Il Menù
Un menù breve, che cambia ogni giorno, prodotti freschi e di stagione ✨
Ingressi
Fatto in casa
Stagionale
Vellutata di porri della Normandia e sabayon allo yuzuGlutineUovoZuppa a base delle parti bianche delle verdure coltivate a La Haye, in Normandia, servita calda, con crema vegetale e miso bianco, note umami, esaltata da una crema montata all’uovo con caviale di agrumi.Vegetariano
16 €Stagionale
Fatto in casa
Carpaccio di anatra locale e sottaceti di pere dei frutteti di ValloireLatticiniPollame allevato all’aperto, proveniente da La Belvindière (28), sale di Guérande, olio d’oliva, anice stellato, cannella, pepe di Timut e di Sichuan. Affumicato con segatura di faggio e tagliato crudo. Condimento a base di rafano e pera, quest’ultima cotta nell’aceto di sidro.17 €Fatto in casa
Stagionale
Cromesquis di anatra della BelvindièreGlutineUovoBocconcini croccanti di anatra confit dell’Eure-et-Loir, preparati con cura con funghi champignon, cipolla rossa e prezzemolo fresco del nostro orto. Serviti su un purè di zucca potimarron e carote sottaceto all’aceto di sidro.Vegetariano
14 €Stagionale
Fatto in casa
Rillettes di merluzzo nero delle nostre coste, preparate con ingredienti di terra e di mareSenapePesceGlutineUovo+1
LatticiniPesce dalla polpa scura proveniente dalla pesca costiera del Nord-Est dell’Atlantico, cotto nel grasso d’anatra della Belvindière con senape, cipolla rossa e dragoncello. Il tutto servito tagliato a fette e sminuzzato, accompagnato da una brioche fatta in casa leggermente tostata, dorata e leggermente croccante.14 €- Prossimamente: La padellata dei boschi di AssaneSparassis, funghi porcini e finferli di Extracepes, raccolti nella regione Auvergne-Rhône-Alpes (Puy-de-Dôme), saltati in padella e poi flambati con cognac della casa Edmond Briottet. Il tutto è accompagnato da un sifone caldo preparato con il sugo di cottura e da un uovo in camicia dal tuorlo fondente.19 €
Luogo
Stagionale
Fatto in casa
Farro con funghi porcini francesi e cavoletti di Bruxelles arrostitiFrutta a guscioPiccoli chicchi di grano saraceno antico dell’Alta Provenza cucinati alla maniera del risotto con funghi porcini e brodo vegetale, conditi con un’emulsione a base di panna vegetale e castagne fresche delle Bouches de Béziac.Vegetariano
27 €Fatto in casa
Stagionale
Filetto di merluzzo nero delle nostre coste con salsa vierge al peperoneLatticiniFrutta a guscioPescePesce dalla polpa scura, scottato alla piastra e ricoperto da una crosticina di burro preparata con prezzemolo, pangrattato e scalogno. Salsa a base di olio d’oliva del Château Calissane in Provenza con olive nere, capperi, scalogno e peperone verde tritato crudo.27 €Stagionale
Fatto in casa
Ballottine di maiale da 12 ore con salsa al lardo affumicato e vino rossoGlutineSoiaCarne di maiale allevato all'aperto, cotta in forno a bassa temperatura per un'intera notte, sfilacciata e poi arrotolata con grasso d'anatra. Salsa ottenuta dalla riduzione, durata tre ore, del sugo di cottura del maiale, con cipolla, scalogno, dragoncello, peperoncino di Espelette e teriyaki.29 €Fatto in casa
Stagionale
Costoletta di vitello della Loira fermentata per 72 ore con miele e aglio, accompagnata da salsa bernese fatta in casaUovoLatticiniPezzo da circa 300 g; sono disponibili in commercio diverse grammature. Fermentazione artigianale di aglio fresco e miele dei tetti di Parigi. Servita con una salsa a base di uovo, scalogno, burro, limone e arancia.38 €Stagionale
Fatto in casa
