Il Menù
Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨
Ingressi
Fatto in casa
Stagionale
Vellutata di porri della Normandia e sabayon allo yuzuGlutineLatticiniVellutata di porri dell’Aia in Normandia con miso bianco, dalla dolcezza vegetale e dalle note umami, esaltata da uno zabaione acidulo.Vegetariano
16 €Stagionale
Fatto in casa
Petto d'anatra affumicato e pera acidulaLatticiniProveniente da La Belvindière (28), salato con fior di sale di Guérande, marinato in olio d’oliva, anice stellato, cannella e pepe di Timut e del Sichuan, poi affumicato con segatura di faggio e servito a carpaccio. Condimento a base di pera e rafano, arricchito con pere sottaceto all’aceto di sidro.18 €Fatto in casa
Stagionale
Ravioli autunnali, schiuma di salviaGlutineUovoCuore fondente di zucca potimarron arrosto, abbinato alle castagne “Bouche de Bétizac” dell’Alvernia-Rodano-Alpi, delicatamente saltate in padella con scalogni e insaporite con un pizzico di noce moscata. Una schiuma vegetale con un tocco erbaceo e sottilmente affumicato.Vegetariano
16 €Stagionale
Fatto in casa
Rillettes di merluzzo nero (FAO 27) con brioche leggermente tostata.GlutineUovoMerluzzo nero proveniente dalla zona di pesca del Nord-Est dell’Atlantico, preparato in rillettes con senape, cipolle rosse e dragoncello. Il tutto è accompagnato da una brioche fatta in casa, leggermente tostata, dorata e croccante.14 €
Luogo
Stagionale
Fatto in casa
Cavoletti di Bruxelles arrostiti, farro con funghi porcini e castagneFrutta a guscioFarro piccolo dell’Alta Provenza cucinato alla maniera del risotto con brodo vegetale e funghi porcini secchi, accompagnato da cavoletti di Bruxelles arrostiti con i bordi delicatamente croccanti. Il tutto ricoperto da un’emulsione vegetale alle castagne, cremosa e vellutata.Vegetariano
27 €- Filetto di merluzzo nero, salsa vierge al peperonePesce a polpa bianca, scottato alla piastra, con una crosticina di burro al prezzemolo, pangrattato e scalogno. Accompagnato da una salsa a base di olio d’oliva del Château Calissane in Provenza con olive nere, capperi, scalogno e peperoni verdi tritati crudi.27 €
Stagionale
Fatto in casa
Involtino di filetto di maiale Duroc, con salsa al lardo affumicato e vino rosso.UovoGlutineSoiaMaiale allevato all’aperto in Bretagna, preparato alla ballotine e servito con una riduzione di sugo di maiale al vino rosso e lardo affumicato bretone.29 €Fatto in casa
Stagionale
Tagliata di vitello francese, miele e aglioUovoPezzo da circa 300 g, stagionato per 72 ore con un processo di fermentazione artigianale. Servito con la nostra salsa bernese fatta in casa.38 €Stagionale
Fatto in casa
Petto d’anatra della Belvindière, con sugo alle spugnoleParte ventrale di anatra proveniente dalla Ferme de la Belvindière, nell’Eure-et-Loir, dove l’allevatore Frédéric Thirouard si occupa personalmente di tutte le fasi della produzione. Servita con un sugo di maiale alle spugnole, al cardamomo e all’aglio orsino.34 €Fatto in casa
Stagionale
Tre contorni da condividereSedanoSenapePatatine fritte a doppia cottura, insalata di finocchio e funghi trombetta dei Mori condita con una vinaigrette delicata e purè di verdure di stagione. Il primo trio è incluso. Contorno aggiuntivo: 2 €.Vegetariano
6 €
I formaggi della Fattoria De La Tremblay
Stagionale
Popolare
Fatto in casa
Il piatto di formaggi con la marmellataLatticiniUna selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di latte vaccino e caprino), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di latte caprino), Camembert (di latte vaccino) e Saint Jacques (di latte vaccino).Vegetariano
14 €Stagionale
Popolare
Fatto in casa
Il pezzo unico e la sua marmellataLatticiniUna selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di latte vaccino e caprino), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di latte caprino), Camembert (di latte vaccino) e Saint Jacques (di latte vaccino).Vegetariano
5 €
Dolci
Fatto in casa
Stagionale
Nube di prugna rossa e uvaUovoMeringa croccante, confettura di prugne rosse provenienti da frutteti biologici del Roussillon, gelato artigianale all’uva bianca.Vegetariano
15 €Stagionale
Fatto in casa
Popolare
Il "Tellement Bon" di MartineGlutineUovoLatticiniFrutta a guscioIl must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.Vegetariano
17 €Stagionale
Fatto in casa
Il giardino dei fichi di Solliès PontGlutineFichi viola freschi, di stagione e arrostiti al miele. Sorbetto vegetale al timo fresco preparato in casa con la turbinetta, succo di cottura delicatamente caramellato e crumble alle nocciole e mandorleVegetariano
21 €Fatto in casa
Stagionale
Quando la fragola, il cetriolino e i capperi si incontranoLatticiniGlutineTartare di fragole Gariguette della casa Anne-Sophie, a Pithiviers, e cetriolini malossol francesi, servita con gelato ai capperi per un abbinamento sorprendente e audace.Vegetariano
15 €
Allergie e intolleranze alimentari
Di seguito è riportato un elenco di allergeni che possono essere presenti nei nostri menu. Questi sono indicati accanto al titolo di ogni piatto, se presente.
Latticini
Glutine
Uovo
Frutta a guscio
Soia
Sedano
Senape
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I Nostri Vini
Questa carta dei vini è stata concepita come un omaggio al savoir-faire vitivinicolo francese, alla diversità dei nostri terroir e al lavoro delle donne e degli uomini che li valorizzano. La nostra cantina riunisce quasi un centinaio di etichette e oltre 1.000 bottiglie, offrendo una selezione viva e in continua evoluzione!Le Nostre Bevande e i Nostri Distillati
Il nostro approccio si ispira al marchio ZEBI (Zero Bevande Industriali), fondato nel 2023 da noi, Les Papounets e Kevin Arquillo. Oggi riunisce un centinaio di aderenti in tutta la Francia. L’obiettivo è valorizzare le preparazioni artigianali, il fatto in casa e i prodotti locali, dando risalto ai produttori indipendenti.Capodanno 2027
Per questa serata speciale, lasciatevi conquistare da un menù raffinato, creato con ingredienti di eccellenza. Un'esperienza culinaria indimenticabile per festeggiare il nuovo anno in compagnia e con piacere gastronomico. Prezzo: 109 € a persona (escluso bevande)