Au Menu Ce Soir

6 bouchées d’Helix pomatia de la maison Jacot Billey, dernière conserverie artisanale du Doubs à travailler les escargots vivants à la main. Recette tenue secrète !

Élaboration de bœuf et de porc, longuement mijotés dans un bouillon aux carottes et petits pois, accompagnée d’une compotée d’oignon rouge et de pain d’épices.

Soupe froide de tomates anciennes, concombres et poivrons, relevée par l’huile d’olive du Château Calissanne en Provence. Accompagné d’un siphon à la crème de Bergamote de la Maison Briottet et de pignons de pin.

Pain de viande alsacien travaillé de manière végétale, généreusement garni de chèvre frais et délicatement roulé en escargot. Réalisé avec des asperges blanches sautées à l’huile d’olive et relevées d’une touche d’aneth fraîche. Servi sur un coulis de courgette soyeux.

Production des marais salants de Guérande. Grosse tomate coeur de boeuf, creusée et farcie d'une brunoise de tomates anciennes au basilic et échalote. Servi avec un coulis de tomate green zebra, des tomates cerises séchées et une crème montée au chèvre frais.

Train de côte de bœuf frotté au miel des toits parisiens et à l’ail des ours préalablement fermenté pendant 60 jours, accompagné d’une sauce béarnaise maison travaillée aux agrumes (citron jaune, citron vert et pamplemousse). Prix indicatif pour 500g

Demi-magret bio de la ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir), accompagné d’une sauce à base de lard fumée, vin rouge, ail, miel et vinaigre de balsamique.

Partie tendre et filandreuse de la meilleure partie des trois bavettes-de boeuf, coupée à la minute au couteau. Servi cru avec ses condiments à mélanger : sauce tartare maison, câpres, oignon rouge, échalote et jaune d'oeuf confit à la sauce soja.

Poisson à chair blanche mariné au yuzu, relevé d’une pointe d’ail à l’estragon et de poivre Timut, sublimé par une huile d’olive vierge. Accompagné d’une mousse au soja et de noix torréfiées, d’une brunoise d’oignon rouge et de patate douce.

Une sélection de 4 fromages : Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Camembert (vache) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Une pièce au choix parmi les 4 fromages: Pavé de Paris (vache et chèvre) médaille d’argent au Mondial de Tours, Bleu de la Boissière (chèvre), Camembert (vache) et Saint Jacques à la sauge (vache ).

Savarin imbibé d'un rhum arrangé dans des barriques de vin de Bourgogne aux 10 poivres, fruits exotiques, mangue et passsion. Accompagné de sa crème pâtissière de fraises Gariguette de Sologne cultivées en haute valeur environnementale dans le Loir-et-Cher.

L’incontournable de la maison : deux palets sablés au cacao, cœur de caramel coulant, ganache chocolat-caramel, siphon léger au chocolat blanc et tuile de chocolat 75% cacao.

Pêche entière pochée dans une infusion de verveine fraîche, délicatement parfumée et fondante. Son cœur révèle une crème onctueuse au fromage frais et aux framboises écrasées, alliant douceur et fraîcheur acidulée.

Un entremets gourmand aux inspirations de la célèbre barre chocolatée : biscuit joconde moelleux à l’amande, croquant cacahuètes, ganache caramel fondante et cœur de caramel mou. Le tout est enrobé d’un glaçage façon Magnum pour une finition craquante et généreuse.