Petto d’anatra della Belvindière, con sugo alle spugnoleParte ventrale di anatra proveniente dalla Ferme de la Belvindière, nell’Eure-et-Loir, dove l’allevatore Frédéric Thirouard si occupa personalmente di tutte le fasi della produzione. Servita con un sugo di pollame alle spugnole, al cardamomo e all’aglio orsino.34 €Fatto in casa
Stagionale
Tre contorni da condividereSedanoSenapePatatine fritte a doppia cottura, insalata di finocchio e funghi trombetta dei Mori condita con una vinaigrette delicata e purè di verdure di stagione. Il primo trio è incluso. Contorno aggiuntivo: 2 €.Vegetariano
6 €
I formaggi della Fattoria De La Tremblay
Stagionale
Popolare
Fatto in casa
Il piatto di formaggi con la marmellataLatticiniUna selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di latte vaccino e caprino), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di latte caprino), Camembert (di latte vaccino) e Saint Jacques (di latte vaccino).Vegetariano
14 €Stagionale
Popolare
Fatto in casa
Il pezzo unico e la sua marmellataLatticiniUna selezione di 4 formaggi: Pavé de Paris (di latte vaccino e caprino), medaglia d’argento al Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (di latte caprino), Camembert (di latte vaccino) e Saint Jacques (di latte vaccino).Vegetariano
5 €
Dolci
Fatto in casa
Stagionale
Nube di prugna e gelato artigianaleUovoFrutta a guscioCrema montata alle nocciole guarnita con meringa croccante, un confit e un gelato artigianale alla prugna rossa del Roussillon.Vegetariano
15 €Stagionale
Fatto in casa
Popolare
Il "Tellement Bon" di MartineGlutineUovoLatticiniFrutta a guscioIl must della casa: due biscotti sablé al cacao, cuore di caramello fondente, ganache al cioccolato e caramello, leggera spruzzata di cioccolato bianco e cialda al cioccolato al 75% di cacao.Vegetariano
17 €Stagionale
Fatto in casa
Il giardino dei fichi di SollièsGlutineUovoFrutta a guscioProdotte da Lanza nel dipartimento 83 e arrostite al miele, accompagnate da un gelato vegetale al timo fresco preparato in casa con la macchina per gelato e da un crumble alle nocciole e mandorle.Vegetariano
15 €Fatto in casa
Stagionale
Quando la fragola, il cetriolino e il cappero si incontranoUovoTartare di mariguette della casa Anne-Sophie, a Pithiviers, e cetriolini malossol francesi, accompagnati da un gelato acidulo per un abbinamento sorprendente e audace.Vegetariano
15 €
Allergie e intolleranze alimentari
Di seguito è riportato un elenco di allergeni che possono essere presenti nei nostri menu. Questi sono indicati accanto al titolo di ogni piatto, se presente.
Latticini
Glutine
Uovo
Frutta a guscio
Pesce
Soia
Senape
Sedano
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I Nostri Vini
Questa carta dei vini è stata concepita come un omaggio al savoir-faire vitivinicolo francese, alla diversità dei nostri terroir e al lavoro delle donne e degli uomini che li valorizzano. La nostra cantina riunisce quasi un centinaio di etichette e oltre 1.000 bottiglie, offrendo una selezione viva e in continua evoluzione!Le Nostre Bevande e i Nostri Distillati
Il nostro approccio si ispira al marchio ZEBI (Zero Bevande Industriali), fondato nel 2023 da noi, Les Papounets e Kevin Arquillo. Oggi riunisce un centinaio di aderenti in tutta la Francia. L’obiettivo è valorizzare le preparazioni artigianali, il fatto in casa e i prodotti locali, dando risalto ai produttori indipendenti.Capodanno 2027
Per questa serata speciale, lasciatevi conquistare da un menù raffinato, creato con ingredienti di eccellenza. Un'esperienza culinaria indimenticabile per festeggiare il nuovo anno in compagnia e con piacere gastronomico. Prezzo: 109 € a persona (escluso bevande)