneto
Zuppa di verdure autunnali con cipolla rossa e peperoncino di Espelette. Servita con panna montata all'aneto e al coriandolo, scalogno crudo finemente tritato e crostini fatti in casa all'olio d'oliva. Servita con chips alla menta del nostro orto.
16 €
C'era una volta un'anatra e un bonito...
Palamita del Mediterraneo e petto d’anatra, lavorati in rillettes raffinate con erbe fresche – dragoncello, prezzemolo – e cipolla rossa confit. Serviti con un blini di farina di castagne, carote antiche glassate al fondo ristretto, pickles di finocchio e crema montata alla senape in grani.
21 €
Brie-oche in fusione
Fonduta di Brie de Meaux con cipolle rosse e rosmarino. Accompagnata da brioche dorate fatte in casa.
16 €
Fuori Menù: Cocotte prepara il suo uovo
Uova biologiche grandi della Ferme du Pré di Eragny sur Epte, nella regione dell'Oise, da allevamento all'aperto. Servite con crema di Isigny (AOC), funghi champignon de "La légumière" di Kleder in Bretagna con dragoncello tritato e crostini di pane fatti in casa con olio d'oliva.
16 €

vol-au-vent di verdure vecchie
Pasta sfoglia circolare ripiena di rapa svedese, rapa dorata e radice di prezzemolo, servita con salsa besciamella al porto bianco.
27 €
Fuori menù: Entrecôte di Manzo ~200g e Béarnaise agli Agrumi
Taglio di carne tenero e leggermente fibroso, servito al sangue al cuore, accompagnato da una béarnaise agli agrumi fatta in casa — limone giallo e lime — arricchita con dragoncello fresco raccolto nell’orto dei Papounets.
32 €
Petto d'anatra della Fattoria La Belvindière
Ventresca di germano reale della Ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir). Servita con un sugo cremoso di pollame al porto bianco, funghi champignon e noce moscata.
34 €
Fuori scheda: Filetto di maiale mignon in pasta sfoglia con funghi finferli
Medaglione lavorato su pasta sfoglia all'aglio, su pasta sfoglia fatta in casa, finferli e formaggio Comté. Servito con una riduzione di pancetta affumicata bretone al vino rosso e finferli.
31 €
"Non hai cucinato" Bonito
Pesce del Mediterraneo, scottato in stile tataki, esaltato da una salsa vierge provenzale con olio d’oliva del Château Calissane, capperi, olive nere, scalogno e cetriolini francesi malossol.
29 €

Hors Carte

Fuori Menù: Piatto di Formaggi con Confettura di Fichi del nostro Orto
Una selezione di 4 formaggi: Jersiaise al Kefir (mucca) medaglia d'oro alla Coppa del Mondo di Tours, Persillé de chèvre (capra), Jouvenceau (capra) e Saint Jacques alla salvia (mucca).
14 €
Un pezzo unico con marmellata di fichi del nostro orto
Scegli uno tra quattro formaggi: Jersiaise al Kefir (mucca) medaglia d'oro alla Coppa del Mondo di Tours, Persillé de chèvre (capra), Jouvenceau (capra) e Saint Jacques alla salvia (mucca).
5 €

Baba al rum dei Papounets
Baba au Rhum con frutti esotici di Papounets, su una crema pasticcera con fichi del giardino e una crème montée con vaniglia fresca della Bretagna.
16 €
C3: cioccolato / funghi / caffè
Muffin al cioccolato al 55% con funghi champignon e noci pecan. Servito con un cappuccino freddo di caffè con funghi, alloro, timo, AOC Bordeaux Moelleux e patate.
18 €
Mela blu
Vellutata fredda di mele dorate con gelato al Bleu de la Boissière, un formaggio della fattoria di Tremblaye eletto miglior formaggio del mondo nel 2020. Il tutto è accompagnato da un tuile al sesamo.
16 €
Il "Tellement Bon" di Martine
Il piatto forte della casa: due bignè di pasta frolla al cacao, un cuore di caramello fluente, una ganache al cioccolato e caramello e una leggera mousse al cioccolato bianco in un sifone.
16 €