De Menukaart
Een compact menu dat dagelijks wisselt, met verse, seizoensgebonden producten ✨
Voorgerechten
Home-made
Seizoensgebonden
De Normandische preisoep & yuzu-sabayonGlutenEiSoep van de witte delen van groenten geteeld in La Haye in Normandië, warm geserveerd, met plantaardige room en witte miso, umami-tonen, verfijnd met een opgeklopte eiercrème met citruskaviaar.Vegetarisch
€ 16Seizoensgebonden
Home-made
Carpaccio van lokale eend & ingemaakte peren uit de boomgaarden van ValloireZuivelVrije uitloopkippen uit La Belvindière (28), zout uit Guérande, olijfolie, steranijs, kaneel, Timut- en Sichuanpeper. Gerookt met beukenhoutzaagsel en rauw gesneden. Saus van mierikswortel en peer, waarbij de peer in ciderazijn is gekookt.€ 17Home-made
Seizoensgebonden
Eendencromesquis van La BelvindièreGlutenEiKnapperige hapjes van gekonfijt gevogelte uit Eure-et-Loir, zorgvuldig bereid met champignons, rode ui en verse peterselie uit onze tuin. Geserveerd op een puree van potimarron en wortelpickles in ciderazijn.Vegetarisch
€ 14Seizoensgebonden
Home-made
Rillettes van koolvis van onze kusten, bereid volgens het ‘land-en-zee’-principeMosterdVisGlutenEi+1
ZuivelDonkergevleesde vis, afkomstig uit de kustvisserij in het noordoosten van de Atlantische Oceaan, gebakken in eendenvet van La Belvindière met mosterd, rode ui en dragon. Het geheel wordt in ringetjes gesneden en verkruimeld geserveerd, vergezeld van een huisgemaakte brioche die licht geroosterd, goudbruin en licht knapperig is.€ 14- Binnenkort verkrijgbaar: De bosroerbak van AssaneSparassis, eekhoorntjesbrood en cantharellen van Extracepes, geoogst in Auvergne-Rhône-Alpes (Puy-de-Dôme), gebakken en vervolgens geflambeerd met cognac van het huis Edmond Briottet. Het geheel wordt geserveerd met een warme sifon op basis van het kookvocht en een gepocheerd ei.€ 19
Locatie
Seizoensgebonden
Home-made
Spelt met Franse eekhoorntjesbrood en geroosterde spruitjesBoompitKleine, traditionele boekweitkorrels uit de Haute-Provence, bereid als risotto met eekhoorntjesbrood en groentebouillon, overgoten met een emulsie van plantaardige room en verse kastanjes uit de Bouches de Béziac.Vegetarisch
€ 27Home-made
Seizoensgebonden
Een stukje koolvis van onze kust met een saus vierge met paprikaZuivelBoompitVisVis met donker vlees, kort gebakken op de plancha en gegarneerd met een korstje van boter met peterselie, broodkruimels en sjalot. Saus op basis van olijfolie van Château Calissane in de Provence, met zwarte olijven, kappertjes, sjalotten en fijngesneden rauwe groene paprika.€ 27Seizoensgebonden
Home-made
Ballottine van 12 uur gerijpt varkensvlees met een saus van gerookt spek en rode wijn.GlutenSojaVarkensvlees van dieren die in de open lucht zijn grootgebracht, een hele nacht lang op lage temperatuur in de oven gegaard, vervolgens uit elkaar gehaald en in eendenvet gerold. Saus gemaakt door het braadvocht van het varkensvlees, ui, sjalot, dragon, Espelette-peper en teriyaki drie uur lang in te koken tot een reductie.€ 29Home-made
Seizoensgebonden
Kalfsribstuk uit de Loire, 72 uur gefermenteerd met honing en knoflook, geserveerd met huisgemaakte bearnaisesausEiZuivelStuk van ongeveer 300 g; er zijn verschillende gewichten verkrijgbaar. Ambachtelijk gefermenteerd met verse knoflook en honing van de daken van Parijs. Geserveerd met een saus van ei, sjalot, boter, citroen en sinaasappel.€ 38Seizoensgebonden
Home-made
Eendenborst uit La Belvindière, met morieljesausKalkoenbuik afkomstig van de Ferme de la Belvindière in Eure-et-Loir, waar de kweker Frédéric Thirouard alle productiestappen zelf uitvoert. Geserveerd met een gevogeltesaus met morieljes, kardemom en daslook.€ 34Home-made
Seizoensgebonden
Drie bijgerechten om te delenBleekselderijMosterdTweemaal gebakken frietjes, venkelsalade en trompetpaddestoelen, op smaak gebracht met een milde vinaigrette en puree van seizoensgroenten. Het eerste trio is inbegrepen. Extra bijgerecht: 2 €.Vegetarisch
€ 6
De kazen van La Ferme De La Tremblay
Seizoensgebonden
Populair
Home-made
Het kaasplateau met jamZuivelEen selectie van 4 kazen: Pavé de Paris (koeien- en geitenmelk), zilveren medaille op het Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (geitenmelk), Camembert (koeienmelk) en Saint Jacques (koeienmelk).Vegetarisch
€ 14Seizoensgebonden
Populair
Home-made
Het unieke stuk en de marmelade erbijZuivelEen selectie van 4 kazen: Pavé de Paris (koeien- en geitenmelk), zilveren medaille op het Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (geitenmelk), Camembert (koeienmelk) en Saint Jacques (koeienmelk).Vegetarisch
€ 5
Desserts
Home-made
Seizoensgebonden
Pruimenwolk en zelfgemaakt ijsEiBoompitOpgeklopte hazelnootcrème, gegarneerd met knapperige meringue, een confit en huisgemaakt turbiné-ijs van rode pruimen uit de Roussillon.Vegetarisch
€ 15Seizoensgebonden
Home-made
Populair
Martine's „Tellement Bon“GlutenEiZuivelBoompitEen absolute aanrader: twee zandkoekjes met cacao, een vulling van vloeibare karamel, een ganache van chocolade en karamel, een luchtige slagroom van witte chocolade en een chocoladekoekje met 75% cacao.Vegetarisch
€ 17Seizoensgebonden
Home-made
De vijgentuin van SollièsGlutenEiBoompitGeproduceerd bij Lanza in het departement 83 en geroosterd met honing, geserveerd met huisgemaakt plantaardig ijs met verse tijm en een crumble van hazelnoten en amandelen.Vegetarisch
€ 15Home-made
Seizoensgebonden
Wanneer aardbei, augurk en kappertje elkaar ontmoetenEiTartaar van mariguettes van het huis Anne-Sophie in Pithiviers, en Franse malossol-augurken, geserveerd met een frisse ijssoort voor een verrassende en gedurfde combinatie.Vegetarisch
€ 15
Voedselallergieën en intoleranties
Hieronder vindt u een lijst met allergenen die in onze menu's kunnen voorkomen. Deze worden aangegeven naast de titel van elk gerecht, indien van toepassing.
Zuivel
Gluten
Ei
Boompit
Vis
Soja
Mosterd
Bleekselderij
Ontdek ook
Onze Wijnen
Deze wijnkaart is opgevat als een eerbetoon aan het Franse vakmanschap in de wijnbouw, de diversiteit van onze terroirs en het werk van de vrouwen en mannen die deze tot leven brengen. Onze wijnkelder omvat bijna honderd verschillende wijnen en meer dan 1.000 flessen, met een levendige selectie die voortdurend evolueert!Onze Dranken & Gedistilleerde Dranken
Onze aanpak sluit aan bij het ZEBI-keurmerk (Nul Industriële Dranken), dat in 2023 door ons, Les Papounets en Kevin Arquillo werd opgericht. Inmiddels telt het ongeveer honderd leden verspreid over heel Frankrijk. We zetten in op huisgemaakte dranken, ambacht en lokale producten, en geven onafhankelijke producenten de aandacht die ze verdienen.Saint Sylvestre 2027
Pour cette soirée exceptionnelle, laissez-vous séduire par un menu raffiné, élaboré avec des produits d'exception. Une expérience culinaire inoubliable pour fêter la nouvelle année dans la convivialité et la gourmandise. Prix: 109 € par personnes (Hors boissons)